Производство мяса

Специализация кролиководческих ферм

Товарные кролиководческие фермы по виду производимой продукции делят на мясо-шкурковые, бройлерные, интенсивно мясные и пуховые.

Технология производства мяса кроликов зависит от специализации фермы.

Мясо-шкурковое направление. Кроликов обычно содержат в шедах, реже основное стадо - в крольчатниках, молодняк - в шедах. От животных получают одновременно два вида продукции - мясо и шкурки. На таких фермах в течение года получают до четырех окролов, или 20 - 25 голов молодняка на основную крольчиху. Затраты корма на прирост 1 кг живой массы составляют (без доли кормов на основное стадо) - 4,5 - 5 кг корм. ед.

Молодняк убивают на фермском убойном пункте и реализуют отдельно мясо и шкурки.

Комплектуют основное стадо из лучших чистопородных животных по комплексу хозяйственно полезных признаков: живой массе, качеству волосяного покрова, телосложению, скороспелости, плодовитости.

На фермах мясо-шкуркового направления разводят, как правило, кроликов таких пород, которые наряду с хорошей мясностью имеют густой, уравненный по густоте и упругий волосяной покров: советский мардер, советская шиншилла, белый великан, венский голубой, черно-бурая и серебристый. Не рекомендуется разводить кроликов пород: серый великан, вуалево-серебристый, которые имеют редковолосый покров.

Для повышения мясных и шкурковых качеств кроликов применяют промышленное скрещивание.

Наилучшими сочетаниями пород при промышленном скрещивании, повышающими живую массу, скороспелость, сохранность молодняка, оплату корма и площадь шкурки, являются:

Убой кроликов на мясо и шкурку производят выборочно, с учетом состояния линьки у каждого животного, что предусматривают при составлении производственного календаря (табл. 7).

Таблица 7. Примерный производственный календарь для кролиководческих ферм мясо-шкуркового направления (для центральных районов страны)

Бройлерное направление. При производстве крольчат бройлеров молодняк содержат под крольчихой до 60 - 70-дневного возраста. Крольчих подбирают высокомолочных, оставляют в гнезде для выращивания не более 6 - 7 крольчат. Кормят животных обильно полноценными кормами. Обильное кормление, снижение стрессов положительно сказываются на сохранности молодняка. После отсадки молодняк сразу реализуют на мясо. В 60 - 70-дневном возрасте крольчата достигают живой массы 1,8 - 2,0 кг, убойный выход равен 47 - 50%. На прирост 1 кг живой массы затрачивается 3,0 - 3,5 кг корм. ед.

На фермах бройлерного направления сохранность молодняка выше, расход корма на прирост живой массы ниже, чем на фермах мясо-шкуркового и интенсивного мясного направлений. Недостаток бройлерного направления - шкурки не имеют меховой ценности, используют их главным образом для производства фетра или клея. От каждой крольчихи получают только три окрола вместо четырех при мясо-шкурковом и более пяти при интенсивном мясном направлении. В результате от крольчихи получают 35 - 40 кг мяса в живой массе вместо 50 - 70 кг и более при мясо-шкурковом и интенсивном мясном направлении кролиководства.

В таблице 8 приведен примерный производственный календарь для кролиководческих ферм бройлерного направления.

Таблица 8. Примерный календарь случек и окролов при выращивании бройлерных крольчат

Интенсивное мясное направление. При интенсивном мясном направлении поголовье кроликов содержат в шедах или крольчатниках. Крольчих от подсосных крольчат отсаживают, когда последние достигают 30 - 45-дневного возраста. После отсадки и до реализации в 90 - 105-дневном возрасте молодняк доращивают на полнорационных гранулированных комбикормах или на соответствующих комбикормах-концентратах.

При содержании кроликов в шедах и отсадке молодняка 30-дневного возраста можно получить за год до пяти окролов, при содержании кроликов в крольчатниках и отсадке молодняка 28 - 30-дневного возраста - шесть окролов и более.

При отсутствии на фермах кормов нужного качества, кроликов с интенсивным ростом в раннем возрасте не рекомендуется составлять напряженный производственный календарь по числу окролов и возрасту отсадки молодняка.

Задачи увеличения производства кроличьего мяса не могут быть разрешены успешно без улучшения племенной работы. Для этого необходимо выделить племенное ядро - лучшую группу животных, обеспечивающую получение достаточного количества высококачественного ремонтного молодняка. При отборе на племя следует отдавать предпочтение кроликам с более высокой массой в раннем возрасте и имеющим необходимую длину и ширину в пояснице: такие кролики обладают более высоким убойным выходом мяса.

Наилучшими сочетаниями пород при промышленном скрещивании, повышающими живую массу на 8 - 11% и жизнеспособность на 6 - 15%, являются:

Эффект гетерозиса по совокупности хозяйственно полезных признаков в зависимости от вариантов скрещивания колеблется от 110,5 до 128,0%.

На фермах интенсивного мясного направления при содержании кроликов в крольчатниках следует организовать производство по технологии поточного (ритмичного) производства или равномерного круглогодового производства крольчатины.

Технология поточного (ритмичного) производства мяса кроликов предусматривает выделение технологических фаз воспроизводства, откорма и выращивания ремонтного молодняка.

Фаза воспроизводства включает в себя технологические периоды случки, сукрольности и лактации. По окончании этой фазы (при достижении крольчатами 35 - 45-дневного возраста) оставленных крольчих после зоотехнической и ветеринарной выбраковки переводят в другие помещения, где осуществляется новая фаза воспроизводства, а крольчата остаются в помещении.

Фаза откорма продолжается в течение 50 дней; начинается с отъема крольчат и заканчивается по достижении ими 90 - 105-дневного возраста. После этого ремонтный молодняк переводят в другое помещение (ремонтник) для дальнейшего выращивания, а товарный - реализуют. В освободившемся помещении проводят механическую чистку, дезинфекцию, ремонт помещения и оборудования. Санитарный разрыв длится 2 - 5 дней, и им завершается процесс поточного производства крольчатины по первому туру окролов.

Фаза выращивания ремонтного молодняка состоит из двух технологических периодов. Ремонтный молодняк в течение первого периода выращивают с товарным молодняком до 90 - 105-дневного возраста в помещении-откормочнике. Во второй период ремонтный молодняк доращивают в ремонтнике до 165-дневного возраста.

Технологию поточного производства мяса кроликов лучше применять на кроликофермах, имеющих не менее восьми производственных помещений или залов, из которых шесть используют под крольчатники-откормочники и два - под крольчатники-ремонтники.

Для поточного производства мяса кроликов рассчитывают потребность в клетках для содержания животных всех производственных групп и составляют циклограмму, в которой предусматривают выполнение всех технологических операций, максимальную занятость всех производственных помещений с учетом санитарного разрыва.

Технология равномерного круглогодового получения крольчатины предусматривает ритмичное производство мяса при высокой интенсивности использования животных и клеток, комплексной механизации и автоматизации процессов. При этой технологии предусматривают организацию цеха случки, воспроизводства, откорма и выращивания ремонтного молодняка [9].

Для перехода фермы на технологию равномерного круглогодового производства крольчатины определяют ритм производства по формуле:

где P - ритм производства; Σt - общая продолжительность всех периодов производства (фазы воспроизводства, выращивания ремонтного молодняка и откорма), включая санитарные разрывы; n - количество помещений (залов).

В двух помещениях организуют цех случки, а в остальных - цехи воспроизводства, откорма и выращивания ремонтного молодняка.

Ритм производства зависит от интервала комплектования технологических групп. Технологическую группу составляют крольчихи прохолостевшие, условно сукрольные (первая половина сукрольности) и явно сукрольные (вторая половина сукрольности), крольчихи лактирующие, крольчата-сосуны, крольчата-отъемыши и молодняк для доращивания и откорма.

Технологию равномерного круглогодового производства мяса кроликов применяют на крупных фермах, насчитывающих 2 тыс. крольчих и более, с достаточным количеством помещений для реализации данной технологии. Примером такой фермы может быть кролиководческий комплекс зверосовхоза "Мелковский" Калининской области. Комплекс рассчитан на 5 тыс. крольчих, состоит из двух четырехэтажных крольчатников, сблокированных поэтажно одной галереей. Каждый этаж крольчатника состоит из двух залов, крольчатник - из восьми, комплекс - из 16. В каждом зале установлено по 896 клеток, на ферме - 14 336 клеток. На комплексе предусмотрен 5-дневный ритм воспроизводства стада. В расчете на 1 м² площади пола клеток, занятых молодняком, здесь выращивают более 40 кг живой массы кроликов.

Применение технологии равномерного круглогодового производства мяса кроликов на комплексе снизило коэффициент использования клеток в расчете на крольчиху до 1,9 - 2,0 против трех клеток на крольчиху при использовании технологии поточного производства продукции [14].