Забой кур и обработка тушек

Упитанность кур определяют на 12-16-й день откорма по жировым отложениям на бедрах, концах лонных костей, спине, а также по округлости груди.

Перед забоем кур, так же как гусей и уток, не кормят в течение 18-24 часов. Держат птицу в это время в затемненном месте, вволю дают слегка подсоленную воду. Если мясо сразу же будет использовано в пищу, предубойное голодание кур можно сократить до 6-8 часов.

В отличие от водоплавающей птицы у кур ощипывают перо сразу же, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом.

Дальнейшая обработка тушки и способы хранения ее такие же, как и гусей.