Домашняя коптильня

Домашнюю коптильню можно устроить из двух бочек без днищ, поставленных одна на другую. В верхней бочке на расстоянии 10 см от верха устанавливают поперечные перекладины, на которые подвешивают продукты для копчения.

В нижней бочке делают отверстие для топлива. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями или мешковиной, когда нужно увеличить густоту дыма. В таком сооружении можно коптить все виды мясных изделий. Копчение можно также производить в дымоходе русской печи или сделать для этой цели отверстие в дымоходной трубе на чердаке.

Коптильня, сделанная из двух бочек

Коптят продукты сначала слабым дымом, потом густым. Чтобы окорок или колбасы не испортились во время копчения, они должны быть хорошо просолены. В качестве топлива при копчении пригодны лиственные и другие породы деревьев, за исключением смолистых (ель, сосна), от которых копченостям передается горьковатый привкус. Нельзя также коптить сырыми дровами.

Наилучшим образом копчение протекает при медленном горении топлива, когда оно тлеет, создавая густой, но не горячий дым. Густота дыма увеличивается (а пламя уменьшается) при добавлении влажных опилок. Запах и вкус копченостей улучшается, если в костер добавить ветки можжевельника с ягодами, мяту.