Убойный выход мяса

Мясную продуктивность кролика оценивают по его убойной массе, убойному выходу, по соотношению съедобных и несъедобных частей тушки, химическому составу и по качественным показателям мяса (нежности, сочности).

Убойная масса - это масса тушки без головы, внутренних органов (кроме почек), лапок и шкурки; убойный выход - это отношение убойной массы кролика к его массе перед убоем (в процентах).

Убойная масса и убойный выход зависят от условий кормления, возраста, живой массы, упитанности и пола животного, сроков убоя, породных особенностей и варианта скрещивания.

Обильное и биологически полноценное кормление молодняка с раннего возраста повышает мясную продуктивность кроликов. От молодняка, выращенного на полнорационных гранулированных комбикормах, получают тушек первой категории на 20% больше по сравнению со сверстниками, выращенными на кормосмесях.

Убойная масса и убойный выход увеличиваются с возрастом кроликов.

Межпородные различия в мясной продуктивности определяются их скороспелостью, то есть способностью в наиболее раннем возрасте достигать максимальных убойных кондиций. В зависимости от породы и возраста молодняка кроликов перед убоем убойная масса колеблется в пределах от 0,75 до 0,81 кг в 60 дней, от 1,10 до 1,46 кг в 90 дней и от 1,80 до 2,02 кг в 120 дней.

Среди чистопородных животных самый высокий убойный выход в возрасте 60 дней у кроликов пород венский голубой (45,6%) и новозеландская белая (45,5%), в возрасте 90 дней - у кроликов пород новозеландская белая (51,9%) и черно-бурая (51,5%) ив 120 дней - у кроликов пород венский голубой (55,6%) и калифорнийская (54,3%). У кроликов с повышением категории упитанности убойный выход увеличивается на 0,27 - 4,4% [7].

Применение рекомендуемых вариантов промышленного скрещивания в кролиководстве повышает у помесей в зависимости от возраста убойную массу на 150 - 300 г и убойный выход на 1,1 - 1,5%.