Производство мяса уток

При круглогодовом производстве утиного мяса на промышленной основе можно получать за год от одной утки до 350-450 кг мяса в живой массе при затратах корма 3-3,5 кг на каждый килограмм прироста.

В зависимости от оснащенности имеется четыре типа утководческих хозяйств: птицефабрики с законченным циклом производства; узкоспециализированные хозяйства, входящие в объединения; репродукторы; фермы колхозов и совхозов.

Птицефабрики - это крупные предприятия промышленного типа с законченным циклом производства и выращивания уток на мясо в течение круглого года.

Объединения включают узкоспециализированные хозяйства (головное и дочерние). В головном предприятии содержится родительское стадо, ведется инкубация яиц. Оно поставляет суточных утят для выращивания на мясо дочерним хозяйствам.

Хозяйства-репродукторы на основе договоров снабжают высококачественными инкубационными яйцами ИПС, а также суточным и подрощенным до 10-15 дней молодняком промышленные фермы неспециализированных совхозов и колхозов.

Работа птицеводческих ферм колхозов и совхозов должна согласовываться с технологическими графиками ИПС или хозяйств репродукторов, в зону которых они входят.

Родительское стадо уток. При круглогодовом выращивании утят необходимо равномерное в течение всего года производство инкубационных яиц. Для этого родительское стадо уток комплектуют многократно в размерах, необходимых для выполнения плана производства утиного мяса и продажи инкубационных яиц и утят другим хозяйствам и населению.

Например, на Малодубенской птицефабрике Московской области проводят трехкратное комплектование родительского стада, основываясь на том, что продуктивность уток весеннего вывода выше, чем уток осенне-зимнего комплектования, примерно на 30%.

Процент оплодотворенных яиц и выводимости утят, полученных от уток весеннего вывода, также выше. Например, оплодотворенность яиц, снесенных утками весеннего вывода, составляла 91-94%, осеннего вывода - 87-90%, выводимость утят соответственно 76 и 72%.

Первое комплектование родительского стада проводят утятами апрельского и майского выводов, продуктивный период которых длится с декабря текущего года по июнь следующего. Второе комплектование проводится молодняком ноябрьского вывода, от которого яйца на инкубацию поступают с мая по октябрь. Третье комплектование проводится утятами февральского вывода, которые дают яйца с июля по декабрь. После окончания первого цикла яйцекладки 20-30% уток оставляют на следующий цикл. Размер партии ремонтного молодняка осеннего вывода берется больше, чем весеннего, с тем чтобы в родительское стадо ввести несушек на 15-20% больше.

На многих птицефабриках наибольшее распространение получило четырехразовое комплектование стада уток ремонтным молодняком, выведенным в феврале, апреле, июне и ноябре, с использованием части поголовья на второй цикл яйцекладки. Такое комплектование создает в течение всего года четыре возрастные группы: группа с максимальной интенсивностью яйцекладки, группа с яйценоскостью около 40%, группу уток в линьке и группу стадии начальной яйцекладки.

Общий размер родительского стада уток зависит от объема производства мяса, задания по реализации суточного молодняка другим хозяйствам, яйценоскости, выхода инкубационных яиц, вывода здоровых утят и их последующей продуктивности и сохранности, от принятой технологии и размеров одновозрастных партий утят.

Большое число птицеводческих предприятий работает по пятидневной рабочей неделе, но в ряде случаев технологическим процессом этот важный социально-экономический фактор не учитывается, поэтому большой объем дополнительных работ (кроме ухода за птицей) проводится в субботние и воскресные дни.

Для соблюдения недельной цикличности производственного процесса с минимальным привлечением работников в субботние и воскресные дни необходимо составление годового технологического графика и расчет потребности в инкубационных яйцах проводить по количеству недель в году (52) за минусом недель профилактического перерыва и по количеству необходимых партий утят, выводимых за одну неделю. В этом случае будет заранее предусмотрено полное использование инкубационных яиц.

Примерная потребность в утиных инкубационных яйцах на птицефабриках разной мощности с учетом пятидневной рабочей недели

В приведенных расчетах инкубационное яйцо при закладке два раза в неделю собирают 3,5 дня, а при трех закладках - 2,3 дня и используют полностью.

Примерный график сбора яиц при закладках двух и трех партий в неделю при выращивании 1 млн. утят в год

Подобный график можно составить на вывод четырех и пяти партий в рабочие дни недели. Но при этом на птицефабрике мощностью в 1 млн. утят размер партий утят уменьшится с 10 и 7 тыс. голов (предусмотренных при выводе двух и трех партий в неделю) до 5 и 4 тыс. голов.

Исходя из потребного среднесуточного количества яиц, рассчитывают среднегодовое поголовье уток-несушек с учетом продуктивности и сохранности.

Средняя яйценоскость уток кросса Х-11 (шт.)

Содержание родительского стада. В птичниках для содержания родительского стада 15-20% площади оборудуют сетчатыми полами с размером ячейки 20 X 30 мм. Полы устанавливают вдоль птичника над пометным каналом на высоте 25-30 см, в пометном канале оборудуют скреперный механизм для уборки помета. Поилки размещают на сетчатом полу, кормушки - на подстилке, на расстоянии не менее 3 м от поилок. Для подхода уток к поилкам устанавливают наклонные трапики.

Показатели отхода птицы в родительском стаде уток кросса Х-11 (%)

Вместимость каждой секции птичника - не более 250 голов. В секциях устанавливают групповые гнезда из расчета одно гнездо на три-четыре утки. В качестве подстилочного материала используют древесные опилки, мелкую стружку, измельченную солому, торф, дробленые стержни кукурузных початков, подсолнечную лузгу и др. Перед посадкой очередной партии птицы на пол насыпают известь-пушонку из расчета 0,5-0,6 кг на 1 м² и подстилочный материал слоем 10-15 см. По мере загрязнения подстилки периодически добавляют свежую. Меняют подстилку каждый раз после смены партии уток.

При содержании родительского стада уток на полу используют комплект оборудования КНУ-3 с кормораздатчиком и бункерными кормушками. На полу уток содержат с плотностью посадки три головы пекинской породы легких популяций и 2,5 головы кросса Х-11. Фронт кормления и поения - 3 см. Половое соотношение в стаде: для легких уток - 1:5, для уток линии 151 -1:3,5 и линии 102-1:4,5.

В холодное время года в птичнике поддерживают температуру 14° при относительной влажности 70-80%.

Допустимая концентрация вредных газов в воздухе птичника: углекислоты - 0,25%, аммиака - 15 мг/м³, сероводорода - 5 мг/м³.

Для получения высокой яйценоскости уток в осенне-зимний период следует применять дополнительное освещение электрическими лампочками с отражателями из расчета 5 Вт на 1 м² пола, что должно соответствовать необходимой освещенности 20-25 лк на уровне 30 см от пола. Дополнительное подсвечивание проводят утром и вечером продолжительностью, необходимой для обеспечения стабильного 16-часового светового дня для пекинских уток легких популяций и 17-часового дня для уток кросса Х-11. В ряде хозяйств в ночное время оставляют слабое (0,2-0,5 Вт на 1 м²) дежурное освещение. Однако, как показала практика последних лет, в этом необходимости нет. Кроме того, ночное дежурное освещение способствует началу яйцекладки в очень ранние утренние часы, в результате к началу рабочего дня птичницы яйца сильно загрязняются.

Выращивание ремонтного молодняка. До 50-55-дневного возраста ремонтный молодняк выращивают, как и утят-бройлеров, затем переводят в птичники-акклиматизаторы. В этот период проводят жесткую браковку, принимая на дальнейшее выращивание только хорошо развитый молодняк с интенсивно окрашенными ногами и клювом и плотно прилегающим блестящим оперением. Маховые крылья первого и второго порядка должны быть хорошо развиты и иметь почти полностью развернутое опахало. При переводе в акклиматизаторы утят сортируют на полу, если они не были рассортированы в суточном возрасте.

Птичники-акклиматизаторы оборудуют так же, как и помещения для родительского стада. Промышленность выпускает для этих целей комплект оборудования КРУ-3,5, обеспечивающий механизированную кормораздачу, поение и регулярное удаление помета из птичника. Ремонтный молодняк выращивают группами, по 80-100 голов в каждой секции, но не более 300, со следующей плотностью посадки (голов на 1 м² пола):

Световые и кормовые режимы должны обеспечивать нормальный рост ремонтного молодняка. К началу периода яйценоскости утки должны иметь живую массу 3,2-3,4 кг, а селезни - 3,4-3,8 кг (кросс Х11 - 4-4,8 кг). С 50 до 150 (175) дней утят выращивают при стабильном 8-часовом световом дне с последующим ежедневным 15-минутным увеличением светового дня до 16-17 ч. Освещенность должна быть 15-20 лк на уровне 30 см от пола. Температуру в птичниках следует поддерживать на уровне 14-16°, относительную влажность - 65-70 % летом и не более 80% зимой.

В птичники для взрослых уток ремонтный молодняк пекинской породы переводят в возрасте 150 дней, а кросса Х-11 - в 175 дней. В этот период проводят второй отбор стада, оценивая молодняк главным образом по живой массе и состоянию оперения. К этому сроку должна завершиться ювенальная линька, косвенным показателем чего служит полная смена рулевых перьев хвоста. У самцов на хвосте должны быть четыре хорошо различимых закрученных пера. Если ремонтный молодняк хорошо подготовлен, утки начинают нестись в 5,5-6 мес.

Технология выращивания утят на мясо. Современная технология выращивания утят предусматривает круглогодовое и сезонное производство мяса птицы.

В настоящее время в стране разработаны и применяются несколько способов выращивания утят на мясо: на глубокой подстилке, на сетчатых полах (в одноярусных клеточных батареях), в летних лагерях и на откормочных площадках с 2-3-недельного возраста, проводятся широкие промышленные испытания выращивания утят в многоярусных клеточных батареях.

На многих птицефабриках круглогодовое выращивание утят организовано в так называемых поточных технологических линиях. Каждая линия представляет собой два помещения, расположенных торцами одно к другому на расстоянии 20 м. Одно из них - брудергауз-акклиматизатор размером 18 X 102 м разделен на три отделения. В первом отделении зал для первого возраста, а два других отделения служат акклиматизаторами для напольного содержания утят в возрасте 11-30 дней. Второе помещение технологической линии - откормочник размером 18 X 150 м, который тоже разделен на три отделения. В эти отделения поступают утята в возрасте 30 дней. Здесь их доращивают до 50-55-дневного возраста, т. е. до забоя.

В настоящее время на основные зоотехнические и технологические параметры при выращивании утят- бройлеров на подстилке в специализированных хозяйствах разработан отраслевой стандарт (46-138-83).

Стандартом предусматривается принимать на выращивание здоровых утят высокопродуктивных кроссов массой не ниже 43 г и не позднее 12 ч после выборки их из инкубатора. Кормление осуществлять полнорационными комбикормами. Можно применять сухой, влажный или комбинированный тип кормления.

Плотность посадки утят при выращивании на глубокой подстилке

Фронт кормления и поения утят на 1 голову (см)

В первые сутки жизни утят освещение должно быть круглосуточным. Со второго дня световой день начинают сокращать ежедневно на 45 мин, доводят до 15 ч к 13-му дню и выдерживают стабильно до сдачи утят на убой. Освещенность на уровне кормушек и поилок поддерживается на уровне 15-20 лк в дневное время. С выключением основного освещения в птичниках на ночь включают дежурный свет из расчета 10% общего количества светильников (1,5-2 лк).

Температурно-влажностный режим при выращивании утят на глубокой подстилке (на уровне головы птицы)

Свежий воздух в птичники подается из расчета на 1 кг живой массы утят 0,65 м³/ч в холодный период года и 5 м³/ч в теплый. Оптимальная скорость движения воздуха в зоне размещения птицы должна быть 0,1-0,5 м/с в холодный период и 0,4-0,6 м/с в теплый. Допустимая концентрация вредных газов в воздухе птичника в тех же пределах, что и для родительского стада.

Ориентировочные показатели продуктивности утят-бройлеров (г) (по данным Малодубенской птицефабрики)

При выращивании утят на сетчатых полах исключается применение подстилочного материала. При этом способе можно более рационально механизировать раздачу кормов и уборку помета, в 2,5-3 раза увеличить норму поголовья, обслуживаемого одним работником, сократить затраты труда на единицу продукции, снизить ее себестоимость, улучшить ветеринарно-гигиенические условия в птичнике. Однако такой способ несколько осложняет работу по транспортировке и хранению помета в период биотермического обезвреживания.

В хозяйствах Омской области сетчатые полы в по точно-технологических линиях по выращиванию утят применяют широко. Весь процесс выращивания и откорма птицы ведется поточным методом в одном помещении. Помещение разделено на три зала, оборудованные сетчатым полом. В первом утята выращиваются от суточного до 18-дневного возраста, во втором - до 36-дневного возраста и в третьем - до 54-дневного возраста.

Нормативные показатели Омской птицефабрики при выращивании утят в здании площадью 4410 м² (производительность 350 т мяса в год)

Наиболее перспективным является использование сетчатых иолов при выращивании утяn-бройлеров на поточно-технологических линиях с однократной пересадкой в возрасте 22-25 дней. При такой системе зал для утят первого возраста размещается в центре поточно-технологической линии и соединяется с двумя залами-откормочниками закрытыми галереями.

Зал первого возраста делят перегородками высотой 30 см на секции вместимостью 350-400 голов, которые оборудуют электробрудерами (один на секцию). Ячейки сетчатого пола должны быть размером 10 X 10, 12 X 12 или 12 X 50 мм с диаметром продольного прутка 3 мм, поперечного - 5 мм. В этом зале утят выращивают с плотностью посадки 20-25 голов па 1 м², применяют бункерные кормушки и проточные поилки.

В зале-откормочнике оборудуют три сдвоенные технологические линии шириной 4,5 м, отделенные попарно служебными проходами. Поперечными перегородками высотой 40 см линии разделяются на секции площадью 2,1 X 3,6 м, вместимостью до 100 утят (кросса Х-11 - 60-70 голов). Размер ячейки сетчатого пола 20 X 30 мм, диаметр продольного прутка 3 мм, поперечного 5 мм. Двухсторонние бункерные кормушки с бортиками 15 см устанавливаются так, чтобы их можно было использовать для утят двух смежных секций. Помет убирают скребками в торец здания, далее поперечным транспортером передвигают в накопительную емкость, из которой насосами по трубам он перекачивается в помето-хранилище.

Шарнирно закрепленные поперечные перегородки секций позволяют перегонять выращенных утят в конец здания в поперечную галерею, соединенную с наклонным трапом через лаз в стене птичника. По трапу утята попадают в транспортное средство.

Во многих хозяйствах широко используется выращивание утят под легкими навесами, в домиках и даже под кроной деревьев на отгороженном участке леса или лесополосы. Такое выращивание можно организовать не только на фабриках промышленного типа, по и на колхозных и совхозных фермах, если подращивать утят с суточного до 15-20-дневного возраста в помещениях с искусственным обогревом.

На Марьинской птицефабрике Московской области для откорма подрощенных утят используют пленочные теплицы, оборудованные сетчатым полом. Они обогреваются биотеплом от накопленного с осени помета под сеткой, а в холодный период года при необходимости дополнительно включают теплогенераторы.