Технология производства мяса птицы

Производство мяса бройлеров

Размер родительского стада зависит от плана производства бройлеров, продуктивности используемых пород и линий, равномерности поступления инкубационных яиц и исходных нормативных данных, основными из которых являются ритмичность и размер сдаваемой на убой партии бройлеров.

Равномерность поступления инкубационных яиц зависит не только от выбора исходных пород и линий кур родительских форм и их оптимального кормления и содержания, но и от кратности комплектования родительского стада с учетом продуктивности, ежемесячной выбраковки и сроков использования несушек.

В течение продуктивного периода у кур мясных пород и линий интенсивность яйцекладки неравномерна. Наивысшая яйценоскость бывает в первые пять месяцев яйцекладки, затем она постепенно снижается до 30% к возрасту 16-18 месяцев. Период использования взрослых кур мясного направления предусмотрен девять месяцев. Количество птице-мест на 100 кур среднегодового поголовья-145.

Основные нормативные и расчетные данные при производстве бройлеров на птицефабриках

Основные нормативные и расчетные данные при производстве бройлеров на птицефабриках

Использование несушек старше 16 месяцев экономически не оправдывается, так как кроме значительного снижения продуктивности в одновозрастной партии остается кур не более 80% от первоначального поголовья. Валовой сбор яиц в одновозрастной партии несушек в течение продуктивного периода изменяется более чем в 2 раза. В связи с этим для равномерного пополнения инкубационных яиц родительское стадо необходимо комплектовать многократно - от 4 до 12 раз в год.

Число комплектований должно быть четным. Это позволяет более рационально использовать помещения для выращивания молодняка, так как в каждом акклиматизаторе можно сделать ровно два оборота за год при выращивании молодок от 1 до 150 дней без непроизводительного простоя, но с учетом нормативных санитарных разрывов на один месяц.

При выращивании ремонтного молодняка с пересадкой в одном помещении можно в течение года провести четыре оборота как первого (1-70), так и второго (71-150) возраста.

После исчисления необходимого общего размера родительского стада по принятому в хозяйстве числу комплектований следует определить число одновременно комплектуемых птичников в зависимости от их размера. Для расчета нужного числа птичников для одного комплектования можно пользоваться формулой:

где Д - число птичников при одном комплектовании;

А - начальное поголовье родительского стада;

Б - емкость птичника родительского стада при его одновременном заполнении;

К - кратность комплектования.

Для птицефабрики с производством 3 млн. бройлеров в год, где А=600 тыс. голов, Б=5 тыс. голов при различной кратности комплектования, число птичников для одного комплектования будет следующим: при 4-кратном комплектовании - 3;

при 6-кратном комплектовании - 2;

д 60000

при 12-кратном комплектовании - 1;

С учетом этих расчетов и емкостей акклиматизаторов исчисляются и размеры одновозрастных партий ремонтного молодняка.

Куры мясных пород и линий в отличие от яйценоских более чувствительны к условиям содержания. Оптимальная температура воздуха для взрослых кур мясных линий от 10 до 18°, поэтому в зимний период помещения для них должны отапливаться. В летний период температура воздуха в птичниках не должна превышать 25-30°, так как перегрев приводит к потере аппетита, ослаблению организма и снижению продуктивности. Экспериментально установлено, что на каждый градус повышения температуры в пределах от 3 до 30 потребление корма птицей снижается на 1,1-1,3%. Поэтому в зависимости от повышения температуры необходимо соответственно улучшать питательность корма.

Влажность воздуха в помещениях должна быть на уровне 60-70%.

Режим освещения для ремонтных молодок и кур родительского стада бройлеров

Вентиляционная система в помещениях для птицы должна быть с широким диапазоном регулировки, чтобы обеспечивать максимальный уровень при высоких внешних температурах и минимальный при низких, а также замену воздуха в помещении из расчета от 0,75 до 5,5 м³/ч на 1 кг живой массы птицы.

Нормальный микроклимат в помещении обеспечивается при хорошо заложенной глубокой подстилке. Ее закладывают слоем 10-15 см один раз в год во время месячного профилактического перерыва перед посадкой новой партии птицы и добавляют по мере необходимости.

В птичник сажают одновозрастиый молодняк в 140- дневном возрасте из расчета 4,8 головы на 1 м² пола. Перевод молодок в несушки проводится в возрасте шести месяцев, с этого же месяца начинается отбор яиц массой более 50 г на инкубацию.

Продолжительную высокую яйценоскость кур родительского стада можно получить только при использовании дифференцированных режимов освещенности в сочетании с соответствующим направленным кормлением.

При содержании ремонтного молодняка и кур родительского стада бройлеров в помещении с окнами можно применять световой режим, рекомендованный для кур яйценоского направления, с учетом корректировки на долготу дня. При этом необходимо сокращать световой день не до 20-, а до 24-недельного возраста молодок, а увеличивать его в период яйцекладки кур до 16-18 ч.

Графики освещенности следует соблюдать в соответствии с дифференцированным кормлением при обязательном контроле за живой массой. При заболеваниях птицы следует проводить корректировку графиков освещенности одновременно с корректировкой норм кормления до получения живой массы, соответствующей возрасту.

Бройлеров выращивают с применением глубокой подстилки и в клеточных батареях. Наибольшее распространение имеет метод выращивания бройлеров крупными партиями (10-20 тыс. голов) на глубокой подстилке. Для выращивания таких партий выпускаются комплекты оборудования "Бройлер-10" и "Бройлер-20".

Бройлерники заполняются суточными цыплятами по графику. Принцип его составления заключается в том, чтобы избегать закладок яиц, а следовательно, и приема на выращивание цыплят в субботние и воскресные дни. Закладывать яйца можно от одного до пяти раз в неделю.

Для цехов на 1 и 2 млн. бройлеров наиболее рациональной является закладка яиц два раза в неделю, например в понедельник и пятницу. Тогда прием цыплят будет проходить во вторник и пятницу. Для птицефабрик мощностью 3 млн. бройлеров в год можно проводить закладку три раза в неделю.

Если определить число закладок в неделю, а в году 52 недели, то нетрудно установить максимальное число партий, которое можно получить за год. При приемке цыплят два и три раза в неделю максимальное число партий может быть соответственно 104 и 156.

Следовательно, если цыплят принимать два раза в неделю, при наличии бройлерников на 10 и 20 тыс. голов, фабрики должны быть мощностью соответственно:

10 тыс. X 104 = 1040 тыс. - (10 тыс. X 4), т. е. 1 млн. бройлеров в год;

20 тыс. X 104 = 2080 тыс. - (20 тыс. X 4), т. е. 2 млн. бройлеров в год.

При приемке партий цыплят три раза в неделю оптимальная мощность птицефабрик, располагающих бройлерниками на 10 и 20 тыс., бройлеров будет соответственно:

10 тыс. X 156 = 1560 тыс. - (10 тыс. X 6), т. е. 1,5 млн. бройлеров в год;

20 тыс. X 156 = 3120 тыс. - (20 тыс. X 6), т. е. 3 млн. бройлеров в год.

Снятие в году четырех партий при двухразовом приеме цыплят в неделю и шести партий при трехразовом объясняется профилактическими перерывами (28 дней), которые проводят один раз в году за счет удлинения одного из перерывов между очередными партиями, обычно летом, на две недели.

Сколько же надо бройлерников для трехмиллионной птицефабрики?

Количество партий/Число оборотов 156/4,73=33 птичника.

Число оборотов вычисляется следующим образом:

52 недели/9 недель выращивания + 2 недели перерыва=52/11=4,73

Из вышеприведенных расчетов видно, что обоснование мощности птицефабрики и потребного количества бройлеров необходимо строго увязывать с числом недельных и годовых закладок яиц на инкубацию (числом партий).

Исчисление количества помещений, потребных для круглогодового ритмичного производства бройлеров, с учетом пятидневной рабочей недели можно проводить по следующей формуле:

K=(t₀+t₁) X n,

где K - количество помещений;

t₁ - число недель профилактического перерыва после каждого оборота в бройлернике;

t₀ - число недель выращивания цыплят (период выращивания);

n - число закладок в неделю.

Пример: t₀=9 недель, t₁=2 недели, n=2.

K=(9+2) X 2=22.

Таким образом, при пятидневной педеле число бройлерников должно быть равно числу недель цикла (период выращивания плюс профилактический перерыв), умноженному на число партий, принимаемых в неделю.

Выращивание бройлеров на глубокой подстилке. На технологический процесс выращивания бройлеров на глубокой подстилке утвержден отраслевой стандарт (ОСТ 46124-82), который следует соблюдать во всех специализированных бройлерных предприятиях.

Согласно ОСТу каждый предварительно санированный бройлерник заполняют одновозрастной партией цыплят, из расчета 18 голов на 1 м² площади пола с суточного максимально до 70-дневного возраста. Под каждый брудер сажают 500 голов. Вокруг брудеров на расстоянии 0,6-0,7 м от края зонта устанавливают специальные ширмы высотой 40 см, которые предохраняют цыплят от сквозняков.

На некоторых фабриках суточных цыплят делят на две группы: наиболее сильные (первые выемки) и несколько слабее (последние выемки). Для достижения равномерности развития всей партии оградительные ширмы с брудеров снимают неодновременно: в секциях с более сильными цыплятами - через 4-6 дней, а в остальных - через 8-10 дней. При этом строго соблюдается время поднятия брудеров, что позволяет значительно повысить выход бройлеров первой категории в каждой выращиваемой партии.

В цыплятниках нельзя допускать сквозняков, различных температурных зон на уровне пола, неравномерного освещения помещения. При оптимальной температуре цыплята спокойны, равномерно размещены по всей поверхности пола и у кормушек. При понижении температуры цыплята собираются большими группами под брудерами, жмутся друг к другу. При высокой температуре они много пыот, стремятся уйти из-под брудера.

Температурно-влажностный режим для бройлеров

При создании системы воздухообмена в бройлернике необходимо учитывать оптимальную скорость движения воздуха - 0,2-0,3 м/с и максимальную - 0,5 м/с (для холодного периода) и 0,6 м/с (для теплого), так как при большей скорости в зоне нахождения цыплят создаются сквозняки. При этом цыплята сбиваются в одну сторону помещения, стараются сосредоточиться там, где потоки воздуха проходят с наименьшей скоростью. Минимальное количество свежего воздуха, подаваемого в птичники в холодный период года, 0,7-1 м³/ч, в теплый - 5,5 м³/ч на 1 кг живой массы цыплят.

В первый период выращивания необходимо несколько раз в день поднимать и опускать зонты брудеров для проветривания, так как под ними скапливается углекислый газ. Это необходимо и для отбора слабых, отставших в росте цыплят. Не допускается создание специальных загонов для больной и выбракованной птицы.

Освещенность помещений на уровне кормушек и поилок (лк)

Допустимые уровни звукового давления в помещениях 90 дБ по шкале А шумомера.

Перед посадкой цыплят кормушки и поилки должны быть заполнены. Для того чтобы хорошо сохранить цыплят, особенно в первые дни жизни, важно, чтобы они были напоены и накормлены не позже чем через 8-12 ч с момента вывода. В первую неделю жизни цыплят кормят из лотков и желобковых кормушек. Одной желобковой кормушки длиной 70 см и одной трехлитровой вакуумной поилки достаточно для 100 цыплят.

Первые три-четыре дня корма дают в виде крупки. По мере поедаемости корма следует пополнять кормушки новым кормом. Не менее двух раз в сутки лотковые кормушки нужно мыть. На четвертый день лотковые кормушки следует убрать, а количество желобковых кормушек увеличить. Число вакуумных поилок по мере приучения цыплят к желобковым подвесным поилкам постепенно уменьшают и к 14-му дню их убирают совсем. С 15-20-дневного возраста цыплята должны получать корм с кормораздаточной линии.

На весь период выращивания кормовой фронт круглых бройлерных автокормушек должен быть не менее 2,5 см, автопоилок-1 см на одного цыпленка.

Необходимо, чтобы гравий постоянно был в цилиндрических кормушках. С возрастом бройлеров автоматические кормушки периодически приподнимают и устанавливают на такой высоте, чтобы борт кормушки находился на уровне спины среднего цыпленка. Так корма меньше рассыпаются, и цыплятам удобнее их склевывать.

Поилки тоже устанавливают с учетом возраста птицы на высоте клюва или на 2 см выше спины. При этом уменьшается расплескивание воды. Поилки ежедневно нужно мыть.

Кормление цыплят прекращают за 8 ч до убоя, а отлавливают их и доставляют в убойный цех непосредственно перед убоем.

Для отлова можно использовать специальную ширму из ткани, которой отгораживают часть бройлерника с птицей. Отлов проводят в затемненном помещении при освещении 1 лк. Транспортируют бройлеров на убой в решетчатых ящиках, клетках-контейнерах, имеющих сплошное дно при плотности посадки 35 голов на 1 м².

Примерная затрата времени на проведение работ в бройлернике во время профилактического перерыва

При выращивании бройлеров следует четко выполнять все ветеринарно-профилактические мероприятия, строго соблюдать санитарные разрывы между партиями. Помещения следует тщательно очищать от старой подстилки, которую в тот же день вывозить в навозохранилище при соблюдении мер, предотвращающих потерю и распыление подстилки на пути следования транспорта по территории птицефабрики. После очистки от подстилки помещение моют, включая стены и потолки, одновременно моют и все оборудование. Дезинфицируют все помещение и оборудование 2-процентным раствором каустической соды, а после раскладывания новой подстилки и расстановки инвентаря проводят газацию парами формалина.

Подстилку можно расстилать только на просохший пол. В качестве подстилки можно использовать волокнистый торф, опилки, древесную стружку, дробленые стержни початков кукурузы, измельченную солому, пленку, образующуюся при переработке ячменя на крупу, подсолнечную лузгу. Настилают подстилку за шесть дней до поступления цыплят равномерно по всему полу слоем 5-7 см. Влажность подстилочного материала должна быть не более 20-25%. Подстилку с повышенной влажностью следует подсушить, включив систему вентиляции птичника за несколько дней до приема бройлеров, с этой же целью можно включать и брудеры. На каждого бройлера за период выращивания расходуется около 1,5 кг подстилочного материала.

О правильном росте и развитии бройлеров можно судить по их живой массе. В конце каждой недели необходимо определять среднюю живую массу птицы путем взвешивания небольшой (50-100 голов) группы.

По рекомендациям ВНИТИПа начато внедрение выращивания бройлеров на сетчатых полах с использованием оборудования ЦБК-10 и ЦБК-20.

Преимущество этого вида содержания перед напольным заключается в увеличении плотности посадки бройлеров и механизированном процессе выгрузки птицы на убой. Плотность посадки бройлеров без разделения по полу составляет 30-35 голов на 1 м², а при разделении для петухов она равна 25-30 и для курочек 35-40 голов на 1 м².

Температурно-влажностный режим при выращивании бройлеров на сетчатых полах

В связи с тем что высокая плотность не позволяет всем цыплятам разместиться под брудерами, температура помещения в первые дни равна 28°.

Клеточное выращивание цыплят-бройлеров. При клеточном содержании можно более рационально использовать помещения, увеличивать производительность труда птичниц за счет сокращения трудоемких операций по отлову птицы и очистке помещений от глубокой подстилки. Бройлеры в клетках более спокойны, отчего резко уменьшается поврежденность тушек при отлове. При пониженной влажности и запыленности воздуха сокращается заболеваемость птицы, исключается необходимость ее дегельминтизации. Из-за значительного сокращения движения бройлеров резко снижается расход кормов.

Потенциально возможная продуктивность бройлеров кросса 'Бройлер-6' ('Гибро-73')

В настоящее время внедряются клеточные батареи БКМ-ЗБ, в которых можно выращивать бройлеров с суточного возраста и до убоя без пересадки. Кроме того, на ряде бройлерных птицефабрик пока еще широко используются для беспересадочного выращивания бройлеров батареи КБМ-2, специально переоборудованные для этих целей, и батареи КБУ-3 и Р-15.

Режим выращивания бройлеров в клетках несколько отличается от режима выращивания их на полу (на глубокой подстилке). В клетках бройлеры лишены возможности выбирать зоны с оптимальной температурой, поэтому для них устанавливается оптимальный, дифференцированный по возрасту температурный режим.

Температурный режим при выращивании бройлеров в клеточных батареях

Средняя относительная влажность рекомендуется в пределах 60-70%. При клеточном содержании бройлеров особое внимание обращают на вентиляцию из-за большой концентрации поголовья на квадратный метр площади помещения. В зоне нахождения бройлеров концентрация вредных газов на 1 м³ воздуха не должна превышать: аммиака - 15 мг, сероводорода - 5 мг и углекислоты - 0,25%. Это достигается путем организации принудительной вентиляции с подачей и удалением воздуха из расчета на килограмм живой массы бройлеров в час зимой 0,7-1 м³, летом - 5-6 м³, в зависимости от возраста и температуры наружного воздуха.

При выращивании бройлеров в клетках эффективно применять прерывистое освещение.

Режим прерывистого освещения бройлеров

Интенсивность освещения должна быть в первые десять дней из расчета 25 лк на уровне кормушек и поилок, затем ее снижают до 4-6 лк. В ночное время освещенность должна быть примерно около 1-0,5 лк (контрольный свет).

Во избежание образования наминов на коже грудной клетки продолжительность выращивания бройлеров в клетках не должна превышать 56-63 дня.

Показатели плотности посадки бройлеров, кормовой и питьевой фронт в клеточных батареях

Оптимальная плотность посадки бройлеров при раздельном выращивании на 1 м² площади пола клетки для петушков 28 голов, для курочек - 37,5 головы.

Выращивание ремонтного молодняка. Успех производства бройлеров во многом зависит от того, как организовано направленное выращивание ремонтного молодняка.

Цыплят через 6-8 ч после вывода сортируют по полу. Для выращивания на воспроизводство отбирают курочек породы плимутрок и петушков породы корниш. У петушков, отобранных для племенных целей, электрическим ножом прижигают шпорные бугорки и ногти внутренних пальцев. Эту работу выполняет веттехник. Непригодных для племенных целей петушков и курочек передают для выращивания на мясо в бройлерники с очередной партией цыплят.

В птичниках для выращивания ремонтного молодняка от 2- до 150-дневного возраста устанавливают комплекты оборудования КРМ-11, КРМ-18,5, ЦКБ-20В. Помещения разгораживают сетчатыми перегородками на четыре-пять секций. Плотность посадки-9 цыплят суточного возраста на 1 м² площади пола.

Технология выращивания ремонтного молодняка до 63-дневного возраста такая же, как и бройлеров.

Чтобы сократить потери корма от рассыпания, в первые дни в желобковые кормушки на комбикорм можно класть железные оцинкованные сетки.

В 8-9-недельном возрасте проводится отбор ремонтного молодняка по живой массе и экстерьеру. Для дальнейшего выращивания отбирают хорошо развитый молодняк. Следует обращать внимание на развитие гребня и грудных мышц у петушков. Цыплят с большими отклонениями, имеющих массу ниже нормативной, а также плохое оперение и экстерьерные недостатки (искривление грудной клетки, пальцев и клюва, "воронья голова", слабая пигментация ног, дефекты оперения и т. п.) выбраковывают и сдают на убой.

Отобранный для дальнейшего выращивания ремонтный молодняк остается в том же помещении. Если молодняк в возрасте 56 дней достиг нормативной массы, то вводится ограниченное кормление его с переходным периодом в 10 дней.

Перевод молодняка на комбикорм для взрослых кур следует начинать с 22-й недели их жизни и заканчивать к 24-недельному возрасту. С 22-й недели в рацион вводят 25%, с 23-й-75%, а с 24-й недели - 100% куриного комбикорма.

Нормы кормления ремонтного молодняка мясных кур при напольном выращивании (на 1 голову в сутки)

Не рекомендуется свободное скармливание цыплятам ракушки, мела, кормовых фосфатов, зерна и шротов. Гравий необходимо скармливать хорошего качества (из гранита или кварцита) и требуемой крупности: для цыплят в возрасте до четырех недель размер частиц должен быть 1-2,5 мм, от четырех до восьми недель - 1, 3, 5 и старше - 1-5 мм.

Нормы кормления ремонтного молодняка мясных кур при выращивании в клеточных батареях (на 1 голову в сутки)

В первые 8 недель цыплят кормят вволю, а затем корм нормируют в зависимости от возраста птицы, массы тела и применяемой технологии содержания. При пониженной живой массе птицы норму кормов увеличивают на 5%, а при повышенной соответственно снижают. В период заболевания кормить молодняк необходимо вволю.

Ремонтный молодняк, кур и бройлеров кормят полнорационными комбикормами, изготавливаемыми заводами. Рецепты этих комбикормов приведены в разделе "Нормы кормления сельскохозяйственной птицы".

Режимы содержания и кормления птицы необходимо корректировать с учетом ее живой массы и продуктивности, для чего взвешивают регулярно 1 % поголовья птицы.

Взвешивание молодняка необходимо проводить каждую неделю, а взрослых кур через две недели, желательно перед кормлением. Если птица отстает в развитии, то световой день для нее увеличивают быстрее, и, наоборот, если птица развивается интенсивно, то продолжительность светового дня увеличивают медленно.

Живая масса птицы кросса 'Бройлер-6' в разные возрастные периоды (г)

Принудительная линька кур. Для наиболее эффективного использования родительского стада на бройлерных птицефабриках широко применяется прием вызова второго цикла яйцекладки кур после принудительной линьки.

Второй цикл продуктивности длится 24-28 педель и интенсивность яйцекладки кур достигает 60-70%. При этом выход инкубационных яиц в сравнении с первым периодом увеличивается на 20-25%. Возрастают сохранность и продуктивность полученного молодняка.

Наиболее эффективным является зоотехнический способ вызова линьки, когда птицу приводят в стрессовое состояние путем резкого изменения режимов освещения, кормления и поения. Световой день продолжительностью 8 ч поддерживают в течение 2,5 недели, затем его увеличивают на 30 мин ежедневно до 14 ч, оставляют на этом уровне в течение восьми недель яйцекладки, а затем увеличивают еще до 18 ч.

Схема вызова линьки кур зоотехническим способом

При ветеринарном благополучии в стаде и кондиционной массе кур срок их голодания нужно увеличить до недели.

Для ускорения линьки и получения инкубационных яиц в более ранние сроки (на 2-3 недели раньше) необходимо на 10-й день увеличить в 1,5 раза норму метионина.

При высоких температурах воздуха в период вызова линьки лишать кур воды не следует, с 10-го по 30-й день для стимуляции роста пера им дают комбикорм, содержащий в 100 г 20-21 г протеина и 1190-1235 кДж обменной энергии, а с 30-го дня - 16-17 г и 1089-1130 кДж соответственно.

Петухов также можно содержать на режиме, вызывающем линьку. Однако следует учесть, что петухи начинают линять значительно раньше, чем куры, и к 52-60-недельному возрасту в среднем у них в крыле бывает по 8-9 новых маховых перьев первого порядка. Куры в этом возрасте при благоприятных условиях содержания теряют по два-три пера.

Под воздействием режимов, вызывающих линьку, у петухов вторичная смена оперения наблюдается очень резко и проявляется она в потере одного-двух маховых перьев первого порядка. При использовании таких петухов следует помнить, что их половая активность в силу возрастных особенностей невелика, поэтому половое соотношение в стаде должно быть снижено до 1:8.