Экстерьер свиней

Экстерьер, или телосложение животных, их внешний вид рассматривается как показатель направления продуктивности. По экстерьеру можно судить о крепости, выносливости и здоровье животных. Способность свиней к наращиванию мяса и сала весьма тесно связана с формами их телосложения. Экстерьером свиньи определяется ее производственный тип, пригодность к преимущественному использованию тех или иных кормов, а также степень пригодности к пастбищному содержанию.

Рис. 3. Стати телосложения хряка: 1 - голова; 2 - пятачок; 3 - нижняя челюсть; 4, 8 - ганаши; 5 - верхняя челюсть; 6, 11 - ушная раковина; 7 - затылочный гребень; 9, 12, 13 - шея; 14 - холка; 15 - спина; 16 - поясница; 17 - грудная клетка; 18- грудина; 19 - подвздошная впадина; 20 - брюхо; 21 - препуциальный мешок; 22 - семенники; 23 - хвост; 24 - лопатка; 25 - плечо; 26 - локоть; 27 - рулька; 28 - запястье; 29 - пясть; 30 - бабка; 31 - крестец; 32 - бедренная часть; 33 - окорок; 34 - пах; 35 - голяшка; 36 - скакательный сустав; 37 - плюсна; 38 - бабка задней ноги

По формам телосложения различаются между собой свиньи разных пород. Свиньи сальных пород отличаются широким, укороченным туловищем, а для свиней беконных пород свойственно длинное, глубокое, умеренноширокое туловище.

По выражению академика М. Ф. Иванова экстерьер племенных животных должен соответствовать породе, к которой они принадлежат.

Рассматривая экстерьер животных, следует помнить, что идеальных животных нет и каждому присущи те или иные недостатки тело- сложения. Организм животного при этом не представляет собой сумму экстерьерных статей, механически соединенных сухожилиями и мышцами, облеченных кожей, а это - единое целое, где все части гармонично связаны, взаимно подкрепляя и обеспечивая животному какой-то определенный уровень и характер продуктивности. Отдельные стати экстерьера показаны на рисунке 3.

Основные стати экстерьера, характеризующие развитие мышечной ткани, получают окончательную оценку при разрубке туш забитых свиней. Способы разрубки свиных полутушек в каждой стране применяются различные, но независимо от этого повсюду каждая полутушка разрубается на три неравные части: передняя, средняя и задняя (рис. 4). Передняя часть отрубается поперек по прямой касательно заднего угла лопатки; средняя часть отделяется по последнему поясничному позвонку и остается задняя часть - окорок.

Самая большая и ценная часть свиной туши-средняя. По массе свинины она составляет (у откормленной свиньи весом 95 кг) 48,1%, передняя часть по весу равняется 28,4%. Задняя часть по величине самая малая, она составляет 23,5%.

Рис. 4. Разрубка беконной полутушки: 1 - окорок; 2 - корейка; 3 - грудинка; 4 - бочок, 5 - лопатка; 6 - шейно-лопаточная часть

Свинья должна иметь туловище, растянутое в средней части: спина и поясница должны быть длинными, так как здесь находится наибольшее количество мышечной ткани. Здесь откладываются также наиболее ценные сорта шпига. Ценность этой части туши увеличивается и тем, что здесь мало костей. Желательно, чтобы спина была ровная, горизонтально расположенная к плоскости пола. Аркообразная спина не является показателем ухудшения качества свинины в этой части, а может быть, до известной степени, пороком красоты.

Нельзя допускать для разведения на племя животных с перехватом за лопатками, провислой спиной, слабой поясницей.

Из средней части приготовляется корейка, которая идет в продажу в копченом виде или в виде свиных отбивных котлет, а также грудинка и тонкая пашинка, состоящая из прослоек тощего мяса с салом. Два последних сорта свинины расцениваются ниже, чем корейка. По этой причине у молодых свиней и у хряков линия живота должна быть ровная, не отвислая, чтобы сократить величину тонкой пашинки.

У полновозрастных, многородящих маток отвисший живот не является недостатком экстерьера.

Переднюю часть корпуса составляет голова, шейная часть и лопатка (передний окорок). По качеству это наименее ценные части туши, так как в них имеется много костей.

Голова у свиней по величине и форме должна соответствовать принятому для породы типу и быть по возможности легкой, сухой, с небольшими ганашами, сильными жевательными мышцами, чтобы свинья могла пережевывать большое количество силоса, корнеклубнеплодов и зеленой травы. При скармливании большого количества концентрированных кормов в смеси с обратом голова у свиньи при направленном отборе становится легкой, суженной во лбу, с укороченными легкими лицевыми костями, как это наблюдается у животных датской породы ландрас.

Независимо от породы челюсти у свиней должны быть одинаковой длины, чтобы был правильный прикус.

Шея желательна умеренной длины, без острого гребня в верхней части, плавно переходящая в туловище.

Плечи должны быть косо поставленные, соединяющиеся со спиной без перехватов и западин между лопатками. Мышцы в этой части туловища идут во всех направлениях: одни - по направлению к шее и поддерживают тяжелую голову, другие-к передним ногам, вследствие чего аккуратные куски мяса из этих частей трудно вырубить. Кроме того, здесь сосредоточена масса мощных сухожилий и соединительной ткани, которые удерживают туловище в подвешенном состоянии между лопатками. Облегчение этой части корпуса свиньи можно осуществить за счет укорочения шеи и облегчения ганашей. В этом направлении селекция свиней вполне возможна и целесообразна. Возможно также вести селекцию на облегчение лопатки у свиней, в первую очередь избегая держать в стаде хряков с грубыми тяжелыми плечами.

Передняя часть туловища у хряка, и тем более у матки, не должна резко выделяться по сравнению со спиной, а плавно, без перехватов и западин соединяться со средней частью корпуса.

Окорока свиней имеют различную форму в зависимости от их длины, ширины и выполненности. Ширина окороков в верхней части крестца (на уровне хвоста) хорошо заметна при осмотре крестца сзади. Длина окорока и и его выполненность просматриваются сбоку. Окорока должны быть длинными, спускающимися до скакательного сустава и хорошо выполненными. При оценке качества окороков необходимо учитывать степень упитанности свиньи.

Ноги у свиней всех пород должны иметь правильную постановку на зацепы копыт, без излишнего роста копытного рога, с сухими, ясно выраженными суставами, с прямыми или слегка наклоненными бабками и собранными пальцами.

Оценка экстерьера свиньи во всех случаях должна производиться с учетом направления продуктивности той или иной породы. Было бы неправильно требовать от свиней миргородской или каликинской пород растянутости средней трети туловища, так как весь исторический процесс выведения этих пород сводился к получению максимальных выходов сала в тушке. Равным образом было бы неправильно требовать от свиней крупной белой и уржумской пород легкости костяка и малой глубины груди, так как при их величине и приспособленности к использованию объемистых кормовых рационов в зимний период передвижение на пастбище в летний период было бы затруднено при облегченности костяка.