Глава IV. Птицеводческие хозяйства и продукция птицеводства

Производством пищевых яиц в настоящее время занимаются совхозы и другие государственные хозяйства и колхозы. Кроме того, часть яиц получают от птицы, находящейся в личном пользовании колхозников, рабочих и служащих. Осуществление намеченных партией мер по ускоренному развитию общественного птицеводства, перевод отрасли на промышленную основу путем создания крупных специализированных хозяйств и механизированных товарных ферм в колхозах и совхозах, использующих современную технику-и интенсивные методы разведения птицы, позволили общественному птицеводству занять в девятой пятилетке определяющий удельный вес в общем производстве яиц в стране и почти полностью обеспечивать их государственные закупки.

В седьмой пятилетке (1961-1965 гг.) удельный вес колхозов и совхозов, включая птицефабрики и другие государственные хозяйства, составлял в общем производстве яиц всего 26,4%, в восьмой пятилетке (1966-1970 гг.) он повысился до 46,0%, в первые три года девятой пятилетки достиг уже 55%, а в 1975 г.- 60,6%.

В общем объеме государственных закупок яиц на долю общественных хозяйств в 1961-1965 гг. приходилось 68%, в 1966-1970 гг.- 85, в 1971 - 1973 гг.- 91 и в 1975 г.- 94%.

Птицеводческие хозяйства. В зависимости от целей производства, направления специализации и ряда других условий как государственные, так и колхозные птицеводческие фермы подразделяются на отдельные типы и имеют соответствующие названия. К числу хозяйств, занимающихся разведением кур для получения яиц, относятся племенные хозяйства, инкубаторно-птицеводческие станции, птицефабрики и итицесовхозы, товарные птицеводческие фермы колхозов и неспециализированных по птицеводству совхозов, фермы колхозов, а также совхозов и других государственных хозяйств, предназначенные для удовлетворения внутрихозяйственных потребностей в продуктах птицеводства.

Племенные хозяйства ведут селекционную работу с целью выведения высокопродуктивной и жизнеспособной птицы и ее репродукцию (размножение) для обеспечения такой птицей хозяйств, занятых производством пищевых яиц.

Селекция птицы - сложное дело. Она проводится под руководством опытных специалистов-зоотехников и требует учета индивидуальной продуктивности и других качеств каждой курицы и петуха, их родителей и нескольких поколений прародителей, научно обоснованного подбора птицы и индивидуальной оценки ее потомства по многим показателям. Сложность селекционно-племенной работы и наличие у племенных хозяйств нескольких задач (создание новых высокопродуктивных пород и сочетающихся линий, поддержание высокого уровня продуктивности и способности передавать ее потомству кур имеющихся уже пород и линий, размножение высокопродуктивного поголовья) послужили в последние годы основанием для их более узкой специализации: одни, называемые госплемптицезаводами, ведут селекцию птицы; другие, называемые хозяйствами-репродукторами, организуют массовое размножение (репродукцию) высокопродуктивной птицы, получаемой из госплемптицезаводов, и продажу ее другим хозяйствам.

Основы селекции разрабатывают селекционно-генетические станции научно-исследовательских институтов, вузов и зональные опытные станции Птицепрома СССР.

Каждый госплемптицезавод в зависимости от поставленных перед ним целей и наличия производственных построек может работать над выведением одной или нескольких (трех-четырех) линий кур, что и обусловливает размер хозяйства. Установлено, что для работы с одной линией надо иметь в разных группах не менее 5 тыс. взрослых кур. Кроме того, большинство госплемптицезаводов имеют, как правило, 2-3 уже выведенные, отселекционированные линии кур, созданные в своем хозяйстве или полученные из других хозяйств и даже из других стран. С этими линиями также ведется работа по сохранению их высокой продуктивности и племенных качеств (способность передавать свои ценные свойства потомству). В связи с этим в госплемптицезаводе насчитывается примерно от 20 до 50 тыс. кур. Характер производства госплемптицезавода требует от оператора-птицевода не только очень квалифицированной работы с высокопродуктивной птицей, которая обладает повышенными требованиями к условиям содержания и кормления, но и большого внимания при учете показателей продуктивности (носкости, веса яиц и др.) и жизнеспособности кур.

Племенными хозяйствами другого типа являются хозяйства-репродукторы. В связи с тем, что в товарных хозяйствах, как указывалось во II главе, должны использоваться гибридные несушки, хозяйства-репродукторы не просто размножают полученные линии, а, ведя отбор птицы методом массовой селекции, осуществляют их скрещивание в нужных сочетаниях. В зависимости от того, какие проводят скрещивания и какое получают потомство, хозяйства-репродукторы бывают первого и второго порядка. Первые содержат прародительские стада и воспроизводят от них родительские формы, передавая их в репродукторы второго порядка. Вторые содержат родительские стада и в результате скрещивания отцовских и материнских форм производят яйца и суточных цыплят промышленных гибридных форм для передачи в товарные стада.

В хозяйствах-репродукторах, как правило, находятся линии или гибридные родительские формы одного кросса. Организация работы в них значительно проще, чем в госплемптицезаводах. Поэтому их размеры могут быть больше. Обычно здесь насчитывается 50-100 тыс. голов взрослой птицы. Племенной материал они реализуют, как правило, в виде инкубационных яиц или суточных цыплят для создания родительских стад в крупных птицеводческих хозяйствах (репродукторы первого порядка) или непосредственно для получения пищевых яиц (репродукторы второго порядка). Операторам-птицеводам этих хозяйств необходимо помнить, что они работают с ценным племенным поголовьем, от которого должно быть получено как можно больше хороших здоровых цыплят, что зависит в первую очередь от строгого соблюдения всех правил кормления и содержания кур. В хозяйстве-репродукторе, где отдельные группы птицы имеют обычно неодинаковое происхождение, особенно недопустимо смешивание кур разных линий.

Инкубаторн о-п тицеводческие станции (ИПС). В большинстве областей страны ИПС представляют собой государственные хозяйства, но на Украине большинство этих станций является межколхозными или даже колхозными предприятиями. Инкубаторно-птицеводческие станции занимаются выводом и продажей суточного молодняка. Они обеспечивают цыплятами преимущественно птицефермы колхозов, совхозов, а в ряде случаев и специализированные птицеводческие хозяйства, не имеющие собственных инкубаториев. Значительную часть молодняка продают населению. В настоящее время на этих станциях выводят примерно 3Д общего количества молодняка птицы от числа получаемого всеми птицеводческими хозяйствами страны, что свидетельствует о большой роли ИПС в развитии птицеводства. От племенных качеств получаемых на ИПС цыплят зависят, таким образом, продуктивные свойства большей части поголовья птицы. Племенные же качества выводимых здесь цыплят, в свою очередь, зависят от того, откуда, из каких хозяйств и стад были доставлены инкубационные яйца. Если яйца поступили из племенных репродукторных хозяйств, то цыплята будут хорошие, а если из случайных ферм, от птицы с неизвестным происхождением и содержащейся в недостаточно хороших условиях, то цыплята, а следовательно, и взрослые куры будут низкого качества. Поэтому по существующему положению все ИПС в ближайшие годы должны обеспечиваться инкубационными яйцами только из государственных репродукторных хозяйств или временно яйцами, полученными из их филиалов, организуемых на базе крупных колхозных и совхозных ферм.

Таким образом, ИПС является не только птицеводческим предприятием, но и центром планового распределения племенной птицы по всем хозяйствам зоны ее деятельности. При этом каждому хозяйству поставляют молодняк определенных линий и кроссов и по качеству не ниже, а, как правило, выше, чем находящаяся там птица. Такая система работы позволяет из года в год повышать продуктивность птицы в хозяйствах, обслуживаемых станцией. Многие ИПС с учетом более узкой специализации обслуживаемых хозяйств и ферм организуют цеха выращивания цыплят и продают хозяйствам подрощенных и ремонтных молодок. Наибольшее значение имеют цеха, выращивающие молодок 4-472-месячного возраста. Таких кур передают на фермы (где нет собственных цехов выращивания молодняка) в любое время года, что позволяет организовать круглогодовое комплектование этих ферм и ритмичную работу самих инкубаторно-птицеводческих станций, то есть наиболее полно использовать производственные возможности как тех, так и других хозяйств.

Птицефабрики и птицесовхозы. Птицефабрики и птицесовхозы яичного направления - это крупные государственные предприятия, специализированные на производстве яиц. Здесь применяют интенсивные формы разведения и содержания кур и промышленную организацию всего производства при высоком уровне механизации основных рабочих процессов. В них, как и на промышленных предприятиях, в любое время года соблюдается регламентированный семи- или восьмичасовой рабочий день, а производство продукции ведется равномерно во все месяцы независимо от сезона года.

Примером крупного промышленного птицеводческого предприятия, специализированного по производству яиц, может служить созданная в 1963 г., а впоследствии реконструированная и расширенная Боровская птицефабрика Тюменской области (рис. 19). В 1975 г. здесь получено 278 млн. яиц, или по 260 штук в среднем от каждой несушки. Себестоимость одной тысячи яиц составила 37,4 руб.

Птицефабрики в отличие от птицесовхозов располагают очень небольшим количеством обрабатываемой земли, в основном для производства витаминных кормов - травяной муки и др. Поэтому они, как правило, кроме птицеводства, не имеют других отраслей животноводства, а производство яиц организуют в основном при использовании комбикормов, получаемых с комбикормовых предприятий.

Рис. 19. Боровская птицефабрика

Птицесовхозы владеют значительными площадями сельскохозяйственных угодий и работают в большей или меньшей степени с использованием кормов собственного производства. Однако все недостающее для обеспечения птицы количество кормов они также получают из государственных фондов. Эти хозяйства, помимо птицы, содержат и некоторое количество скота. Однако продукция птицеводства является в них основной и составляет больше половины стоимости всей продукции хозяйства.

Птицефабрики и птицесовхозы обычно различаются также по численности поголовья и объему производства яиц.

Птицефабрики, как более специализированные предприятия, не связанные с другими отраслями сельскохозяйственного производства, строящие свою единственную отрасль - птицеводство - на промышленной основе и обеспечиваемые кормами полностью из государственных ресурсов, являются значительно более крупными хозяйствами, чем птицесовхозы. Считают, что в целях наибольшей эффективности производства продуктивное поголовье кур на птицефабрике должно составлять минимально 270-300 тыс. голов. Более крупные птицефабрики имеют по 400-600 тыс. кур-несушек. На отдельных фабриках их число превышает 1 млн. Производство яиц соответственно достигает 60-75 млн., 100-150 и 220-280 млн. В птицесовхозах обычно насчитывается от 50 до 100-150 тыс. несушек, иногда больше.

В последние годы птицефабрики яичного направления построены как самостоятельные производственные подразделения и в ряде колхозов. В связи с тем, что кормами они обеспечиваются за счет собственных ресурсов колхозов, а комбикорма промышленного производства получают, как правило, лишь в порядке обмена на сдаваемое зерно, маслосемена и другие продукты растениеводства, объем их производства меньше, чем на государственных птицефабриках. На большинстве колхозных птицефабрик содержится 50-100 тыс. кур-несушек. Самая крупная из них - птицефабрика колхоза им. XXI партсъезда Корочанского района Белгородской области-рассчитана на единовременное содержание 200 тыс. несушек. В 1975 г. она произвела 40 млн. яиц при средней носкости 237 яиц на голову.

Птицефабрики в большинстве случаев имеют законченный цикл производства. При таком технологическом процессе, основанном на проведении взаимосвязанных поточных операций, на птицефабрике выделяют: родительское стадо для получения инкубационных яиц; инкубаторий; цеха выращивания цыплят с суточного до 4-месячного возраста; цеха продуктивных несушек; цеха по сортировке и переработке яиц; убойный цех; кормовой, а также подсобные службы. Однако сейчас, когда уже насчитывается значительное число племенных хозяйств и крупных инкубаториев, а сеть промышленных хозяйств - птицефабрик и птицесовхозов - все время увеличивается, признано более целесообразным и экономичным создание узкоспециализированных птицефабрик с незавершенным циклом производства.

Структура птицесовхозов аналогична птицефабрикам, Они могут представлять собой также производственные комплексы с законченным циклом производства или узкоспециализированные хозяйства. Основная продукция птицефабрик и птицесовхозов яичного направления - пищевые яйца.

Товарные птицефермы колхозов и совхозов. Для того чтобы обеспечить потребность населения в яйцах, недостаточно иметь только хозяйства типа птицефабрик и птицесовхозов. Наряду с ними в кодхозах и совхозах других направлений (мясо-молочные, зерновые, овощные) организованы и создаются вновь крупные механизированные фермы, занимающиеся производством пищевых яиц. Но птицеводство в этих хозяйствах не единственная и не обязательно ведущая отрасль товарного производства. Поэтому товарные птицефермы по размеру производству значительно меньше, чем государственные специализированные птицеводческие хозяйства. На Украине, например, в них насчитывается, как правило, от 10 до 25 тыс. несушек, иногда больше. В крупных зерновых районах Северного Кавказа - в Краснодарском, Ставропольском краях - такие фермы насчитывают до 30-50 тыс., в Прибалтике - 5-15 тыс. несушек. Однако эти фермы дают за год по 1-5 млн. и более яиц. Примером крупной механизированной фермы является птицеферма колхоза "Красный Октябрь" Клетского района Волгоградской области. Рассчитана она на 40 тыс. несушек. В 1975 г. на ферме получено 7,8 млн. яиц, по 249 штук от несушки.

В большинстве случаев на фермах нет собственных родительских стад для получения инкубационных яиц и инкубаториев. На отдельных фермах проводят инкубацию яиц, но такое положение является временным и вызвано тем, что в момент организации этих ферм государственные хозяйства-репродукторы и инкубаторно-птицеводческие станции не имели еще возможности обеспечить их молодняком хорошего качества и в достаточном количестве. Иметь на таких фермах родительские стада и собственные инкубатории нецелесообразно, так как их производственные возможности из-за недостаточного объема ферм используются здесь не более чем на 30-50%, а это приводит к ненужной затрате средств и усложняет работу. На товарных фермах должны быть помещения для выращивания ремонтных молодок, для содержания несушек, небольшой кормоцех со складом, яйцесклад и ветеринарно-санитарный пункт. Суточные курочки, а еще лучше подрощенные или выращенные ремонтные молодки поступают на эти фермы с инкубатор- но-птицеводческих станций, репродукторных или других хозяйств. Товарные фермы в отличие от специализированных птицеводческих хозяйств для кормления птицы используют корма собственного производства.

В настоящее время, однако, большинство колхозов и неспециализированных по птицеводству совхозов не имеют товарных птицеферм, так как специализируются по другим отраслям сельскохозяйственного производства. Но эти колхозы и совхозы нуждаются в продуктах птицеводства для удовлетворения своих внутрихозяйственных потребностей. Получать же эти продукты в торговой сети на селе, тем более в свежем диетическом виде, часто пока невозможно. Между тем потребность в них для нужд общественного питания, детских и ряда других организаций достаточно велика. В связи с этим некоторые колхозы и совхозы, не имеющие товарного птицеводства, организуют относительно небольшие птицефермы, рассчитанные на удовлетворение собственных нужд в яйце и мясе птицы. Излишки этой продукции они также реализуют.

Производственные объединения птицеводческих хозяйств. Повышение эффективности птицеводства, как и других отраслей, требует увеличения концентрации производства, то есть мощности хозяйств и объема получаемой продукции. Наиболее рациональные пути решения этой проблемы были намечены в Директивах XXIV съезда КПСС, в которых указывается, что только крупным объединениям под силу обеспечить быстрый технический прогресс, лучше и полнее использовать все ресурсы.

В птицеводстве в последние годы начато создание производственных объединений хозяйств на основе их узкой специализации по принципу разделения труда и производственного кооперирования в рамках единого для всего объединения технологического процесса производства яиц. В настоящее время имеется уже несколько объединений государственных специализированных птицеводческих хозяйств. Разработаны проекты и государственно-колхозных, а также только колхозных объединений птицеводческих хозяйств.

Примером хорошо организованного и успешно функционирующего объединения государственных птицеводческих хозяйств является Минское, созданное в 1971 г. и специализированное но производству яиц. При организации его принималось во внимание, что содержание разновозрастной птицы на одной промышленной площадке, где нет изолированных зон, ведет к распространению инфекционных заболеваний и затрудняет борьбу 6 ними. При производственном кооперировании узкоспециализированных по отдельным звеньям технологического цикла хозяйств гораздо легче создать изолированные зоны, что способствует повышению жизнеспособности кур-несушек, увеличивает их продуктивность и сроки эксплуатации. Такое кооперирование освобождает от необходимости иметь мелкие обособленные цеха, обеспечивает лучшее использование производственных мощностей и повышение экономической эффективности производства.

В состав объединения вошло пять хозяйств: одно передовое и достаточно крупное, организованное 30 лет назад, - птицефабрика им. Крупской и хозяйства, вновь создавшиеся на базе совхозов, имеющих небольшие птицефермы. В 1971 г. все эти хозяйства продали государству всего 88 млн. яиц, из них птицефабрика им. Крупской 63 млн. В объединении одно хозяйство (репродуктор) специализировано на производстве гибридных яиц, другое - на инкубации получаемых из репродуктора яиц и выращивании ремонтных молодок. Остальные три хозяйства, а их число может быть увеличено, получают ремонтных молодок и содержат только промышленные стада кур для производства пищевых яиц. В объединении централизованы все основные службы (плановая, снабженческая, строительная, бухгалтерия, а Также общее и технологическое руководство).

За три года Минское объединение добилось быстрого увеличения производства продукции и высоких производственно-экономических показателей. В 1974 г. здесь было получено 214,5 млн. яиц, а в 1975 г. их производство достигло 224 млн. штук, то есть было почти в 3 раза больше, чем в 1971 г. Себестоимость 1000 яиц в 1975 г. была равна 37,9 руб., расход кормов на это количество продукции снижен до 166 кормовых единиц, а затраты труда уменьшены до 1,91 человеко-часа.

В Харьковской области по такому же принципу намечено создать два государственно-колхозных объединения. Одно из них Богодуховское должно объединить на основе разделения технологического процесса шесть специализированных хозяйств областного треста Птицепрома и крупные механизированные фермы колхозов зоны.

Основой объединения являются государственные хозяйства: репродуктор для получения гибридных яиц и узкоспециализированная фабрика по выращиванию ремонтных молодок. Ремонтных молодок будут передавать на четыре государственные птицефабрики и на крупные колхозные фермы, организующие производство товарных пищевых яиц. В составе объединения намечено образование единых для обслуживания всех хозяйств цехов: по производству полнорационных комбикормов, убойно-утилизационного, консервно-меланжевого, ремонтно-механического, транспортного.

Объединение колхозных птицеводческих хозяйств создается в Азербайджанской ССР. Оно будет охватывать все районы республики и включать межколхозные хозяйства, выполняющие на основе узкой специализации и кооперирования процессы единой технологии производства яиц.

Основу объединения будет составлять четыре межзональных хозяйства-репродуктора, обеспечивающих потребность в гибридном молодняке всех промышленных межколхозных птицеферм, организованных по одной в каждом административном районе. Но выращиванием ремонтных молодок должны заниматься также межколхозные узкоспециализированные фермы, каждая из которых будет обслуживать промышленные яичные фермы определенной зоны, включающей 3-4 района. В целом в объединение после строительства всех предусмотренных проектом хозяйств будет входить четыре репродуктора, двенадцать зональных межколхозных ферм по выращиванию ремонтных молодок и 36 межколхозных механизированных товарных ферм по производству пищевых яиц (по одной в районе). Высокая эффективность объединений доказана, и в ближайшие годы они получат широкое распространение.

Продукция птицеводства. В птицеводческом хозяйстве или на ферме яичного направления основной вид продукции - пищевые яйца. Кроме того, здесь производят определенное количество и птичьего мяса. Если птицу убивают в хозяйстве, то в качестве побочной продукции получают также пух и перо. Общий объем валовой продукции яиц (количество производимых за год яиц) зависит, во-первых, от начального (на 1 января) поголовья несушек, их сохранения в течение года и поступления в продуктивное стадо ремонтных молодок, во-вторых, от яйценоскости кур за год. Среднее поголовье несушек, умноженное на их среднегодовую яйценоскость, позволяет установить количество яиц, получаемых за год по плану. Если среднее поголовье несушек на ферме или в каком-либо цехе фабрики составляет по плану, например, 36 тыс. голов, а их плановая яйценоскость - 215 яиц на несушку, значит, данная ферма или цех должны получить за год 7 млн. 740 тыс. яиц.

Объем производства мяса зависит от количества убиваемой по плану птицы и ее веса, который обусловлен ее породой и возрастом. Обычно считают, что взрослая курица русской белой породы весит при выбраковке 1,5 кг, породы леггорн - 1,4 кг, молодняк - 0,6-0,8 кг. Убойный выход полупотрошеных тушек по отношению к живому весу кур составляет примерно 80%, цыплят - 82-83%. Эти цифры могут несколько колебаться в зависимости от живого веса и упитанности птицы при убое. Чем больше вес и лучше упитанность птицы, тем выше убойный выход. Выход пера и пуха при убое кур и цыплят составляет примерно 5% их живого веса.

Для операторов-птицеводов хозяйств яичного направления наибольший интерес представляет основная продукция - яйца. В состав яйца входят белки (12,8%), жиры (11,8%), углеводы (1,0%), зольные вещества (0,8%), вода (73,6%), более 12 витаминов и свыше 20 минеральных веществ. В одном килограмме яичной массы содержится 1508 больших калорий энергии (ккал). Яйцо представляет собой очень ценный продукт питания, в нем находятся все питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Следует отметить, что химический состав яиц может несколько колебаться в зависимости от условий кормления.

Куриное яйцо состоит из трех основных ясно разделяющихся частей: желтка и белка, представляющих собой собственно пищевой продукт, и скорлупы, являющейся как бы естественной упаковкой этого продукта. От общего веса яйца на долю белка приходится шесть частей, желтка - три части и скорлупы - одна часть, а в процентах соответственно примерно 56%, 32 и 12%.

Желток и белок яйца заключены в оболочки, имеющие важное биологическое значение для развития эмбриона при насиживании или инкубации яиц. Вместе с тем они играют существенную роль в сохранности пищевых яиц. Желток покрыт желточной оболочкой. Разрыв ее в результате резких сотрясений яйца ведет к тому, что образуется так называемый красюк. Между белком и скорлупой находится двухслойная подскорлупная оболочка. По мере остывания снесенного яйца, а в последующем и все большего испарения содержащейся в нем воды слои этой оболочки в тупом конце яйца расходятся, и между ними образуется видимое на свет круглое воздушное пространство - пуга. Чем диаметр пуги меньше, тем яйцо свежее. Но уже в день снесения яйца он может быть равен 1,5-2,0 см. Размер пуги, помимо возраста яйца, обусловлен и условиями его хранения. При высокой температуре и сухом воздухе яйцо скорее теряет влагу. В связи с этим размер пуги быстрее увеличивается.

Скорлупа яйца твердая, она состоит преимущественно из солей кальция. В ней имеется несколько тысяч мельчайших пор. Их величина и количество на разных участках яйца различны. Наибольшее количество пор находится на тупом конце, а меньше всего их на остром конце яйца. Через поры происходит обмен газов между содержимым яйца и окружающим воздухом, испарение влаги. На поверхности скорлупы имеется надскорлупная воздухопроницаемая пленка (кутикула), которая препятствует проникновению в яйцо микробов и плесеней, предохраняя его от заражения и порчи.

Яйца птицы - относительно скоропортящийся продукт. Поэтому для сохранения их пищевых и вкусовых качеств необходимо соблюдать определенные правила сбора и хранения, а также стремиться к тому, чтобы получаемые в хозяйстве яйца быстрее сдавались заготовительным организациям или реализовались потребителям. Первичная сортировка заключается в основном в отборе из общей массы битых, мелких и грязных (если они все-таки есть) яиц. В дальнейшем на птицефабриках, в птицесовхозах и на крупных фермах яйца поступают на яйцесклад для сортировки и упаковки, а на остальных фермах их обычно упаковывают на месте и сдают заготовительным организациям или на склад хозяйства. Загрязненные яйца подвергают мойке с последующей быстрой сушкой или так называемой сухой очистке на специальных машинах. Яйца моют слабодезинфицирующим раствором, иначе микробы и споры плесени, находящиеся на поверхности скорлупы, проникнув внутрь яиц, вызовут быструю порчу их. Для этой цели используют такие средства, как первичный и вторичный акилсульфит. Это вещество, похожее на мазь, темно-желтого или коричневого цвета,. хорошо растворяется в воде. Применяют его в виде 0,25- 0,1%-ного водного раствора, подогретого до 40° С. За 2-5 мин мойки в таком растворе жировые пятна, кровь, помет и т. п. полностью удаляются с яиц. После такой обработки скорлупа становится матовой со слабо желтым или розовым оттенком, который имеют и свеже-снесенные яйца. Акилсульфиты не оказывают влияния на вкус яиц и не ускоряют их старения.

Сортируют яйца в соответствии с техническими условиями, действующими в каждой союзной республике (РТУ). В связи с этим единых требований для отнесения яиц к тому или иному сорту и категории нет. Но сами категории и сорта во всех республиках имеют одинаковые названия. Все яйца, получаемые в хозяйствах и поступающие в государственную заготовительную сеть и торговые организации, разделяют на диетические и столовые, которые, в свою очередь, делят на I, II категории и мелкие. При отправке в торговую сеть на ящиках с яйцами обязательно делают следующие обозначения (маркировка):

Основными показателями, по которым яйца относят к той или иной категории, служат их вес и свежесть. Диетические яйца должны быть реализованы потребителю не позже семи дней после снесения. Более старые яйца переводят в категорию столовых. Птицеводческие хозяйства, отправляющие диетические яйца в торговую сеть, маркируют безвредной краской каждое яйцо. При этом на нем указывают дату снесения. По стандарту, действующему в РСФСР, вес яиц I категории должен быть не ниже 54 г, II категории - не ниже 44 г, мелкие столовые - вес ниже 44 г. При сортировке яйца овоскопируют, это позволяет удалить не из них, которые имеют трещины скорлупы, а также кровяные или мясные включения (пятна).

Упаковывают яйца в ящики стандартного размера. Для этой цели применяют небольшие ящики с картонными прокладками на 360 яиц каждый, а также ящики старого типа на 1440 или 720 яиц. Многие птицефабрики расфасовывают яйца для реализации через магазины в картонные коробки (по 10 штук в каждой). При хранении яиц в яйцескладе температура в нем должна быть в пределах 5-10°, а относительная влажность воздуха - 75-80%. Важно иметь в складе принудительную вентиляцию и строго поддерживать в нем чистоту. При этом длительно хранить яйца на складе все же не следует. Сдачу их надо проводить, как правило, не реже чем через три дня. Яйца более высокого качества оплачиваются дороже. Поэтому каждое хозяйство стремится к тому, чтобы больше произвести хороших яиц - более крупных и чистых.

Вспомните прочитанное

1. Какие хозяйства занимаются выведением и воспроизводством высокопродуктивных кур и какие производством пищевых яиц?

2. К какому типу хозяйств относится ваше, почему, каковы его задачи?

3. В чем заключаются главные обязанности оператора-птицевода в таком хозяйстве, как ваше?

4. Что представляет собой куриное яйцо как продукт питания?

5. Как подсчитать, какое количество яиц будет получено в вашем хозяйстве (ферме) за год?

6. На какие сорта и категории делят пищевые яйца, от чего зависят их качество и сортность?