Глава VIII. Продукция кролиководства, ее обработка, хранение и использование

Продукция кролиководства

Мясо. Мышечная ткань составляет главную массу мяса. Кролик имеет сравнительно хорошо развитую мышечную ткань, которая составляет примерно половину веса кролика.

Мышечная ткань кроликов более нежная, чем у других животных. Как правило, в ней не бывает больших межмускульных жировых прослоек. Однако у хорошо откормленных кроликов количество жира в мышечной ткани может достигать 19%. Мышечная ткань кроликов светло-розового цвета, что обусловлено незначительным содержанием гемоглобина. Мясо кролика вкусно и питательно.

Мышцы всех животных состоят из воды, азотистых веществ, жира и солей. Количество их может быть различным. Большое влияние на состав мяса оказывают: порода животного, возраст, состояние упитанности. У одного и того же животного отдельные участки тела не одинаковы по составу.

Для сравнительной оценки мясных качеств различных животных приняты средние показатели, взятые по многим анализам. Ценность кроличьего мяса в сравнении с мясом других животных показана в таблице 25.

Таблица 25. Химический состав мяса разных животных (в %)^*

^* (По данным разных авторов.)

Из таблицы видно, что кроличье мясо по содержанию азотистых веществ уступает лишь мясу индейки и зайца, по содержанию жира - жирной говядине, жирной баранине, жирной свинине, мясу утки и жирного гуся, а по диетическим свойствам ближе к курятине.

Убойный вес кроликов в зависимости от возраста и упитанности колеблется от 50 до 57%.

Шкурки. Кроличьи шкурки по толщине мездры, густоте волосяного покрова, длине и тонине волос и другим показателям не равноценны но всей площади.

Обычно шкурку кролика подразделяют на несколько частей (рис. 54). Длина огузка составляет примерно одну треть общей длины шкурки - 33-34%, хребта - 41- 43% и загривка - 23-26% (общая длина взята от ушей до основания хвоста по средней части хребта).

Рис. 54. Топография кроличьей шкурки

В ширину шкурка может быть разделена на шесть почти равных частей, две из которых составляют загривок, хребет и огузок, две - бока и две части - черево.

Шкурка кролика состоит из кожи и волосяного покрова. Общий вес ее составляет 11-12% общего веса животного. Волосяной покров состоит из огромного числа волос, которые разделяют на две категории: остевые и пуховые, между собой они различаются по размерам, строению и окраске. Остевые волосы несколько длиннее, толще и грубее пуховых и прикрывают своими верхними утолщенными концами пуховые волосы, защищая их от намокания, вытирания и сваливания, Остевые волосы неоднородны, они подразделяются на две группы: направляющие - веретеновидной формы, наиболее длинные, утолщенные, равномерно окрашенные, и собственно остевые - ланцетовидной формы, уступающие несколько направляющим по длине и тонине. У некоторых пород кроликов остевые волосы второй группы имеют зонарный, неоднородный окрас.

Пуховые волосы цилиндрической формы, более короткие, тонкие, нежные и образуют нижний ярус волосяного покрова. Среди пуховых волос можно выделить волосы переходного типа. Они несколько толще, чем пуховые, и не по всей длине имеют характерную для пуховых волос извитость.

Волосы состоят из стержня и корня. Та часть волоса, которая выдается над кожей, называется его стержнем. Под микроскопом можно видеть, что стержень волоса состоит из трех слоев: чешуйчатого, коркового и сердцевинного. Чешуйчатый слой образует очень тонкую наружную оболочку волоса, состоящую из одного слоя ороговевших пластинчатых клеток, плотно спаянных друг с другом. Этот слой защищает волос от различных механических воздействий и от проникновения воды во внутрь стержня.

Под чешуйчатым слоем находится более мощный корковый слой, придающий волосу прочность. Посередине стержня проходит канал-просвет, заполненный рыхлой тканью из роговых клеток, отделенных одна от другой промежутками, заполненными воздухом. В роговых клетках заключены зерна красящего вещества - пигмента, обусловливающего окрас волоса. Волосы с более развитым корковым слоем и узким сердцевинным каналом более крепки на разрыв.

Корнем волоса называется та часть его, которая заложена в толще кожи. Корень, утолщаясь, переходит в луковицу, являющуюся источником роста и образования волос. К основанию луковицы подходит волосяной питающий сосочек.

Товарные качества кроличьих шкурок определяются высотой (длиной), тониной, густотой и нежностью волосяного покрова; также имеют значение окрас и блеск, плотность и толщина мездры. По высоте стержней остевых и пуховых волос кроликов подразделяют на длинношерстных, короткошерстных и нормальношерстных.

К длинношерстным относят новые отечественные породы - белая пуховая, ангорская и местных пуховых различных окрасов. У этих кроликов высота волосяного покрова нередко достигает 15 и более сантиметров. Шкурки длинношерстных кроликов используют в фетровой промышленности (из снятого с них волоса изготовляют мужские и дамские фетровые шляпы).

К короткошерстным кроликам относят рексов различных окрасов. Высота волосяного покрова их составляет 22-23 мм, причем остевые волосы по высоте и тонине приближаются к пуховым. Шкурки таких кроликов на вид кажутся подстриженными.

К нормальношерстным относят все остальные породы. Высотой волосяного покрова они различаются не только по породам, но и внутри каждой породы (табл. 26).

Таблица 26. Высота различных категорий волос на огузке кроликов (в мм)

Высоту волосяного покрова определяют на загривке, середине хребта, огузке, боках и брюшке. В повседневной работе это делают на глаз. Иногда для большей точности пользуются металлической линейкой с миллиметровыми делениями. В лабораторных условиях для более точной оценки измеряют длину волос отдельных категорий, фиксируя их в глицерине на стекле, под которое подкладывают миллиметровую бумагу.

Сравнительно большая изменчивость в породах, да и внутри каждой породы наблюдается и по тонине волос различных категорий (табл. 27).

Таблица 27. Тонина волоса различных категорий на огузке (в μ)

Густота волосяного покрова является одним из важных качеств кроличьих шкурок. От нее зависит пышность меха, степень его теплопроводности, а также пригодность шкурок для изготовления наиболее ценных меховых изделий. Густота различается не только у кроликов разных пород, но и внутри каждой породы (табл. 28).

Таблица 28. Количество волос в пробах, взятых на огузке у кроликов разных пород (на площади 100 мм²)

Наиболее объективным методом определения густоты волосяного покрова является подсчет волосков в пробе, взятой со шкурки или на живом кролике с площади 25-50 или 100 мм². Однако такой метод очень трудоемок и пригоден лишь для лабораторных исследований. В повседневной работе густоту меха определяют на ощупь. По количеству волос, проходящих между пальцами, оценивают густоту меха на разных участках шкурки. Большое распространение в кролиководстве получил метод определения густоты по величине дна "розетки". При отличной густоте дно "розетки" совершенно не обнаруживается. Если площадь обнаженного участка кожи на дне "розетки" не превышает 2 мм², густота считается хорошей, а когда площадь обнаженного участка кожи достигает не более 4 мм², - посредственной.

Нежность (мягкость) волосяного покрова или степень упругости волос при изгибе зависит от строения стержня волоса, его длины и тонины. Определяют нежность на ощупь.

Блеск меха обусловливается степенью и характером отражения света, что связано с расположением чешуек на поверхности стержня волоса. Более гладкая поверхность чешуйчатого слоя лучше отражает свет, придавая меховому покрову хороший блеск.

Окрас мехового покрова кроликов может быть однородным (венский голубой, белый великан), зонарным (Шиншилла, вуалево-серебристый) или пятнистым (русский горностаевый, бабочка). Окрас мехового покрова имеет важное значение для изготовления меховых изделий из неокрашенных шкурок. Такие изделия, особенно из шкурок шиншиллы, венского голубого, вуалево-серебристого кроликов, пользуются большим спросом.

Пух кроликов не однороден. Он в основном состоит из остевых и пуховых волос, значительно различающихся между собой. Пуховые волосы составляют 90-96% общей массы пуха, являются наиболее тонкими (11-19 μ), обладают хорошей упругостью и по всей длине извиты. Остевые волосы отличаются от пуховых тем, что они в 3-4 раза толще и значительно длиннее пуховых, не имеют извитости.

В волосяном покрове пуховых кроликов, кроме того, встречаются переходные волосы от пуха к ости. Этот тип волос у основания характеризуется качествами пуховых волос с их характерной извитостью и тониной, а в верхней части по своим качествам приближается к остевым. Промежуточные волосы короче остевых, но длиннее пуховых.

Своеобразное строение чешуйчатого слоя волос пуховых кроликов обусловливает хорошую способность пуха к сваливанию. Пух кроликов содержит незначительный процент жиропота (0,7-1,5), поэтому не нуждается в мойке. По влажности он соответствует овечьей шерсти (16-17%). Средняя длина волокон пуха кроликов составляет 5-7 см, а в отдельных случаях, при очень редком съеме, может достигать 15 см и более. Крепость пуховых волос пуховых кроликов в 1,5 раза выше, чем кроликов мясо-шкурковых пород. Пух характеризуется высокой гигроскопичностью, легкостью, шелковистостью и крайне малой теплопроводностью.

В смеси с шелком кроличий пух может быть использован в текстильной промышленности для изготовления изящных тканей. Трикотажная промышленность выпускает из кроличьего пуха красивые дамские и детские изделия.

Волосы, снимаемые со шкурок, используют для изготовления высших сортов мужских и дамских шляп и фетровой обуви отличного качества. В домашних условиях из кроличьего пуха вяжут дамские головные уборы, кофточки, детские костюмы, носки, перчатки, рукавички. Пух, собираемый во время линьки с нормальношерстных кроликов, также используют для изготовления всевозможных изделий.

Отходы кролиководства. Кроме мяса, меха и пуха, от кроликов получают побочные продукты, которые используют для изготовления клея, сычужного фермента и на корм животным.

Кожу с передних и задних лап, обрезки шкурок, хвосты высушивают и сдают заготовительным организациям. Из них изготовляют клей.

Желудки кроликов, тщательно очистив от жира, отделяют от кишечника и пищевода. Затем отжимают их руками, выворачивают и осторожно очищают от содержимого, стараясь не повредить слизистую оболочку. После этого опять выворачивают слизистой оболочкой внутрь, перевязывают шпагатом пищевод, надувают через гусиное перо или металлическую тонкую трубочку, вставляемую в остаток двенадцатиперстной кишки, и завязывают шпагатом. Надутые желудки связывают попарно и развешивают сушить в сушилке для шкурок или в другом помещении при температуре не выше 25-28° до розовато-желтого цвета. После просушки желудки связывают пачками по 100 штук, упаковывают в плотные, сухие, выстланные бумагой ящики, и отправляют на молочные заводы, где используют как сычужный фермент. Зимой желудки можно замораживать, если имеется возможность доставлять их в таком виде к месту сбыта.

Кровь от здоровых кроликов можно скармливать пушным зверям, свиньям или птице.