Породный состав свиней

До появления племенных книг в Англии было много пород свиней и назывались, они по названию тех графств, где их разводили. Всего насчитывалось более 40 пород, в том числе около 11 пород белой масти, 14 пород черной и остальные бурой и других мастей.

Подробно проследить историю выведения свиней британских пород очень трудно из-за отсутствия точных записей. Однако общее направление в развитии свиноводства можно представить себе, пользуясь рядом источников, включая такие, как работы Калли (1794), Лоу (1845), Ричардсона (1846), Сиднея (1861), Мак-Каннеля (1902), Спенсера (1921), Коутса (1937) и Давидсона (1946).

По Давидсону, улучшение местных пород произошло в основном путем отбора (селекции). Однако он же указывает, что в период между 1770-1780 годами в Великобританию были завезены китайские и сиамские свиньи, которых скрещивали со свиньями местных пород. Отличительными признаками этих свиней была скороспелость и способность откладывать большое количество жира. Масть китайских свиней была в основном белая, хотя встречаются ссылки и на то, что имелись животные черные и пятнистые (черные с белым). У сиамских свиней волосяной покров был черный, а кожа имела густую медную окраску - таксе сочетание создавало впечатление бронзового цвета.

Около 1770 года и позднее в Великобританию завозились свиньи неаполитанской породы, которые также были использованы для улучшения местных пород. Неаполитанские свиньи были черные, щетина у них почти отсутствовала, редкий волосяной покров был шелковистый, кожа тонкая. Лоу указывает на то, что свиньи такого типа были завезены с острова Мальта, однако лучшие итальянские свиньи поступали из Пармы. Они были крупнее неаполитанских, обладали большей способностью откладывать жир и давали свинину хорошего качества.

Китайские, сиамские и неаполитанские свиньи оказали важнейшее влияние на местные британские породы.

В настоящее время в Англии разводится в основном 13 пород свиней. Из них доминирующее положение (80% общего количества свиней) занимает английская крупная белая порода. Перспективна порода ландрас. Все остальные породы имеют ограниченное распространение и разводятся больше для промышленного скрещивания с двумя названными породами.

Английская крупная белая порода. Происхождение современной английской крупной белой породы точно неизвестно, так как она выводилась отдельными мелкими заводчиками, скрывавшими из-за конкуренции методы своей работы. Следует считать, однако, достоверно установленным, что эта порода получена в результате сложного скрещивания местной английской длинноухой свиньи со свиньями романскими (неаполитанскими, португальскими) и китайскими.

Старая английская длинноухая свинья - потомок европейского дикого кабана - представляла собой крупное животное на высоких толстых ногах с плоской грудью, большой, длинной прямой мордой, свисающими толстыми ушами. Она имела крепкую конституцию, грубый склад, самую разнообразную масть, была неприхотлива к корму, исключительно вынослива и плодовита (10-12 поросят). К недостаткам этой свиньи следует отнести ее позднеспелость и плохую оплату корма. Для откорма можно было использовать подсвинков лишь в возрасте 12-18 месяцев, продолжая усиленно кормить их до 1¹/₂-2 лет. В туше откормленных животных преобладало сало, мясо было довольно жесткое.

Матка английской крупной белой породы

В середине XVIII века, с увеличением спроса на молодую свинину, длинноухая свинья уже не могла удовлетворить англичан. Многие заводчики занялись улучшением своих свиней в направлении повышения их скороспелости и оплаты корма.

Вначале это улучшение проводилось путем изменения условий кормления и содержания, отбора лучших особей и подбора пар. Сравнительно больших успехов в этом деле добился заводчик Роберт Бекуэлл из графства Лейстершир. Он увеличил вес старой английской длинноухой свиньи, повысил ее скороспелость, улучшил качество мяса. Полученная им группа свиней получила название лейстерской. Однако и лейстерские свиньи не могли обеспечить возрастающие запросы новой экономики. Не удовлетворял и сам метод работы Бекуэлла. Для улучшения поголовья путем внутрипородного отбора и подбора необходим длительный период, а английский рынок требовал все больше молодой высококачественной свинины. В связи с этим большинство заводчиков стало переходить на скрещивание местных свиней с завозными породами - романскими и китайскими. В некоторых графствах романские породы оказали свое влияние. Однако решительный поворот в свиноводстве Англии произошел вследствие завоза в 1770 году китайских свиней.

В начале XIX века метод скрещивания местных свиней и их помесей с романскими и китайскими породами принял широкие размеры. В результате проведенных скрещиваний было выведено много мелких, очень скороспелых помесных свиней, оформленных вскоре как самостоятельные породы.

Лучшей новой породой была в тот период мелкая белая, выведенная Коллингом (1831). Она превосходила старых местных свиней по скороспелости, способности к быстрому ожирению и хорошо оплачивала корм, но имела низкий живой вес и плохое по качеству сало и мясо. В связи с этим заводчики усилили работу по выведению новой породы, более полно отвечающей требованиям рынка.

Новый период (1831-1851) характеризуется проведением самого разнообразного скрещивания как исходных пород, так и их помесей. В качестве улучшающей породы применялась уже мелкая белая, которая начала вытеснять китайских свиней. Заводчики стремились получить крупных и в то же время скороспелых животных, дающих мясо и сало с хорошими вкусовыми качествами.

Первым пришел к цели мелкий заводчик ткач Иосиф Тулей, который в 1851 году представил на королевскую выставку в Виндзоре группу свиней, обративших на себя внимание крупным ростом и хорошими мясными формами. Эту группу свиней эксперты признали самостоятельной породой, назвав ее крупным йоркширом. В 1868 году крупный йоркшир был переименован в английскую крупную белую породу.

В это время тип крупной белой породы еще не был полностью выкристаллизован. Давидсон указывает, что по данным Иди (1935), в середине шестидесятых годов одному годовалому хряку (его называли Лукавым правонарушителем), выращенному Вайманом, на королевской выставке был присужден сначала приз по классу свиней мелкой белой породы, в 2-летнем возрасте - приз по классу свиней средней белой породы, а в зрелом возрасте он возглавлял класс свиней крупной белой породы.

Слава о свиньях, выведенных И. Тулей, пошла очень далеко. Многие крупные заводчики стремились приобрести у него хотя бы незначительное количество свиней, поэтому часть высококлассных животных завода И. Тулей была распродана и совершенствование крупной белой породы продолжалось многими заводчиками. Племенная работа сосредоточивается уже в более крупных заводах, размах скрещивания сокращается, налаживается чистопородное разведение с применением и родственного спаривания.

В 1885 году состоялось объединение ряда свинозаводчиков в Национальную ассоциацию свиноводов. В том же году вышел первый том племенной книги свиней. В него были записаны все три белые породы - мелкая, средняя и крупная. С этого времени чистопородными признавались только те животные, предки которых были записаны в племенную книгу.

Одновременно с учреждением племенной книги были разработаны первые стандарты, очень кратко и схематично намечавшие общие требования, предъявляемые к каждой из пород в отношении масти, формы и величины головы, туловища и др. Последующие стандарты более определенно формулируют отличительные признаки отдельных пород, в результате чего увеличивается разрыв между крупной и средней белой породами. В настоящее время типы этих пород настолько различны, что перепутать крупную белую породу со средней белой уже нельзя.

Первоначально свиньи крупной белой породы разводились в мясо-сальном направлении, а примерно с 1900 года, под влиянием изменившихся требований, - в основном в мясном (беконном) направлении. Однако наряду с этим на фермах и до сих пор можно встретить свиней крупной белой породы мясо-сального типа.

Свиньи крупной белой породы очень скороспелы: живой вес в возрасте 1¹/₂ лет достигает 340 кг, в возрасте 2¹/₂ лет - 460 кг и более. Плодовитость 10-14 поросят на опорос. Убойный вес 82-85%.

На среднюю белую породу кровь китайских свиней оказала значительно большее влияние, чем на другие британские породы, поэтому из всех белых пород эта порода наиболее скороспелая. Разводится сейчас немногими фермерами. Поддерживается в чистоте.

На мелкую белую породу спрос в настоящее время прекратился; в связи с этим не проводится запись и в племенную книгу.

В последние годы все большим спросом начинают пользоваться в Англии свиньи датской породы ландрас, завезенные сюда вначале из Швеции, а позднее из Дании. Свиньи породы ландрас белой масти, имеют длинное туловище с округлыми, мясистыми окороками, дают большой выход нежирной свинины, хорошо оплачивают корм, особенно в последний период откорма, и стойко передают свои качества по наследству. Поэтому хряков породы ландрас скрещивают в Англии с матками всех других пород и помесный молодняк ставят на беконный откорм.

Матка породы ландрас

Имеются племенные хозяйства и с чистопородным поголовьем, выращивающие племенных животных. Живой вес взрослых маток породы ландрас около 300 кг, хряков 400 кг и выше.

Уэлшская порода выведена в результате улучшения старых местных длинноухих свиней путем прилития крови свиней азиатских пород. Имеется Общество по разведению свиней этой породы, которое с 1918 года ведет племенные записи. Широкого распространения порода не получила.

Уэссекская порода является одной из старинных пород Англии, сального и мясо-сального направления. По числу животных занимает второе место после крупной белой. Такое широкое распространение этой породы объясняется тем, что она скороспела, плодовита (в среднем 10 поросят на опорос), вынослива и дает хорошие результаты при промышленном скрещивании со свиньями крупной белой породы и ландрас с целью получения поросят для мясного и беконного откорма.

Матка уэссекской породы

Давидсон (1946) предполагает, что произошла она, по-видимому, от скрещивания местных гемпширских и суссекских свиней.

Уэссекские свиньи черной масти, с белым поясом на лопатках шириной 12-30 см и белыми передними ногами.

В США уэссекские свиньи разводятся с 1820 года и известны под названием гемпширов.

Общество по разведению свиней уэссекской породы организовано в Англии в 1918 году. В настоящее время это общество слилось с Национальной ассоциацией свиноводов.

Много общего с уэссекской породой имеет эссекская порода свиней. Она также черной масти, с белым поясом на лопатках, белыми передними и задними ногами, белым кончиком хвоста. Эссекская порода по сравнению с уэссекской имеет более легкую переднюю часть туловища и более скороспела. Общество по разведению свиней этой породы учреждено в 1918 году.

Крупная черная порода свиней получена в результате скрещивания местных свиней юго-запада Англии (Корнуолл, Суффольк) с неаполитанскими и китайскими черными свиньями.

Матка крупной черной породы

Это скороспелая порода сального направления. Живой вес свиней в возрасте 12 месяцев около 200 кг, плодовитость в лучших хозяйствах 10-12 поросят на опорос. Многие линии хорошо приспособлены к пастбищному содержанию.

Общество по разведению свиней этой породы организовано в Англии в 1898 году.

В Германии английская крупная черная порода свиней разводится как корнуоллская.

К группе черных свиней относится также беркширская порода, которая раньше всех других пород достигла высокой степени совершенства. Выведена она на юге Англии, в графстве Беркшир и соседних с ним северных графствах - Лейстершир и Стаффордшир - путем скрещивания местных свиней с китайскими и неаполитанскими и последующей большой племенной работы с помесями. Официально зарегистрирована как порода в 1851 году.

Матка беркширской породы

По свидетельству английских заводчиков, современные беркширы принадлежат к наиболее типичным и законченным породам Англии, обладают хорошо выраженными и стойкими наследственными качествами. Туловище у этих свиней длинное, очень широкое и глубокое, с прекрасным верхом и окороками. Живой вес в возрасте 1¹/₂-2 лет 200-245 кг, а хорошо откормленных животных до 285 кг. Скороспелость и оплата корма высокие, мясо плотное, вкусное. Однако по сравнению со свиньями крупной белой породы беркширы имеют меньшую величину и более низкую плодовитость (около восьми поросят в среднем на опорос).

Свиньи беркширской породы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию, легко акклиматизируются и при разведении в условиях жаркого климата имеют безусловное преимущество перед породами белой масти.

Беркширы широко распространены в странах Европы, разводятся также в Америке и Австралии.

Британское Общество по разведению свиней беркширской породы основано в 1883 году. В настоящее время это общество вошло в состав Национальной ассоциации свиноводов.

Одной из старейших пород Англии является темворская порода мясного направления. Родиной старых неулучшенных темворсов считается местечко Темворс в графстве Стаффордшир. Происхождение этой породы очень запутанное. Давидсон указывает, что в 1860 году заводчик Сидней, характеризуя эту породу, описывал ее как породу красной и черной окраски и называл стаффордширской. Он говорил, что эта порода не имела широкого распространения из-за недостаточной способности к осаливанию.

Матка темворской породы

Ловджей писал (1919), что примерно в 1812 году Роберт Пиил вывез из Ирландии в свое поместье в Темворсе породу свиней, которая, вероятно, происходит от ирландских пород. Пиил разводил свиней этой породы до своей смерти (1850), не скрещивая их с другими породами. С того времени эта порода свиней стала называться темворской.

Фрост сообщал (1934), будто эта порода берет начало от хряка, привезенного из джунглей Индии Франсисом Лоули из Темворса примерно в 1800 году. Этот хряк использовался для спаривания с местными матками с целью закрепления в потомстве его золотистой или каштановой окраски. Впоследствии Лоули подарил хряка фермеру в Пласкоуте, вблизи Темворса, где он пользовался как производитель большим спросом.

Свиньи темворской породы долгое время разводились в Англии в чистоте ради получения тощей свинины. Как на недостаток этой породы часто указывалось на ее позднеспелость и неспособность быстро откладывать жир. В дальнейшем темворсы скрещивались со свиньями крупной белой породы, что значительно улучшило их мясные формы и скороспелость.

Современные свиньи темворской породы имеют рыжую окраску, глубокое туловище, короткие ноги, удлиненную голову. Животные дают тощее мясо, а при межпородном скрещивании - хороший бекон. Живой вес в возрасте 6 месяцев 70-80 кг, в 9 месяцев около 120-130 кг. Плодовитость в среднем 8,6 поросенка на опорос, в лучших хозяйствах до 11 поросят. Кроме Англии, темворсы разводятся в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Объединенная ассоциация свиноводов по разведению свиней темворской породы организована в 1906 году. В настоящее время она слилась с Национальной ассоциацией свиноводов.

Кроме указанных пород, в Англии в ограниченном количестве разводятся свиньи глоустерширской пятнистой, длинной белой вислоухой, йоркширской белой и линкольнширской курчавой пород.