Состав молока. Кратность доения коров

В Англии получают около 7 млн. т молока в год. Почти все это молоко используется в натуральном виде, лишь небольшая часть перерабатывается в масло, сыр, сгущенное молоко и варенец. Выработка молочных продуктов происходит главным образом в летний период, когда имеются излишки цельного молока.

Стандартом предусмотрено для Англии и Уэльса содержание жира в молоке не менее 3%, нежировых сухих веществ 8,5%, для Шотландии содержание жира 3,5%. Цены на молоко, получаемое от фермеров, устанавливаются ежегодно Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия совместно с Национальным союзом фермеров. Чтобы стимулировать равномерное поступление молока в течение года, цены на молоко в зимний период выше, чем в летний. В связи с этим за последнее десятилетие наметился явный сдвиг в сторону выравнивания производства молока по сезонам года. Если в 1941/42 году из 4,8 млн. т молока летом было получено 2,7 млн. т, то в 1949/50 году из 7 млн. т летом произведено 3,5 млн. т, а в 1955/56 из 7,8 млн. т на лето приходилось 4 млн. т.

На протяжении многих лет усилия научных работников и практиков были направлены на повышение продуктивности коров и увеличение валовой продукции молока. Улучшению же качественного состава молока уделялось мало внимания. Исследование химического состава молока, доставляемого на молочные заводы северо-западной Англии, показало, что за периоде 1923 по 1946 год содержание жира в молоке снизилось на 0,05%, а нежировых сухих веществ - с 8,9 до 8,6%. Ухудшение химического состава молока отмечено также в южной, центральной и северной Англии.

Проблема увеличения количества нежировых сухих веществ в молоке не решена в Англии до настоящего времени. В отчете Бюро по сбыту молока, опубликованном в 1956 году, приведены следующие данные молочных заводов в среднем за 1947-1952 годы (процент образцов поступившего молока с содержанием нежировых сухих веществ ниже минимума) (табл. 7).

Таблица 7

В Манчестере из 1197 образцов молока, исследованных в 1955 году, 135, то есть 11,3%, содержали нежировых сухих веществ меньше чем 8,5%, причем в 104 образцах, которые были не разбавлены водой, содержание сухих веществ колебалось от 7,95 до 8,48%.

По расчетам специалистов, происшедшее в Англии за последние 20-25 лет снижение процента нежировых сухих веществ в молоке приводит ежегодно к потере 18000 т сухих веществ, в том числе 14000 т белков высокой биологической ценности.

По данным Бэйли, лучшее по химическому составу молоко дают первотелки. В стаде, где много коров старших возрастов, сборное молоко содержит значительно меньше нежировых сухих веществ, чем в стаде, где много молодых коров.

Как правило, с повышением удоя содержание в молоке нежировых сухих веществ уменьшается, с понижением удоя повышается. Бэйли утверждает, что в течение первого месяца после отела содержание нежировых сухих веществ в молоке самое высокое, на втором и третьем месяце лактации снижается до минимума, после чего медленно повышается приблизительно до 6-го месяца. Бэйли обращает также внимание на тот факт, что процент сухих веществ в молоке заметно повышается после успешного покрытия или осеменения коровы; у коров, оставшихся яловыми, такого заметного повышения не наблюдается. Ссылаясь на проведенные опыты, Бэйли предполагает возможность корреляции между уровнем эстрогенов в крови стельных коров и содержанием нежировых сухих веществ в их молоке.

Уэйт утверждает, что самое низкое содержание нежировых сухих веществ в молоке бывает в период с января по апрель, самое высокое - с мая по июнь.

По данным Роуленда, в марте - апреле 40% всех поставщиков доставляют на молочные заводы молоко с содержанием сухих веществ ниже 8,5%; в некоторых районах число таких поставщиков доходит до 70%. По данным Бюро по сбыту молока, низкое содержание нежировых веществ в молоке наблюдается также в середине лета, то есть в июле и августе.

Кратность доения. В подавляющем большинстве стад Англии применяется двукратное доение коров. По данным специального учета, в 1954/55 году двукратным доением было охвачено 98,7% коров, трехкратным - лишь 1,3%.

По отдельным графствам имеются, однако, некоторые различия в распространении трехкратного доения. Так, в 33 графствах (в том числе Йоркшир, Суффольк, Сомерсет, Норфольк, Чешир, Глоусестер, Шропшир, Стаффордшир, Дорсет) три раза в сутки доится 2,5% коров, в шести графствах (Эссекс, Девон, Линкольншир, Нортамптеншир, Герефорд, Кембридж) - от 2,5 до 5%, в четырех графствах (Ланкашир, Камберленд, Вестмоорланд, остров Уайт) - от 5 до 7,5%, в двух графствах (Дурхам и Сэррей) - от 7,5 до 10% и в двух графствах (Уилтшир и Портумберленд) - свыше 10% коров.

По отдельным породам также имеются некоторые отклонения от среднего по стране процента охвата коров трехкратным доением, что видно из следующих данных (табл. 8).

Таблица 8

Установлено, что в высокопродуктивных стадах при трехкратном доении части коров удои примерно до 20% выше, чем в стадах с двукратным доением, и что при трехкратном доении наблюдается снижение жирности молока. Например, из обследованного 1841 стада коров англо-фризской породы со средним удоем 4350 кг в 1634 стадах применялось двукратное доение и средний удой составлял 4220 кг, в 207 стадах часть коров находилась на трехкратном доении и средний удой достигал 5180 кг. Жирность молока в указанных 207 стадах была следующей: при охвате трехкратным доением только 5% коров - 3,52%, а при охвате 30% коров и больше - 3,42%.

Незначительное применение трехкратной дойки объясняется главным образом тем, что она требует дополнительной затраты труда.