Молочное и мясное скотоводство

Коровы

Молочное и мясное скотоводство в Англии имеет важное значение: оно дает возможность обходиться без завоза цельного молока и почти на 50% удовлетворяет потребность в мясе.

За последние 45-50 лет произошли большие изменения в породном составе крупного рогатого скота, а именно: резко уменьшилось поголовье скота мясо-молочного направления и еще более резко увеличилось поголовье скота молочного направления. Если в 1908 году скота мясных пород было 15%, мясо-молочных 83% и молочных 2%, то в 1955 году скота мясных пород стало 16%, мясо-молочных 27%, а молочных 57% общего поголовья крупного рогатого скота.

Породный состав коров и телок на июнь 1955 года в Англии и Уэльсе (без Шотландии и Северной Ирландии) был следующим (табл. 5).

Таблица 5

Изменения в породном составе обусловлены главным образом требованиями экономики ведения молочного хозяйства. Как известно, скот молочного направления имеет меньший живой вес, чем скот двойного, мясо-молочного направления, следовательно, требует меньше кормов на поддержание жизни. При одной и той же молочной продуктивности затраты кормов на производство молока у специализированных молочных пород меньше, у мясо-молочных - больше. Английские фермеры считают, что при одинаковой молочной продуктивности специализированная молочная корова ежедневно экономит до 1,5 кормовой единицы по сравнению с коровой мясо-молочной породы. В год экономия на одну корову составит более 540 кормовых единиц, а на стадо в 100 коров - более 54 т кормовых единиц. Однако те фермеры, которые специализируют свои стада в молочном направлении, хорошо понимают, что этим они ограничивают возможности производства мяса-говядины. Для увеличения количества и улучшения качества мяса в широких размерах применяется промышленное скрещивание коров молочных пород с быками специализированных скороспелых мясных пород.

В молочном животноводстве применяется, как правило, только чистопородное разведение. Промышленное скрещивание допускается лишь для той части маточного поголовья, приплод от которой предназначен для забоя на мясо. Самыми распространенными и перспективными молочными и мясо-молочными породами являются англо-фризская, айрширская и молочная шортгорнская.

Из мясных пород крупного рогатого скота в Англии наибольшей популярностью пользуются герефордская, шортгорнская и абердин-ангусская, меньше - девонская и суссекская. В горных районах Шотландии разводятся галловейская и хайландская породы.

Опыт Англии показывает, что животные, полученные от межпородного скрещивания, имеют больший живой вес (на 10-15%), больший выход мяса, меньше затрачивают кормов на единицу привеса. При надлежащей технике выращивания и откорма такие животные уже к 11-12-месячному возрасту достигают высокого живого веса и дают мясо превосходного качества. В фермерских хозяйствах мы видели помесных кастратов, которые в возрасте 10-12 месяцев весили 375-400 кг и имели очень хорошие мясные формы.

В хозяйстве компании Макса Спенсера, на ферме Сифа, нам показали высококлассное чистопородное стадо шортгорнского скота мясного направления. Чистопородные быки-производители весили от 900 до 1000 кг, а взрослые коровы - от 600 до 700 кг и отличались очень хорошими мясными формами. Наряду с чистопородным разведением здесь в широких размерах применяется межпородное промышленное скрещивание. Хозяйство ежегодно покупает помесных телок от коров молочных пород и быков мясных пород, преимущественно абердин-ангусских, и случает этих телок с быками шортгорнской породы. Получаются помесные животные трехпородного скрещивания. Почти все они продаются на мясо в возрасте от 1¹/₂ до 2 лет средним живым весом около 500 кг.

Показ животных на королевской сельскохозяйственной выставке

Размер промышленного скрещивания зависит от потребности в чистопородном молодняке молочных пород для воспроизводства собственного стада, от конъюнктуры цен на племенной молодняк молочных пород и на мясной скот внутри страны и при экспорте.

Не каждый фермер может иметь быков скороспелых мясных пород, так как хорошие быки стоят дорого. Очень многие фермеры пользуются для осеменения молочных коров семенем быков мясных пород из центров искусственного осеменения.

В связи со специализацией хозяйств в молочном и мясном направлении и широким применением межпородного промышленного скрещивания центры искусственного осеменения крупного рогатого скота стали жизненно необходимыми. В настоящее время они работают полностью на хозяйственном расчете. Каждый центр искусственного осеменения имеет быков нескольких пород. Коров осеменяют за определенную плату семенем быка той породы, какую фермер пожелает.

Молодые животные, полученные от скрещивания молочных и мясных пород, при хорошем выращивании, нагуле и откорме имеют другой характер отложения жира в мясе, чем взрослый чистопородный скот. У них больше откладывается жира в прослойках между мускулами, жир белого цвета, а мясо имеет светло-розовый оттенок и по внешнему виду напоминает мрамор, почему и называется мраморным. Из такого мяса можно быстро приготовить любое высокопитательное блюдо (жаркое, ростбиф). В готовом виде мясо бывает сочным, вкусным и на вид нежирным, хотя оно содержит не менее 20-25% жира, тогда как в обычном нежирном мясе содержание жира едва достигает 10-12%.

Помесный молодняк от герефордских быков и англо-фризских коров

Как нам рассказали на бойне, стандарты на мясо разработаны с учетом повышенного спроса населения на высококачественное молодое мясо. К первой группе относится мясо туш весом до 325 кг. При этом за животных, не имеющих постоянных резцов или имеющих только одну пару постоянных резцов, что указывает на возраст не более 1¹/₂ лет, фермер получает наибольшую доплату от государства. При весе туши 325 кг и более и наличии у животного двух и более пар постоянных резцов фермер получает меньшую доплату, а за взрослый скот, независимо от веса туши, никакой доплаты нет.

Аналогичное положение с ценами на свинину и баранину. За мясо более молодых животных цена устанавливается более высокая. В связи с этим значительно увеличился забой молодого кроссбредного скота всех видов: если в период с 1938 по 1954 год количество забитого на мясо крупного рогатого скота всех возрастов увеличилось на 10%,то количество забитого на мясо молодняка в возрасте до 2-2¹/₂ лет - на 55%.

Английскими фермерами придается важное значение структуре стада. При этом большое внимание уделяется определению продолжительности срока жизни коров и в связи с этим размеру их ежегодной выбраковки на мясо и выращиванию достаточного количества нетелей и телок.

По данным Центрального статистического управления Англии, на июнь 1956 года на фермах было следующее поголовье крупного рогатого скота по половым и возрастным группам (табл. 6).

Таблица 6

В стаде крупного рогатого скота было коров и телок (нетелей) 42,8%, коров всех возрастов 34,8%, а нетелей, выращиваемых для замены коров, выбраковываемых на мясо, 23,0%. Это значит, что средняя продолжительность службы коров не превышает 4-5 отелов. За это время фермер полностью выявляет производственные и племенные качества коровы и в зависимости от них решает, оставлять ее в хозяйстве или нет.

Такой быстрый оборот стада коров в условиях Англии экономически наиболее выгоден: он дает возможность быстрее улучшать и совершенствовать стадо в нужном направлении, выращивать наиболее высокопродуктивных животных. В то же время продажа относительно более молодых коров позволяет получать лучшего качества мясо, которое продается по более высокой цене.

Однако это не значит, что всех коров выбраковывают в возрасте 4-5 отелов. Очень высокопродуктивных коров иногда держат до 16-17 лет. В хозяйстве Майора Парра мы видели корову шортгорнской породы в возрасте старше 17 лет, которая несколько раз была чемпионом королевской выставки. От нее надоено около 70 тыс. кг молока и получено 15 телят; некоторые из них во взрослом состоянии были также показаны на выставках, и им присвоено звание чемпионов.

Англичане подходят к определению структуры стада крупного рогатого скота, исходя из конкретных условий: есть возможность и экономически целесообразно выращивать скот для продажи (на племя или на мясо) - они выращивают его, и тогда в стаде преобладает молодняк; выгоднее использовать корма на производство молока - они производят его, и тогда в стаде резко увеличивается поголовье коров;

На фермах, расположенных близко к крупным городам и промышленным центрам, где велика потребность в цельном молоке, поголовье коров составляет более половины стада, а в хозяйствах, специализирующихся на производстве цельного молока, достигает 80% и выше. Эти фермеры продают телят, как правило, в 10-дневном возрасте фермерам, которые специализируют свое хозяйство на производстве мяса. На мясных фермах содержится очень мало коров (преимущественно кормилицы); стадо состоит главным образом из молодняка 2-2¹/₂ лет. В этом возрасте скот достигает веса 450-550 кг и продается на мясо.

Групповое содержание взрослого скота в хозяйстве Худ-Бароса

На фермах Шотландии и Северной Ирландии, где больше крупного рогатого скота специализированных мясных пород, количество коров в стаде составляет около 35%.

При такой дифференцированной по стране структуре стада крупного рогатого скота в зависимости от специализации и направления хозяйства англичане получают ежегодно на каждую голову крупного рогатого скота, имеющуюся на начало года, 125-130 кг мяса в живом весе при убойном выходе мяса и сала в среднем около 60%.