Первые блюда

Бульон. Тушку или половину тушки кролика следует тщательно вымыть, разрезать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой (из расчета 0,5 л на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 2-3 лавровых листа, посолить, поставить на плиту и варить до тех пор, пока мясо станет мягким.

Суп-лапша. После того как мясо сварится, заложить в кастрюлю лапшу из расчета 30-35 г на человека и продолжать варить. Затем надо разрезать мелкими ломтиками 1-2 головки лука, пережарить его до светло-коричневого цвета в сливочном или топленом масле и заложить в кастрюлю. Когда лапша всплывет на поверхность, ее можно разливать в тарелки и подавать на стол.

Суп картофельный. Нарезать мелкими дольками сырой картофель и заложить в кастрюлю, после того как сварится мясо. Положить туда же пережаренный лук. Когда картофель сварится, суп можно подавать на стол.

Рассольник. В холодную воду кладут мелкие кусочки кролятины, почек и варят 20-30 мин. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу (рис, пшено), варить 30-40 мин. За 15-20 мин до готовности добавить пассерованные коренья, картофель, а затем огурцы, лавровый лист.