Блюда из мяса нутрии

Мясо нутрии обладает отличными вкусовыми и кулинарными качествами. У себя на родине в Южной Америке, да и в некоторых европейских странах мясо нутрий считается деликатесом. В нашей стране, к сожалению, из-за плохой осведомленности населения оно еще не получило широкого признания.

Мясо нутрии сочное, тоноковолокнистое, по вкусу не только не уступает крольчатине, но, по мнению многих, даже превосходит ее. В нем много экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит. По сравнению с крольчатиной мясо нутрии имеет более темную окраску, обусловленную более высоким содержанием высокопитательного белка - гемоглобина (до 1000 мг%, против 200 мг% у кролика). Жир нутрии светло-желтою цвета. В нем много полноценных ненасыщенных жирных кислот, обладающих противосклерозным действием. Убойный выход мяса у молодняка в возрасте 5-7 месяцев 46-48%, у взрослых самок 51-54%, у взрослых самцов 55-58%.

В тушке нутрии 65-70% мышечной ткани, 18-20% костей и 3-20% жира. В среднем в мясе без костей содержится (в %): воды 70-74, сырого протеина 19-20, жира 5-10.и минеральных веществ 1-1,2; в lOO г мяса (в зависимости от упитанности) 160. .210 ккал валовой энергии.

Если мясо нутрии намечается реализовать в розничной торговле или сети общественного питания, масса остывшей тушки должна быть не менее 1,3 кг. По упитанности тушки нутрий, предназначенных для продажи, должны удовлетворять следующим низшим требованиям: мышцы развиты удовлетворительно, в области лопаток, надколенных складом и на поверхности поясничной мускулатуры имеют жировые отложения, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. В противном случае тушки относят к тощим, которые можно использовать только для промышленной переработки.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий проводится так же, как и мяса других домашних животных, в соответствии с действующими правилами.

Мясо нутрий легко отличить от мяса других животных по наличию "жировика", диаметром 5-8 см, расположенного между лопатками над 6-8-м остистым отростком грудных позвонков и поэтому никаких специальных процедур с тушкой для подтверждения вида этого мяса делать не обязательно.

Как показала отечественная практика, из мяса нутрий можно приготовить самые разнообразные горячие и холодные первые и вторые блюда.

Нутрия, тушеная со сметаной

Филейную часть тушки нутрии разрезают на куски весом 30-40 г, слегка обмазывают сметаной, подсаливают и обжаривают до появления румяной корочки. Затем мясо поливают водой и тушат на медленном огне до готовности. Когда мясо будет готово, к нему добавляют сметану и соус.

Набор и количество продуктов на порцию, г: мясо нутрии - 100, сливочное масло - 30, сметана - 50.

Паштет из вареного мяса нутрии

Тушку нутрии обмыть холодной водой, положить в кастрюлю с водой, добавить немного соли, морковь, лук, немного зелени (петрушку или сельдерей) и варить до готовности. В горячем состоянии отделить мясо от костей, дважды пропустить через мясорубку мясо, морковь и зелень. Затем в отдельной посуде или сковороде растопить сливочное масло и перемешать с ним полученный мясной фарш, досолить по вкусу, а при желании все приправить горчицей.

Набор и количество продуктов на порцию, г: мясо нутрии - 100, морковь - 40, петрушка или сельдерей - 10, лук - 15, масло сливочное - 15.

Шницель отбивной из мяса нутрии

Нарезать мясо нутрии ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посыпать солью и перцем, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 4-6 минут. На гарнир можно подать картофель жареный, горошек в масле или сложный овощной гарнир.

Набор и количество продуктов на одну порцию, г: мясо нутрии - 100, сухари - 15, яйца - 6, жир нутрии или масло сливочное - 15, гарнир - 150. Соль и перец но вкусу.

Гуляш из мяса нутрии

Нарезать мясо кусочками и поджарить на сале с луком. Затем добавить красный перец, соль и тушить до готовности, время от времени подливая бульон или воду. При подаче мяса его можно обложить ломтиками помидоров или сладкого перца или того и другого вместе.

Набор и количество продуктов на порцию, г: мясо нутрии - 100-150, 1/4 луковицы, сала - 15, красный молотый перец, свежий помидор или один стручок сладкого зеленого или красного перца.

Шашлык из мяса нутрии

Свежее мясо нутрии отделают от костей, крупных сухожилий и нарезают на кусочки. Чистят, моют и нарезают колечками репчатый лук. Подготовленное мясо подсаливают и посыпают молотым черным перцем, смачивают столовым уксусом, добавляют зелень петрушки и укропа и ставят все под гнет на 8-10 часов в какое-либо холодное место. После такой выдержки маринованные кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон до готовности над горячими углями без огня. При обжаривании мясо можно слегка обкладывать небольшими кусочками сливочного масла. К готовому шашлыку подают острый соус типа "Ткемали", "Кетчуп", "Южный".