Блюда из мяса птицы

Мясо домашней птицы обладает хорошими вкусовыми качествами и считается диетическим. В нем по сравнению с говядиной, свининой и бараниной больше полноценных белков и меньше соединительной ткани. Особенно вкусны из мяса птицы вторые блюда, которые можно готовить в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Цыпленок, жареный кусками, по-венгерски

Разрубить цыпленка на кусочки и обжарить их на сливочном масле вместе с рубленым репчатым луком. Когда лук. поджарится до золотистого цвета, влить бульон, добавить рубленые помидоры (без кожицы и семян) и тушить до готовности. После этого влить сметанный соус и прокипятить. Куски цыпленка положить на тарелку и полить соусом. На гарнир подать жареный картофель или приспущенный рис.

Набор и количество продуктов на порцию, г: цыпленок - 150, масло сливочное .- 15, бульон - 10, лук репчатый - 10, помидоры - 40, соус- - 60, гарнир - 150.

Утка жареная

Тушку утки посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром и поставить в жаровочный шкаф. Жирную утку можно полить горячей водой. Во время жарки утку периодически следует переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. После готовности переложить утку в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, добавить мясной бульон и прокипятить. Полученный сок процедить. Перед подачей жареную утку полить соком. На гарнир подать жареный картофель, добавить зелень петрушки. Можно подать отдельно краснокочанную капусту или маринованные плоды.

Набор и количество продуктов на порцию, г: утка - 150, гарнир - 150, зелень, соль.

Гусь фаршированный

Выпотрошенного гуся промыть и замочить на 2-3 часа в смеси уксуса и соли. Пшеничный хлеб и яблоки нарезать на маленькие кубики. Хлеб замочить в смеси яйца и молока, а затем залить растительным маслом. Яблоки посыпать сахаром и корицей, смешать с подготввленным хлебом. Полученной массой нафаршировать гуся и запечь. Когда гусь зарумянится, залить его небольшим количеством бульона или воды. Во время запекания периодически поливать выделяющимся соком.

Набор и количество продуктов на порцию, г: гусь - 250, яблоки - 120, хлеб пшеничный - 70, масло - 10, сахар - 5, молоко - 5, корица - 0,01, пол-яйца, уксус 3%-ый, соль.