Блюда из кроличьего мяса

Мясо кролика обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, из него можно готовить самые разнообразные блюда.

Особенно вкусны из кролика вторые блюда. Крольчатину можно использовать в жареном, тушеном и отварном виде. Установлено, что по кулинарным и питательным свойствам различные части тушки кролика неравноценны. Для приготовления жареного мяса наиболее пригодна задняя часть тушки кролика (окорочка и спинная часть), мышечные волокна которой более нежные и требуют поэтому меньшей тепловой обработки. Задняя часть тушки представляет наибольшую ценность и по питательным качествам, так как содержит относительно меньше соединительной ткани, белки которой менее полноценны. Мясо передней части тушки кролика несколько грубее, поэтому его лучше тушить или отваривать. Для того чтобы разделить тушку кролика на переднюю и заднюю части, разрубить ее нужно по линии, проходящей по последнему поясничному позвонку.

Фрикасе из кролика с картофелем

Мелко нарезанное сало и лук обжарить в масле, вынуть из посуды на блюдо, а в посуду положить кусочки кролика и обжарить до золотистого цвета. После этого поджаренные кусочки мяса следует посолить, поперчить, облить бульоном и вином, добавить туда же обжаренные кусочки сала и лук и варить на слабом огне 30-40 мин, после чего добавить очищенный мелкий картофель и варить до готовности картофеля.

Набор и количество продуктов на порцию, г: кроличьего мясо - 100, картофель - 60, свиное сало - 10, масло сливочное - 4, мука пшеничная высшего сорта - 3, бульон - 10, сухое вино - 30, пряности, соль.

Рагу из кролика

Промытое кроличье мясо разрезать на кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем полить бульоном или водой, положить томат, посолить, накрыть крышкой и томить до готовности. Бульон или воду надо наливать в таком количестве, чтобы они только закрыли мясо. Отдельно тушат на масле морковь, картофель и лук. Когда мясо будет -готово, в бульон следует добавить поджаренную на масле муку. Полученный соус надо процедить, положить в него мясо, тушеные коренья и все это прокипятить.

Набор и количество продуктов на порцию, г: кроличье мясо - 150, сливочное масло - 15, мука пшеничная высшего сорта - 7, лук репчатый и морковь - 50, картофель - 150, томат - 15.

Плов из кролика

Промытое кроличье мясо разрезать на кусочки, обжарить на сливочном масле, залить бульоном или водой, посолить, закрыть посуду крышкой и варить. Когда мясо будет поспевать, положить туда жареный лук, масло, рис, лавровый лист, перец (горошек) и тушить на медленном оте до готовности.

Набор и количество продуктов на порцию, г: кроличье мясо - 150, лук репчатый - 25, рис - 40, масло - 15.

Чахохбили из кролика

Куски кроличьего мяса весом по 40-50 г обжарить на сковороде до появления румяной корочки. Переложить мясо в какую-либо глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона или кипяченой воды и поставить на медленный огонь. Поджарить томат, репчатый лук, муку и опустить в бульон. Добавить туда же специи и продолжать тушить до готовности (1-1,5 ч). Когда мясо будет готово, добавить в нему белый соус, белое сухое виноградное вино или винный уксус по вкусу. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатую рисовую кашу.

Набор и количество продуктов на порцию, г: кроличье мясо - 150, масло сливочное или сало - 25, томат-пюре - 20 или свежие помидоры - 100, лук репчатый - 40, винный уксус или сухое белое виноградное вино - 10, гарнир - 150, перец, лавровый лист, зелень.

Кролик, тушеный целой тушкой

Целую тушку кролика промыть холодной водой, надрубить кости в области таза и грудной клетки, натереть солью, смазать каким-либо жиром или маргарином, как можно плотнее уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Сверху тушку обложить кружочками репчатого лука с добавлением лавровых листьев и черного перца и тушить до готовности.

Набор и количество продуктов: тушка кролика весом 1-1,5 кг, растительное масло 2 столовых ложки, свиной жир 100 г или маргарин 150 г, лавровый лист 5-7 шт., черный перец и поваренная соль (по вкусу).