Мороженое в домашних условиях

Невозможно обойтись без яиц и при приготовлении большинства видов мороженого.

Вот, к примеру, как готовится молочное мороженое. Вначале кипятят молоко с сахаром. После этого, слегка остудив, в него, постоянно помешивая, добавляют хорошо взбитые веничком желтки. Смесь ставят на огонь, и, постоянно помешивая и не доводя до кипения, проваривают до загустения. Слегка охлаждают и вносят ванилин. На 5 желтков уходит пол-литра молока и 150 г сахара.

Хорошо остывшую массу выливают в обыкновенную двухлитровую банку с крышкой и помещают в ведро со льдом. В лед добавляют крупную соль. Банку вращают то в одну, то в другую сторону, удаляя каждые 10 мин с внутренней поверхности банки замороженные частички. Операцию продолжают до загустения массы.

Если при кипячении молока в него добавить 20 г кофе, мы получим молочное мороженое с кофе.

Для получения сливочного мороженого вместо молока берутся сливки. Все остальные операции аналогичны, как и при приготовлении молочного мороженого.

Чтобы получить шоколадное мороженое, в него добавляют 2,5 столовой ложки порошка шоколада. (Предварительно шоколад тщательно растирается с небольшим количеством сливок).

Если в готовое мороженое добавить 100 г подрумяненных и пропущенных через мясорубку орехов, мы будем иметь мороженое с орехами.