Суфле и кремы

Яйца - незаменимый продукт при приготовлении суфле и кремов.

Чтобы получить ванильное суфле, нужно 3 желтка смешать с мукой, сахаром и сливочным маслом, растереть, поставить на средний огонь, добавить молоко и, помешивая, довести до кипения. Варить 10 мин, добавить ванилин, снять с огня, охладить и, помешивая, взбить 2 желтка.

Белки взбить в пену, добавить 2 чайные ложки сахарной пудры, вновь взбить, после чего смешать с первой смесью. Выложить в форму, смазанную маслом, поставить в шкаф и на среднем огне выпекать около 20 мин. На 5 яиц уходит 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 - сливочного масла, пол-литра молока.

Если в яично-молочную массу для ванильного суфле добавить 50 г измельченных орехов, получится суфле с орехами; цедры лимона и немного лимонной эссенции - суфле с лимоном.

Чтобы приготовить яблочное суфле, вымытые и разрезанные яблоки (семена и сердцевина удаляются) запекаются до готовности. После охлаждения их протирают через сито, добавляют сахар и, помешивая, варят до загустения. В горячую смесь вливают взбитые белки. Полученную смесь посыпают сахарной пудрой и выпекают. Сковороду смазывают маслом. Подают с холодным молоком. На 4 яичных белка уходит 200 г яблок, 4 столовые ложки сахара, немного масла и сахарной пудры.

Вот и закончился наш рассказ о домашней птице. Но человек продолжает совершенствовать ее полезные свойства, создавая новые, более продуктивные кроссы. Да и сама птица таит в себе немало неизвестного. Поэтому еще многое предстоит узнать о ней, чтобы более правильно вести птицеводство, получать в достаточном количестве ценнейшие продукты питания - яйцо и мясо.