Голуби маринованные

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мариновать. Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до приготовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиговывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности. На 300 г мяса уходит около 15 г сливочного масла, 150 - сметаны, до 25-30 г сала. В качестве гарнира можно использовать жареный картофель, пюре, зеленый горошек.

При фаршировании птицу потрошат через шею, обмывают, присаливают и через шею набивают фаршем, зашивают ее. Тушку смазывают сметаной, укладывают в кастрюлю и жарят, время от времени поливая собственным соком. Для фарша используют черствую булку (20 г на голубя), которую замачивают в молоке, отжимают и вместе с голубиной печенью, половиной яйца и сливочным маслом пропускают через мясорубку. В качестве гарнира используют жареный картофель.

Для маринования пригодна старая птица. В качестве маринада используют одну морковь, луковицу, немного сахара, лавровый лист и сельдерей. Все это разводят водой, разогревают и отстаивают. Обработанных и разрезанных пополам голубей выдерживают в маринаде 12 ч, после чего жарят, поливая маслом и маринадом, в который добавляют немного белого вина. После готовности мясо можно полить лимонным соком и украсить петрушкой. Гарниром для блюда может служить рис или жареный картофель.