Суп по-швейцарски

Для приготовления паровой курицы ее, предварительно подготовленную, кладут в кастрюлю, заливают водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, добавляют лук, морковь, петрушку, перец. Варят до готовности. Для приготовления соуса муку (1,5 столовой ложки) поджаривают с маслом и добавляют до 2 стаканов бульона, полученного при варке птицы. Смесь проваривают около 10 мин. В соус при варке можно добавить лимонный сок или полстакана белого вина. Варят 1-1,5 ч. При подаче на стол птицу разрезают на куски, заливают соусом. Гарнир: отварной рис, стручки фасоли. Аналогично готовят паровых цыплят. Продолжительность варки - до 40 мин. Для того, чтобы получить отварную курицу, ее обрабатывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и добавляют лук, петрушку, морковь. После закипания удаляют пену. Варят до полной готовности. Гарниры: отварной рис, картофельное пюре.

Для приготовления куриного бульона тушка варится на медленном огне с добавлением зерен перца. Через 30 мин добавляется луковица, коренья, соль, и блюдо доводится до готовности. На курицу берется луковица, около 150 г кореньев, соль и специи - по вкусу. Воды - до 3 л.

Рассольник с курицей готовится следующим образом: мясо варят, обжаренные коренья с нарезанными огурцами и картофелем опускают в бульон за 20 мин до готовности. Добавляют специи, стакан прокипяченного огуречного рассола и варят еще 10 мин. При подаче заправляют сметаной. На 800 г мяса уходит 2 соленых огурца, морковь и луковица, 5 средних картофелин, до 2 ложек масла, 4 ложки сметаны, петрушка и соль - по вкусу.

Чтобы получить суп по-швейцарски, нужно сварить курицу в 3 л воды, добавить соль и перец. В бульон (курица используется для других блюд) кладут коренья, лук и варят еще 15 мин. После этого в кипящий суп добавляют отдельно приготовленную смесь из белков, тертого сыра и муки. Перед снятием с огня вводят желтки, сметану, петрушку. На курицу нужно 2 яйца, луковица, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны и 50 г голландского сыра. Соль и специи - по вкусу.