Курица, начиненная яйцами

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят готовят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно приподнимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности разрезается на части. На цыпленка нужно 3 яйца, поллитра молока, 2 небольшие булки, 2 ложки жира и ложка мелкоизмельченного лука. Соль, молотый перец, петрушка - по вкусу. Если в качестве начинки используют грибы, их мелко рубят и слегка тушат с луком, после этого добавляют перекрученное через мясорубку мясо, замоченную булку, яйцо, соль, специи и подкладывают под кожу цыпленка. Жарят в духовке, переворачивая и взбрызгивая жиром до готовности. На цыпленка расходуется 100 г любого мясного фарша, 50 г грибов, 30 - жира, яйцо, полбулки, луковица, соль и перец - по вкусу. Вместо грибов для фарша можно использовать такое же количество печени.

Курицу чаще всего начиняют рисом. Ее через спину потрошат, удаляют (кроме крыльев и бедер) кости, начиняют фаршем, зашивают кожу и жарят в духовом шкафу. Рис для начинки варят (можно в бульоне), добавляют масло и на 20 мин помещают в духовку. После этого вынимают, охлаждают, добавляют взбитые яйца, поджаренный лук, иногда - изюм или сушеные сливы. На курицу нужно 2/3 стакана риса, 2 яйца, по столовой ложке сметаны и масла, стакан изюма. Соль и перец - по вкусу. Рисом можно фаршировать и индеек.

Оригинальное, но забытое блюдо - курица, фаршированная яйцами. Подготовленную птицу изнутри моют и солят, разрез на брюшке зашивают. Яйца взбивают с молоком, добавляют укроп и смесь заливают внутрь через шею. Запекают в духовом шкафу.

Очень вкусна индейка, фаршированная телятиной или свининой. В подготовленную тушку через небольшую прорезь в брюшке закладывают пропущенное через мясорубку мясо со шпиком (в фарш добавляют немного воды, соли и молотого перца). Прорезь зашивают, тушку обтирают солью, смазывают сметаной и обжаривают в духовом шкафу до тех пор, пока кожа не подрумянится. После этого тушка поливается бульоном и жарится до готовности. На индейку массой 2 кг расходуется около килограмма мяса, 200 г шпика, 100 - воды, 30 г сметаны.

Считается праздничным блюдом индейка по-американски. Тушку, предварительно подготовленную, натирают изнутри солью и перцем, снаружи - одной солью. Сухожилия ног удаляют. Для начинки используют 2 яйца, измельченные потроха индейки, по 100 г муки и обжаренных панировочных сухарей, небольшое количество цедры лимона, измельченную луковицу и петрушку, 3 столовые ложки сметаны, чайную ложку майорана. Соль и перец - по вкусу. Кусочек дрожжей величиной с пол спичечного коробка разводят в теплой воде, добавляют молоко и вышеперечисленные компоненты, смесь тщательно перемешивают. Полученную начинку закладывают внутрь птицы, разрез зашивают. Тушку кладут на решетку спиной вниз и запекают в духовке от 2,5 до 4 ч. Если индейка нежирная, на грудку и ножки накладывают фольгу или кусочки шпика. Блюдо считается готовым, когда ножки свободно поворачиваются в суставах. Одна тушка рассчитана на 10 порций.

Гуся начиняют, как правило, яблоками. Их нарезают дольками, очищают от сердцевины и вкладывают внутрь через брюшко. После этого гуся укладывают на сковороду, добавляют полстакана воды и жарят в духовке, несколько раз переворачивая и поливая собственным соком. После готовности яблоки вынимают и используют в качестве гарнира. На гуся необходимо до 1,5 кг яблок, 2 столовые ложки жира. Продолжительность жаренья 2 ч. Если в качестве фарша применяют квашеную капусту, в нее добавляют поджаренный лук и немного воды. Все это тушат, к концу заправляют перцем и поджаренной морковью.

Хорош гусь с черносливом. Вино разбавляют с водой, кладут в него чернослив и оставляют на сутки в прохладном месте. После этого чернослив сушат, делят на две части. Одну, предварительно вынув косточки, измельчают со свининой на мясорубке, вливают сырые желтки, присаливают и набивают тушку. Отверстие зашивают. Вторую часть чернослива оставляют. Противень смазывают жиром, укладывают в него гуся и жарят в духовке, время от времени переворачивая птицу и поливая ее образующимся соком. За полчаса до готовности в противень кладут оставшийся чернослив. Готовое блюдо разрезают на части. На гуся расходуют 300-400 г чернослива, 300 - свинины, 2 желтка, полстакана красного вина. Продолжительность жаренья - 2 ч.

Фазана можно приготовить по следующему старинному рецепту. Птицу потрошат и начиняют потрохами, смешанными с измельченным свиным салом, кладут петрушку, лук, лавровый лист, томаты, обсыпают перцем, обертывают бумагой и жарят на вертеле.