Цыпленок. жаренный в фольге

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое перед этим взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол-яйца, по 1 столовой ложке муки и жира, немного молока.

Цыплят можно жарить в фольге. Для этого птицу солят, смазывают жиром или растительным маслом, в брюшную полость кладут петрушку, молотый перец, заворачивают в двойную фольгу, края которой подворачивают. Упакованную тушку помещают в духовку на решетку. Внизу устанавливают сковородку на случай, если фольга прорвется. Продолжительность жарения 30 мин. При подаче на стол фольга удаляется. Возможные гарниры: картофельное пюре, тушеные овощи. Блюдо показано для желающих похудеть. На цыпленка идет 1-2 ложки жира или растительного масла, соль и специи по вкусу.

Среднего размера тушку цыпленка можно изжарить на вертеле. Цыпленка потрошат, моют, солят, посыпают перцем и надевают на металлический вертел (продевают наискось от ножки к крылу). Жарят 20-30 мин над раскаленными углями без пламени. Во время жаренья тушку смазывают сливочным маслом, а вертел для равномерного прожаривания мяса поворачивают. К цыпленку на вертеле можно подать помидоры или огурцы, отдельно - соус ткемали. Аналогично готовится цесарка (ее перед жареньем разрезают вдоль по грудке). Цыплята табака готовятся следующим образом. Цыпленка массой 0,5 кг режут на 2 части, отбивают, солят и посыпают перцем. Жарят до готовности, положив на крышку сковороды груз. Блюдо подают с чесночным или томатным соусом. На птицу уходит 1-2 ложки жира, соль и специи по вкусу. Возможные гарниры: свежие огурцы, помидоры, капуста.

Индейку перед жареньем тщательно солят, укладывают на сковороду, на дно которой льют полстакана воды, взбрызгивают жиром и кладут в духовку. Время от времени птицу переворачивают, поливают собственным соком. Перед подачей на стол разрезают на куски. Если индейку готовят кусками, их жарят на сковороде. На птицу нужно 2-3 ложки жира, соль и перец по вкусу. Продолжительность приготовления до 2,5 ч. Аналогично жарят кур. Возможен вариант, когда птица предварительно отваривается. Гарниры: жареный картофель, печеные яблоки. Гуся и утку (птице предварительно удаляют крылья, голову и шею) жарят также на сковороде в духовке по той же технологии, что и индейку. В качестве гарнира применяют тушеную капусту, жареный картофель, овощной салат.

Перепелов вначале поджаривают на масле в глубокой посуде, добавляют виноград (50 г на тушку) и немного виноградного сока, бульон, взбрызгивают коньяком и на 10 мин ставят в жарочный шкаф. Их можно готовить с вишнями. Для этого птицу жарят, за 5 мин до готовности добавляют вишни без косточек (25 г на тушку), бульон, коньяк и в закрытой посуде доводят до готовности. Соль - по вкусу.

При желании можно поджарить потроха птицы. Их измельчают, добавляют поджаренный лук со специями, наливают немного воды и тушат до готовности. После этого слегка прожаривают, добавив взбитое яйцо. Для гарнира используют зеленый горошек, вареный картофель.