Как забить птицу

Самый простой способ убоя - отсечение головы. Пернатое берут левой рукой, прихватывая ноги и маховые перья крыльев, кладут голову на полено и ударом топора разрубывают шею. Птицу забивают и в расщеп. При этом используют ножницы или узкий нож. Для забоя пернатое при помощи шпагата подвешивают за ноги головой вниз, крылья закладывают одно за другое, левой рукой вытягивают ему шею, надавливают пальцами в углах челюсти, принуждая птицу раскрыть клюв. В раскрытый клюв вводят нож и в левом углу глотки перерезают место соединения яремной и мостовой вен. Дополнительно через небную щель делают укол в мозг, что моментально парализует птицу. Мышцы, удерживающие перья, расслабляются.

После операции птица должна висеть вниз головой для стока крови. Следует отметить, что чем быстрее будет разрушен мозг, тем меньше длится агония пернатого и тем легче и быстрее можно ощипать птицу. У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после убоя, у гусей и уток - после двухчасового охлаждения. После ощипывания разрезают ножом брюшную полость и удаляют содержимое от зоба до клоаки.

Птицеводу не мешает знать о полном и неполном потрошении. Полупотрошеная тушка - это тушка без пера, желудочно-кишечного тракта (от клоаки до мышечного желудка) и крови. У потрошеной тушки кроме перечисленного удаляют голову по второй шейный позвонок, крылья, ноги, яйцевод, яичник, семенники, гортань, трахею. Вынимают пищевод, зоб, железистый желудок, кишечник, желчный пузырь и клоаку.