Чем фаршируют яйца

Яйца фаршируют колбасой, ветчиной, жареным мясом, печенью, селедкой, сардинами, икрой... Техника начинки для всех продуктов одинакова. Сваренное вкрутую яйцо очищается от скорлупы, разрезается пополам, из него вынимается желток. Жареное мясо (колбаса, ветчина) мелко рубится, смешивается с измельченными желтками, петрушкой, поджаренным луком, молоком, хлебом, замоченным в молоке, сырым яйцом и солью по вкусу. Фаршем наполняют половинки белков с верхом, каждой придается форма яйца. Блюдо взбрызгивается маслом, посыпается сыром и запекается. На 5 яиц уходит около 50 г мяса, столько же белого хлеба, 25 г сыру, полголовки лука и немного молока. При начинке печенью (на 5 яиц 50 г) продукт растирается с желтками, в него добавляются жареный лук, петрушка и соль по вкусу. Если в качестве фарша используется селедка, ее надо хорошо вымочить, удалить кости, порубить и слегка прожарить с луком. При использовании пасты "Океан" в нее добавляются обжаренный репчатый лук, соль по вкусу и в соотношении 1:1с размятым желтком начиняют обе половинки яйца. После этого блюдо заливается майонезом и посыпается зеленью.

А вот пример двойной фаршировки. Отваренные белки начиняют растертыми желтками, замоченным в молоке хлебом, перцем, петрушкой, горчицей и солью, после чего прикладывают половинки друг к другу и кладут на квадратные кусочки теста, углы которых сцепляют. Блюдо запекается в духовке.

Вкусны фаршированные помидоры. С них срезают верхушки, вынимают семена, вкладывают внутрь по кусочку масла и кладут в духовку. Когда они станут мягкими, их наполняют взбитой яичницей, посыпают сверху тертым сыром и вновь помещают на несколько минут в духовку. Помидоры можно фаршировать яйцами, сваренными в "мешочек".

Натуральный омлет готовится просто: яйца взбиваются с молоком (на 1 яйцо неполная ложка молока или сливок), солятся и выливаются на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Смесь жарится на умеренном огне до загустения. Затем "блин" загибается ножом от краев к середине, что придает ему форму продолговатого пирога. Теперь соразмерно вашей фантазии и возможности омлет можно фаршировать поджаренным мясом, печенью, почками, грибами, овощами, рыбными консервами... Эти продукты при желании добавляют в смесь, и после этого блюдо готовится как натуральный омлет.

Очень вкусны сладкие блюда, приготовленные из яиц. Самое распространенное из них - гоголь-моголь, В расчете на 1 сырой желток добавляется около 30 г сахара (лучше сахарной пудры), смесь взбалтывается ложкой до тех пор, пока хватит терпения (до 10-20 мин). Приготавливают сладкую яичницу. Для этого полторы столовые ложки меда взбиваются с тремя ложками молока и двумя яйцами. Смесь запекают в духовке, смазав посуду маслом. Можно поступить еще проще: яйца (желтки должны быть целыми) поливают слегка разогретым медом и жарят обычным способом. Омлет можно фаршировать вареньем.

Желтки, растертые с сахаром и добавленные в какао (желток на 2 стакана), значительно улучшают вкус традиционного напитка. Их можно добавлять в соки из ежевики, клюквы, голубики, вишни. Вот, например, как готовится земляничный коктейль. Яйцо растирается с сахаром, добавляется пол-литра холодного молока и столько же земляничного сока. Смесь перемешивается и охлаждается. Более доступен напиток из томатного сока с желтком: 4 желтка размешиваются с четвертью стакана сливок и тремя стаканами томатного сока. Соль, сахар и перец - по вкусу.