Яичница с раками

Яйца можно жарить. Для этого аккуратно, чтобы не повредить желток, их выливают на хорошо прогретую сковороду с жиром или салом и солят. Жарить нужно до двух минут, после чего сковорода накрывается крышкой и держится на слабом огне еще около 3 мин.

Комбинируя яичницу с тем или иным продуктом, получают блюда на любой вкус. В качестве гарнира используют картофель, помидоры, красный или зеленый перец, грибы, зеленый горошек, хлеб, лук и даже орехи. Технология приготовления яичницы с гарниром довольно проста и почти одинакова для разных продуктов. Так, если она готовится с помидорами, последние ошпариваются кипятком, очищаются от кожицы, нарезаются дольками, посыпаются солью и перцем и обжариваются на масле. После этого на них выливаются яйца (на 2 яйца 2-4 помидора) и блюдо доводится до готовности. Если в качестве гарнира используется картофель (на 2 яйца 100 г), он нарезается ломтиками, жарится до готовности, заливается яйцами и вновь прожаривается. Почти такая же технология приготовления яичницы с грибами, хлебом, кабачками.

Для яичницы с орехами (по-грузински) яйца смешиваются с измельченными грецкими орехами (на 1 яйцо около 10 г), заправляются сливочным маслом и запекаются в жарочном шкафу. Подаются с лимоном. Чтобы получить яичницу с сыром, к яйцам прибавляется сметана (на 1 яйцо 20 г), смесь солится, взбивается и выливается на сковороду с разогретым маслом. Соль по вкусу. Когда масса начнет густеть, ее посыпают сыром (до 10 г на 1 яйцо).

Яичницу готовят с мясными продуктами: мясо (свинина, баранина, говядина из расчета 20-25 г на 1 яйцо) отбивается до толщины 0,5 см, режется ломтиками и поджаривается. После этого заливается яйцами и доводится до готовности. Аналогично готовится яичница с колбасой, сосисками, почками, печенью, ветчиной... Если в качестве гарнира используются раки, они готовыми подаются отдельно. Чтобы приготовить яичницу с мозгами, последние очищаются от пленок, нарезаются, посыпаются солью и перцем, обваливаются в муке и жарятся до готовности. Сверху блюдо заливается яйцами и прожаривается. На 1 яйцо уходит до 30 г мозга.

Гарниры можно комбинировать: картофель - колбаса, помидоры - сыр, помидоры - перец, помидоры - макароны, грибы - гренки, грибы - раки и т. д.