Ароматные яйца

Кто считает, что сварить яйцо можно лишь тремя рпособами: всмятку, в "мешочек" и вкрутую, - тот глубоко заблуждается. Есть много, часто довольно любопытных, рецептов приготовления. Зависят они иногда от вкуса, чаще от возможностей хозяйки. Если в вашем распоряжении только яйца, то три перечисленных способа можно считать самыми реальными. Яйцо всмятку для оригинальности варят в термосе. С горячей водой. Через 15 мин блюдо готово. При отсутствии термоса можно варить в чем угодно. При умеренном огне не более 3 мин. Яйцо, сваренное всмятку, должно иметь рыхлый белок. 5 мин варки позволят получить яйца в "мешочек", 8-10 мин - вкрутую. Дольше варить не желательно, так как желтки приобретают синеватый оттенок. Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, их можно варить 5 мин, после чего на 8 мин оставить в горячей воде.

Яйца в "мешочек" можно варить и без скорлупы. Для этого вода, в которую добавляется 50 г уксуса и 10 г соли (в расчете на 1 литр), доводится до кипения. В этот раствор, разбив скорлупу, осторожно выпускают яйца. Они должны вариться 3-3,5 мин, не касаясь одно другого. После этого их вынимают шумовкой и поливают горячим сливочным маслом. Если яйца употребляют не сразу, их перекладывают в холодную подсоленную воду, где держат до использования.

При желании можно удивить гостей так называемыми ароматными яйцами. Их вначале варят вкрутую, после чего очищают от скорлупы и прокалывают в нескольких местах. Затем вновь варят на слабом огне в небольшом количестве воды (из расчета 1 стакан на 1 яйцо). В воду добавляют (на 2 стакана) 10 г чая, по чайной ложке соли и сахара. Когда белок приобретает желтоватый оттенок, блюдо считается готовым.

А вот рецепт приготовления маринованных яиц. Их варят вкрутую, очищают, несколько раз прокалывают. После этого продолжают варить около 10 мин в специальном растворе. На 2 яйца берется 2 стакана воды, 2 чайные ложки водки, по грамму бадьяна, душистого перца и гвоздики, по 10 г укропа и петрушки, столовая ложка сахара и по чайной ложке соли и соевого соуса. Приятный золотистый оттенок приобретают яйца, сваренные в отваре крапивы, коричневый - в шелухе лука. Они - для украшения стола.

Яйца, сваренные в "мешочек", можно поджарить. Для этого их очищают от скорлупы и жарят на масле. Готовое блюдо посыпают петрушкой и выжимают на него дольку лимона. В качестве гарнира для вареных яиц используют картофель, помидоры, баклажаны, огурцы, перец, грибы, мясо и т. д.

Очень быстро готовятся яйца в "мешочек" по-болгарски. Блюдо заливается массой из майонеза и измельченного сладкого перца. Можно украсить солеными огурцами и маслинами. Хороши блюда с овощным салатом, который смешивается с майонезом, выкладывается на тарелку и украшается вареными яйцами, залитыми майонезом. На 4 яйца берется по 100 г картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка, яблок, 50 г лука, полстакана майонеза, соль, уксус, сахар - по вкусу.

Просты в изготовлении яичные "бутерброды": яйца в "мешочек" заворачиваются в тонкий ломтик ветчины или лососевого филе. С помощью мясорубки можно приготовить смесь из яиц, сваренных вкрутую, сала (на 1 яйцо 50 г) и молотого перца. Ею намазывают хлеб. Вместо сала можно использовать мелко рубленную колбасу, ветчину или грибы. В этом случае в массу добавляют майонез.

Украсят ваш стол так называемые яйца-грибки: очищенные яйца ставят на салат, на каждое ложится небольшой, очищенный от семян помидор, который украшается капельками майонеза. Для салата можно использовать смесь из измельченного мяса, картофеля, помидора, ореха и майонеза.