Судьба индейки

Прежде чем съесть яйцо

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из яиц, не мешает усвоить ряд кулинарных секретов. Чтобы не сварить яйцо вторично, попробуйте его вращать на столе. Вареное будет вертеться, сырое, сделав один-два оборота, остановится. Каждое яйцо вначале разбейте над чашкой, чтобы убедиться в его свежести, и только потом используйте по назначению. Некачественное яйцо при просвечивании имеет зеленоватый цвет. Перед тем как разбить яйцо, вымойте его для удаления микробов. Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке вытекает. Чтобы избежать этого, варите его в соленой воде или смажьте трещину уксусом. Чтобы скорлупа при варке не трескалась, на дно кастрюли положите перевернутое блюдце. Опускают яйца в холодную воду.

Для приготовления некоторых блюд требуется отделить желток от белка. Разбейте яйцо над воронкой. Белок соскользнет вниз, желток останется. Если нужен только белок, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон, белок выпустите, а желток оставьте в скорлупе. Неиспользованные желтки (или белки) нужно вылить в чашку, залить холодной водой и поместить в прохладное место. В этом случае продукт сохраняется свежим несколько дней.

Чтобы яйцо, приготовленное в "мешочек", не затвердело, его сразу же после варки надо опустить в холодную воду. Яйцо, сваренное всмятку, долго сохраняется в прохладном и сухом месте. Перед употреблением его следует опустить на 20 с в кипяток. При варке яиц на сильном огне белок становится твердым, желток - жидким, на медленном - белок будет рыхлым, желток - твердым. Лучше всего варить на умеренном огне. Крутые яйца опускают в прохладную воду, предварительно надколов скорлупу. В этом случае они лучше очищаются.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, смешайте его с полстаканом охлажденного бульона. Старайтесь, чтобы в белки, которые требуется взбить, не попали желтки, так как в этом случае их будет трудно взбить. Вначале их охлаждают на льду. Начинают взбивать медленно, постепенно ускоряя движения. Улучшает результат щепотка мелкой соли или лимонный сок, добавленный в белок. Чтобы взбить белки, хранящиеся несколько дней, к ним добавляют холодную воду из расчета 1 столовая ложка на 3-4 яйца. Желтки растираются с сахаром быстрее в теплом месте. При этом нужно добавлять желтки в сахар, а не наоборот. Омлет помешивают вилкой от краев к середине. В этом случае он получается более пышным.

В гусиных и утиных яйцах содержатся иногда вредные микробы. Поэтому употребляют их в пищу, провалив предварительно 10 мин.