Чудо-печень

В XVIII в. считалось, что мясо гусиное твердо, питательно и здорово для людей холерического сложения, однако несколько трудно к сварению. Лучшее в гусе печень. Новое - это давно забытое старое. В мире вновь возрастает интерес к гусиной печени. С целью получения этого продукта птица кормится принудительно, и в основном кукурузой. Продолжительность откорма около 50 дней, прирост за этот промежуток достигает 50 % от начальной массы. Если у неоткормленных гусей масса печени не превышает 80 г, то у откормленных - от 250 до 1500 г!

Для откорма лучше всего использовать птицу живой массой 4-5 кг. В первые 10 дней утром и вечером скармливают запаренную кукурузу. После этого приступают к принудительному откорму. Кукурузу выдерживают 15 мин в кипящей воде, добавляют 1 % поваренной соли и столько же растительного жира, витамины. Ежедневный расход кукурузы первые 3 нед. составляет 600 г, на 4-5-ю - 700, на последней неделе - до 900 г. В первые 3 дня птицу кормят в 8 и 16 ч, 4-12-й день - в 7, 12 и 18, с 13-го дня - в 7, 11, 15 и 19 ч. Если гусь тяжело дышит, мало двигается и имеет впалые глаза, откорм заканчивают.

Перспективно увеличение печени у мясных цыплят. Доказано, что скармливание бройлерам за день до убоя 40 % от рациона тростникового сахара увеличивает массу печени на 30 %. Гибридные формы мускусных уток также используются для получения жирной печени. У отдельных особей массой 5 кг печень весит до 700 г.

Любопытно, что печень, как установлено американскими психологами, способствует... лучшему запоминанию снов. Опытным путем доказано также, что мясо индейки - эффективное и самое безвредное снотворное. А вот кутикула желудка используется в народной медицине как средство против поноса. Для этого ее высушивают и кипятят в воде (кутикула с одного желудка на 100 мл воды) в течение 5-7 мин. Полученный отвар пьют натощак.