Яичные дегустаторы

Выведение новых пород и линий, применение новых кормов - все это отражается на вкусовых качествах яиц. И прежде, чем дать добро на скармливание нового корма или препарата, нужно знать, как они влияют на вкус яиц. Иными словами, нужна дегустация.

Вот, например, как проходила она на сельскохозяйственной опытной станции в Канзасе в 1932 г. Экспертная комиссия состояла из нескольких человек с завязанными глазами. Сырые желтки отделялись и помещались в стаканы, которые накрывались. Перед тем, как дегустировать, каждый желток тщательно перемешивался стеклянной палочкой. После этого эксперт пробовал его на вкус и выставлял оценку по пятибалльной системе. После каждой пробы эксперт тщательно вытирал рот сухой бумажной салфеткой и полоскал теплой дистиллированной водой. За день эксперт в состоянии был определить вкус не более 15 желтков.