Как мы усваиваем яйцо

Кроме потерь при хранении часть питательных веществ яйцо теряет при кулинарных обработках. Если в сваренном яйце потерь практически нет, то в поджаренном при не очень высоких температурах теряется до 1,5 % протеина, в омлете - 3, сильно поджаренной яичнице - до 9 %.

В свое время были проведены опыты по переваримости яйца. Круто сваренное переваривается в желудке человеке 3,5 ч, яичница - 2 ч 15 мин, сырое невзболтанное - 2, сырое подсоленное - 2,5 ч.

А какова норма потребления этого продукта. Медицина считает достаточным съедать в сутки одно-два яйца. Однако в свое время студент-медик из Мюнхена пробовал питаться одними яйцами. В первые два дня он съел... 42 крутых яйца. Питался в течение недели сырыми яйцами и чувствовал себя превосходно знаменитый чешский физиолог Пуркине. Однако рекорд в 1910 г. побил американец из штата Пенсильвания. За завтраком он съел... 144 яйца!

И все же, если подопытных животных кормить сырым белком куриного яйца, то у них возникает заболевание кожи, истощение и даже гибель их. У человека слабеет аппетит, появляются сонливость и бледно-пепельная окраска кожи, Могут поражаться ногти и выпадать волосы.