Свежее ли яйцо

Как, не разбивая яйца, определить его свежесть? Первое, почти непроизвольное действие в таких случаях, - резкое встряхивание яйца. Однако этим способом можно обнаружить "болтун", но не узнать время снесения.

Для определения свежести имеется доступная (в домашних масштабах) так называемая проба на плавание. Она напоминает пробу на зрелость арбуза. Только используется не обычная вода, а раствор поваренной соли. Готовится 8 %-ный раствор ее, куда опускается проверяемое яйцо. Если оно лежит на дне сосуда, возраст его в пределах 1-6 дней, если образует с дном сосуда угол в 45° (приподнимается вверх тупой конец), ему около 7-10 дней. Если стоит на дне почти вертикально - 11-12, плавает в растворе - 13-17, тупой конец яйца высовывается из воды - старше 17 дней.

Можно определить свежесть по виду скорлупы: недавно снесенные имеют матовую поверхность, старые - лоснящуюся с синеватым отливом. Некоторые ухитряются определять свежесть яйца... языком. Если приложить к нему поочередно тупой и острый концы, то можно заметить, что у свежего тупой конец теплее острого, у старого температура обоих концов одинаковая,

Замечено, что освещение яиц ультрафиолетовыми лучами дает различное свечение, или так называемую флюоресценцию скорлупы. Свежие яйца - ярко-красные, с возрастом красный цвет бледнеет и становится бледно-лиловым,