Как это делается

Какое угодно яйцо вас не устроит. Форма, цвет белка и желтка, вкус - все существенно. Поэтому птице пришлось "продумать" все до мельчайших деталей. Если говорить образно, технология изготовления яйца у несушки налажена превосходно. Брак встречается редко. В целом же нет оснований для недовольства: оно вкусно, питательно и эстетично на вид.

Образование яйца довольно долгий процесс и берет начало с момента, когда хохлатка, проглотив положенную порцию корма, старательно чистит клюв. Однако мы начнем с процесса, когда яйцеклетка - желток, созрев, падает в воронку яйцевода (1 из 10 не попадает и проходит мимо). В яйцеводе у желтка особых дел нет, разве что намотать на себя немного белка, который образует градинковый слой. Поэтому он задерживается здесь не более 20 мин, после чего проходит в белковый отдел, где забот у него больше чем достаточно. Здесь он обволакивается тончайшими белковыми нитями, которые служат каркасом для жидкого белка. Время пребывания желтка в этом отделе до 3 ч. Двигается он со скоростью более 2 мм/мин. Продвигается по-особенному: вращаясь. В результате белковые нити натягиваются, вытесняя жидкий белок к градинковому слою. В конце отдела количество белка достигает почти половины от содержащегося в готовом яйце.

Поступая в перешеек, яйцо обволакивается так называемым кератиноподобным белком, образующим внутреннюю подскорлупную оболочку. После этого оно делает короткую передышку и "натягивает" на себя вторую подскорлупную пленку. В это же время в перешейке накапливается наружный жидкий слой белка. В перешейке скорость яйца 1,4 мм/мин, время пребывания - 70 мин.

Железы матки продуцируют секрет из воды и минеральных веществ, которые, проникая в яйцо, разжижают его. Оболочка натягивается, и яйцо становится полным. После этой процедуры начинается отложение скорлупы,