Патент природы - скорлупа

Удивительна по своему строению и химическому составу скорлупа. Назначение ее сложное и противоречивое. Она должна быть прочной колыбелью и легко поддаваться при лупке слабому усилию цыпленка; надежно предохранять содержимое от посягательств среды и в то же время пропускать для дыхания зародыша воздух, а выпускать отработанные газы. Помимо этого скорлупа обязана сдерживать многомиллионный натиск агрессивно настроенных микроорганизмов, иметь при необходимости защитный маскирующий цвет, обладать в достаточной степени теплопроводностью... Представьте себе, скорлупа с этими обязанностями справляется отлично. А химический состав ее поразительно прост: 95 % солей кальция, небольшое количество фосфора, магния, железа и серы, Цементируют состав коллагеновые волокна.

Губчатый и сосочковый слои, под которыми две подскорлупные оболочки толщиной около 0,06 мм, - вот и вся структура скорлупы. Толщина ее у домашней птицы 0,35-0,4 мм, у перепелов - 0,22 и только у цесарок - 0,5 мм. Это позволяет перевозить их без боя на большие расстояния.

Дотошные исследователи подсчитали: скорлупа куриного яйца содержит около 7500 пор. Больше их на тупом, меньше - на остром конце. В таком же соответствии у яиц с белой скорлупой по сравнению с пигментированными. Больше их и у яиц, снесенных в первую половину года и в зимние месяцы. В скорлупе цесариных яиц в полтора раза меньше пор, чем у куриных.

Форма яйца в основном соответствует форме тела птицы. Кохинхины с коротким и широким корпусом несут круглые яйца, куры с удлинённым телом, бойцовые, например, откладывают удлиненные. Грушевидной формы несут яйца цесарки. Чтобы раздавить скорлупу усилием снаружи, нужен груз в 5,5 кг на остром и до 5 кг - на тупом конце. Для того, чтобы продавить скорлупу изнутри, вполне достаточно силы цыпленка. В общем, она снаружи выдерживает давление в 3,4 кг на 1 см² площади. Особенно прочной скорлупа становится после линьки кур, а также при содержании птицы в холодных птичниках.

Кифа Мокиевич из "Мертвых душ" ломал себе голову над проблемой прочности яичной скорлупы: "Ну а если бы слон родился в яйце, ведь скорлупа, чай, сильно бы толста была, - пушкой не прошибешь; нужно какое-нибудь новое огнестрельное орудие выдумывать". Опасения Кифы Мокиевича были напрасны. Я. И. Перельман в книге "Занимательная физика" пишет: "...обыкновенная яичная скорлупа, несмотря на тонкость, - тоже далеко не нежная вещь. Раздавить яйцо между ладонями, напирая на его концы, не так-то легко; нужно немалое усилие, чтобы сломать скорлупу при подобных условиях. Столь необычная крепость яичной скорлупы зависит исключительно от ее выпуклой формы и объясняется так же, как и прочность всякого рода сводов и арок... Скорлупа яйца - тот же свод, только сплошной. При давлении снаружи он разрушается не так легко, как можно было бы ожидать от такого хрупкого материала. Можно поставить довольно тяжелый стол ножками на четыре сырых яйца, и они не раздавятся...

Теперь вы понимаете, почему наседке не приходится опасаться сломать скорлупу яиц тяжестью своего тела. И в то же время слабый птенчик, желая выйти из природной темницы, без труда пробивает клювом скорлупу изнутри.

С легкостью разламывая скорлупу яйца боковым ударом чайной ложечки, мы и не подозреваем, как прочна она, когда давление действует на нее при естественных условиях, и какой надежной броней защитила природа развивающееся в ней живое существо".

И все же яйца бьются. Отечественными исследованиями установлено, что с момента снесения до сбора количество поврежденных яиц составляет 0,3%. В ходе ручного сбора бой достигает 2,4 % зимой и 2,8 % - летом, видимая насечка - соответственно 9 и 4%, При овоскопировании обнаруживается еще 1,8 % яиц с насечкой. Около 0,18% яиц повреждаются при транспортировке с птичника на яйцесклад и 0,35 % - при сортировке, упаковке и транспортировке (15 км) к месту реализации.

Однако мы отвлеклись. Скорлупа вдобавок ко всему пропускает свет, а при ультрафиолетовом облучении флюоресцирует. Поры позволяют осуществлять воздухообмен между средой и яйцом. Известно, что в момент снесения яйца воздушная камера (пуга) отсутствует. Появляется она через 5-10 мин. Такова пропускная способность пор. Снаружи скорлупа покрыта пленкой толщиной 0,05 мкм. Матовый цвет ее - признак свежести. Пленка надежно предохраняет яйцо от вторжения микроорганизмов. Никогда не мойте яйцо, если желаете, чтобы оно долго хранилось.

Скорлупа может предсказать жизнеспособность будущего цыпленка. С этой целью в Чехословакии в Институте племенного птицеводства сконструирован специальный прибор - электроэмбриограф. Он позволяет судить о развитии зародыша в период инкубации по электрическим потенциалам, возникающим на скорлупе. Прибор может "обслужить" одновременно до 100 яиц.