Искусственное яйцо

Древние называли яйцо самым совершенным продуктом. В правильности этого убеждаешься, ознакомившись с химическим составом его, Особенно богат питательными веществами желток. В курином желтке более 50 % сухих веществ, из которых около 16 - протеина, почти 33 - жира и около 1 % углеводов. Такой же состав яиц и у других видов птицы, только у гусей и уток сухих веществ 55-56 %, а у голубей - всего 44. В белке 12-13 % сухих веществ, протеина немногим более 10 %, жиров - следы. В яйце обнаружено около 20 аминокислот, 10 витаминов и столько же ферментов, 8 минеральных солей.

Подсчитано, что два яйца полностью удовлетворяют суточную потребность человека в витаминах. Это и не удивительно, если вспомнить, что в этом продукте почти весь букет этих веществ: витамины А, Д, Е, К, В₁, В₂, никотиновая, фолиевая и пантотеновая кислоты. Высока и калорийность яиц. В 100 т массы куриных яиц содержится 650-690 кДж, цесариных и индюшиных - 690-710, утиных - 790-855, гусиных - 770-840. По биологической активности этот продукт стоит на одном из первых мест. Яйца способствуют нормализации обмена веществ, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляют нервную систему, предохраняют детей от рахита. Особенно необходимы они выздоравливающему организму.

Яйцо - отличный диетический продукт. Белок, например, усваивается на 97%. За год высокопродуктивная курица производит около 10-15 кг яичной массы, что в 8-10 раз превышает массу хохлатки. А вот масса яиц, снесенных перепелкой за год, превышает ее собственную массу в 20 раз!

Несмотря на сложный химический состав, яйцо неоднократно пытались получить искусственным путем. Американскому инженеру Е. Джонсону вручен патент на синтетическое яйцо. Состав его необычайно прост: желатин, подсолнечное масло и вода. Искусственное яйцо можно варить, готовить из него яичницу и даже пить сырым.