Человек переделывает птицу

Достаточно беглого взгляда на дикую и домашнюю птицу, чтобы заметить различия между ними.

Первое, что бросается в глаза, - это меньшая пугливость домашней птицы. Она не боится человека, иногда следует за ним в ожидании корма. Но не это главное. Можно сделать ручной и обыкновенную ворону, если долго содержать ее в неволе, хорошо кормить и ласково с ней обращаться.

Домашняя птица от дикой отличается внешностью: телосложением, оперением, иногда, как у кур и голубей, особыми кожными образованиями на голове.

Виды домашних птиц, разводимых на мясо, обычно крупнее своих диких сородичей, у них менее плотная, но более объемистая мускулатура, тонкий и нежный костяк. У птиц специального назначения могут быть особенно хорошо развиты некоторые органы, как, например, сильные ноги у бойцовых кур или веерообразный хвост у декоративного, павлиньего голубя. Необычны часто цвет и характер оперения. Среди диких птиц нет белых кур, уток, индеек или голубей, но при одомашнивании этих видов белое оперение встречается часто, а иногда преобладает. У декоративных птиц можно встретить самые невероятные по цвету и рисунку перья и необычное их расположение.

При одомашнивании меняется не только внешность, но и физиология птиц. Кроме голубей, все одомашненные птицы в большей или меньшей степени утратили способность к полету. Для кур, даже наиболее легких, яйценоских пород, забор высотой в 2 - 2¹/₂ метра уже недосягаемое препятствие. Перестали летать перелетные в прошлом виды гусей и уток.

Изменилась плодовитость и скороспелость птиц. Домашние куры и утки сносят значительно больше яиц, чем это было бы необходимо для сохранения их вида, несутся они круглый год. У них утрачен инстинкт насиживания. Почти у всех домашних птиц увеличилась скороспелость, они раньше достигают половой зрелости, быстрее растут, сменяют перья, откладывают запасы жира. Так, куры яйценоских пород начинают нестись в 5 - 6-месячном возрасте, а других направлений - обычно в 9 - 10 месяцев. Цыпленок мясной породы корниш достигает к 63 дням веса более 1,6 килограмма.

Сравним хотя бы дикую и породистую домашнюю утку. У первой из них жизнь проходит в закономерно повторяющихся циклах. За весенним перелетом следует парование, потом постройка гнезда, яйцекладка, насиживание, выращивание утят, линька, осенний перелет, зимовка, потом опять перелет весенний, опять парование, постройка гнезда и т. д.

У домашней утки все эти циклы нарушены. Нестись она начинает иногда без встречи с селезнем и не устраивает гнезд. Нестись может в течение всего года, утратив материнские инстинкты, линяет медленно, не прекращая яйцекладки, и ни осенью, ни весной не испытывает потребность куда-либо лететь.

Все эти изменения произошли в результате воздействия на птиц новых условий существования, иного, более обильного кормления и искусственного отбора и подбора особей, оставляемых на племя.

Многие качества, появившиеся у домашних птиц, никогда не могли бы возникнуть у диких из-за несоответствия условиям их жизни. Могла ли, например, существовать дикая утка, не умеющая летать, или курица, утратившая инстинкт насиживания? Первая быстро погибла бы от хищников, вторая не оставила бы потомства. Меньшая пугливость и подвижность, отсутствие покровительственной окраски, неумение строить гнезда - все эти качества, полезные для домашней птицы, для дикой в ее борьбе за существование не подходят.

Приручив птицу, человек взял на себя заботу о ее кормлении, защите от непогоды и врагов, наконец, о ее потомстве, с которым стал поступать" по своему усмотрению: забивать или оставлять на племя. Если у диких птиц причиной изменения вида был естественный отбор, выживание более приспособленных, то у домашних ведущим стал отбор искусственный, производимый человеком. Этот отбор человек вел по признакам, не всегда полезным для птицы, но всегда желательным для себя.

Искусственный отбор шел вначале бессознательно, и, проводя его, человек не думал об улучшении птицы. Например, в домашнем хозяйстве содержали десяток кур. Приходило время одну из них зарезать. Какую резали в первую очередь? Конечно ту, которая хуже неслась и меньше ценилась хозяевами. Таким образом, на племя доставалась птица, лучшая по своим качествам, и из поколения в поколение сохранялись и размножались лишь те из них, которые полнее отвечали требованиям человека.

На более высшей стадии развития птицеводства отбор стал сознательным. Человек уже думал о будущем своего стада, начал преднамеренно оставлять на племя птиц, наиболее ценных по тем или иным качествам, подбирать родительские пары.

Внутри одомашненных видов возникли породы.

Под породой понимают группу домашних животных, общую по происхождению, отличающуюся от других рядом характерных признаков. Эти признаки должны стойко передаваться по наследству. Если, например, мы объездим все села и города Поволжья и наберем в одно стадо тысячи полторы черных хохлатых кур, то их еще нельзя назвать породой. Эти куры различного происхождения и неоднородны. Те же хохол и черное оперение не обязательно наследуются потомством. Нельзя назвать породой и маленькую группу птицы в несколько десятков голов, даже когда она однородна и имеет общих предков. Под породой принято понимать большой массив.

Породы подразделяют на примитивные, переходные и культурные. Первые образуются в основном под влиянием внешних условий, при естественном отборе жизнеспособных организмов. Роль искусственного отбора в данном случае незначительна. К примитивным относятся коренные, местные породы. Они обычно очень хорошо приспособлены к климату, к кормам зоны их разведения, но обладают относительно низкой продуктивностью. Породы переходные уже в большей степени являются результатом вмешательства человека, а культурные созданы им на основе длительной, порой сложной племенной работы.

Приведем пример из гусеводства. На Украине издавна разводили местных серых гусей, получивших название роменских. Порода эта была примитивной. Гуси весили 3 - 4 килограмма, гусыня сносила за год 12 - 15 яиц.

Сравнительно недавно с ней начали работать племенные хозяйства, в частности совхоз "Борки". В результате повысилось качество роменских гусей, и они стали переходной породой. От роменских гусей с участием других пород была выведена новая, уже культурная порода, названная крупной серой. Это гуси весом до 8 - 12 килограммов, с яйценоскостью 40 - 50 яиц.

Все породы создавались с определенной целью, для удовлетворения той или иной потребности в продуктах птицеводства или для прихоти любителя птицы.

По направлению продуктивности породы сельскохозяйственной птицы подразделяют на яйценоские, мясные, мясо-яичные и любительские (рис. 21).

Рис. 21. Породы кур: 1 - бойцовая (эволюция породы за 50 лет); 2 - кохинхин; 3 - голошейная курица; 4 - падуанская курица; 5 - японский длиннохвостый петух; 6 - мясная порода корниш; 7 - Суссекс; 8 - русская белая

Яйценоская птица - мелкая, с невысоким качеством мяса, но она рано достигает половой зрелости и интенсивно несется. Из современных яйценоских пород кур можно назвать леггорнов и русских белых, из уток - индийских бегунков. Создавая эти породы, птицеводы стремились развить до максимума способность птицы к интенсивной яйцекладке при уменьшении живого веса, с тем, чтобы корм главным образом использовался для производства яиц. Лучшие яйценоские куры сносят в год более 300 яиц. Мировой рекорд 366 яиц (год был високосный).

Утка - индийский бегунок весит немного более килограмма, но очень интенсивно несется, давая в год до 300 яиц.

Мясные породы отличаются высоким качеством мяса, хорошей оплатой корма. Все породы индеек, цесарок; гусей и за малым исключением уток относятся к мясным. У мясных кур большой вес в молодом возрасте. Старые мясные породы создавались с расчетом забоя взрослых петухов и кур, а потому основное внимание было обращено на выращивание взрослой птицы большого веса. Были такие породы, как брама, кохинхин, лангшан; вес их петухов достигал 4¹/₂ - 5¹/₂ килограммов, но молодняк рос медленно и поздно оперялся. Теперь на мясо используют главным образом 2 - 3-месячных цыплят, а потому стал важен не вес птицы, закончившей развитие, а интенсивность роста молодняка. Поэтому появились и новые, скороспелые породы - нью-гемпшир, белый плимутрок, Суссекс, корниш, цыплята которых к 50 - 70 дням достигают веса более 1¹/₂ килограммов, давая нежную, сочную тушку. Птица мясных пород обладает меньшей подвижностью и более спокойным темпераментом, что способствует быстрому и экономному наращиванию мяса.

Птицеводы создали и универсальные мясо-яичные породы, производящие одновременно много яиц и мяса. В большинстве случаев они уступают по яйценоскости яичным, а по мясу - мясным породам, но имеют и свои преимущества, особенно в мелких, неспециализированных хозяйствах. К таким породам относят род-айландов, виандотов, первомайских, московских белых и многих других.

Очень много пород любительских, хотя по численности поголовья и производству продукции их роль незначительна. При выведении их преследовалась какая-либо спортивная цель.

Создавая бойцовые породы кур, отбирали наиболее сильную, выносливую и драчливую птицу, широкогрудую, с крепким костяком и клювом. Бойцовые породы сыграли положительную роль в истории птицеводства, послужив исходным материалом для создания многих современных пород.

Были выведены такие породы кур, как негри, с черным цветом кожи, карлики (бентамки), хохлатые, султанские, голошеие. В России была порода кур юрловских голосистых, петухи которой отличались очень долгим и громким пением. В Японии есть породы, у петухов которых хвосты длиной в несколько метров, их разводят с декоративной целью.

Немало любительских пород голубей (рис. 22), хотя выведены и специально мясные. Особо почетное место занимает почтовый голубь. Есть голуби-трубачи с характерной формой клюва, короткоклювые турманы, отличающиеся своеобразием полета, якобины с особым воротничком из перьев, голуби-павлины, дутыши и многие другие. У декоративных голубей встречается самая разнообразная, порой причудливая окраска оперения.

Рис. 22. Породы голубей, уток, гусей: 1 - голуби: а - дикий; б - дутыш; в - павлиний; 2 - утки: а - пекинская; б - индийский бегунок; в - украинская серая; 3 - гуси: а - могорский; б - крупный серый; в - китайский

Каждая порода не является чем-то постоянным, неизменным. Породы изменяются, попав в новые климатические условия, при ином кормлении и содержании. Изменяются они и в связи с новыми требованиями к ним, в результате отбора и подбора по каким-либо признакам, получившим новое хозяйственное значение. За какие-нибудь сто лет до неузнаваемости изменились итальянские куры леггорн, так как эту породу узко специализировали на производстве яиц.

Попав в неблагоприятные, несоответствующие ей условия, порода может выродиться, утратить свои полезные качества и исчезнуть.

Наоборот, иногда старая порода при культурном содержании и полноценном кормлении проявляет новые ценные свойства.

Породы создавались многими поколениями птицеводов. Столетиями шла и идет переделка организма птицы, перестройка ее наследственности. В современной курице или утке как бы аккумулирован труд многих тысяч птицеводов, в разное время и с различным успехом добивавшиеся ее совершенствования, выработки в ней тех или иных качеств.

Таким образом, любая порода является результатом общественного труда.

Переделка человеком птицы не ограничилась созданием специализированных пород. Давно замечено, что потомство от спаривания представителей двух различных, не похожих друг на друга, пород обладает лучшей жизнеспособностью и продуктивностью. Такое спаривание называют скрещиванием, а полученных особей - помесями.

Если скрестить, например, петуха породы род-айланд с курицей леггорн, то в первом поколении их помеси проявят в себе положительные стороны обоих родителей и даже превзойдут их по ряду качеств: скорости роста, яйценоскости, устойчивости против заболеваний. В науке такой эффект от скрещивания называется гетерозисом.

В практике скрещивание пород получило большое значение.

Для получения большого количества яиц и мяса в настоящее время почти не используют чистопородную птицу. Породы скрещивают между собой и продукцию получают от помесей первого поколения. Успех этих "скрещиваний зависит от умения подобрать породы, дающие лучших по качеству помесей или, как говорят, хорошо сочетаемые.

В племенной работе самец имеет большее значение, чем самка. Петух, например, содержится в гнезде с 10 - 15 раз больше, чем от каждой курицы. Но, как известно, петухи не несутся, и проверить их племенную ценность, способность передавать по наследству высокую яйценоскость и качество яиц можно только по их дочерям.

Когда встречается особенно выдающийся племенной производитель, от него стремятся оставить на племя побольше потомков и, чтобы не потерять, а усилить нужные качества, ведут среди них строгий отбор. Такая созданная внутри породы общая по происхождению группа называется линией.

Спаривание между собой близких родственников в зоотехнии применяют с большой осторожностью, так как в противовес скрещиванию оно снижает жизнеспособность. Но внутри линии спаривание птицы, находящейся в отдаленном родстве, допустимо, а иногда и необходимо для усиления ее характерных качеств.

Скрещивание между собой представителей двух различных линий иногда может дать не меньший эффект, чем скрещивание двух пород. Например, в Японии созданы линии кур леггорн, скрещивание которых позволяет получить несушек с продуктивностью 300 - 320 яиц в год. Такой тип скрещивания называется межлинейным.

Изменить наследственность можно не половым путем, а сращиванием двух организмов. И. В. Мичурин получил новые сорта растений методом прививок. Приживляя, например, к яблони ветку груши, он получал плоды, по форме и вкусу средние между грушей и яблоком.

Семена этих плодов имели уже измененную наследственность и при высеве давали растения, сохранявшие признаки обоих сращенных видов. Их называют межвидовыми гибридами.

Методы прививок нашли применение в зоотехнии, в частности в птицеводстве. Заменяя часть яичного белка белком из яйца другой породы, ученые выводят цыплят с некоторыми новыми признаками. Так, у чистокровной белой птицы появились окрашенные перья. Профессор П. М. Сопиков многократным переливанием крови вывел новую породу белых ленинградских кур. Он взял белых яйценоских кур и систематически, из поколения в поколение, впрыскивал им под кожу и в мышцы кровь от крупных мясо-яичных кур породы австралорп. В конце концов, он получал птицу с измененными качествами, передающимися по наследству. Такой метод неполового сближения организмов, своего рода сращивания, называют соматической гибридизацией.

Работая тем же методом, А. М. Громов создал гибридов между курицей и цесаркой. Это очень странная птица, сочетающая в себе признаки обоих видов.

Пока еще не придумали, как назвать таких соматических гибридов: цесаркурами или курсарками.

Прилитая в организм инородная кровь рассасывается, внося в него новые специфические белки и другие сложные соединения клеточного ядра, которые глубоко изменяют обмен веществ и наследственность. Этому методу принадлежит будущее.

На изменение наследственности у птиц огромное влияние оказывают условия содержания и кормления, которые перестраивают не только внешность, но и функции органов, нервную деятельность, инстинкты, поведение.

Большим прогрессом в птицеводстве явилось применение искусственной инкубации. Оно сняло с домашней птицы заботу о потомстве, позволило птицеводам разводить и даже специально оставлять на племя птицу с ослабленным и совсем утраченным инстинктом насиживания, способную непрерывно нестись во все сезоны года.

Искусственная инкубация известна с глубокой древности. Более 3000 лет назад ею занимались в Восточной Азии и в Египте. Древние инкубаторы не были похожи на современные. Китайцы инкубировали яйца в особых печах, кангах или в траншеях, укладывая их в нагретую мякину. Египтяне строили длинные кирпичные здания - инкубатории, вмещавшие одновременно десятки тысяч яиц.

Для обогрева в верхнем этаже инкубатория сжигалась солома, и в камерах с яйцом создавалась необходимая температура. В те времена не было каких-либо измерительных приборов и нужный режим создавался на глаз, интуицией и опытом инкубаторщиков. Однако результаты получали хорошие. Известно, что в Египте из трех заложенных яиц выводили двух цыплят, то есть имели вывод около70%.

Древние греки и римляне знали об искусственной инкубации, но сами ею не занимались. В средние века сохранились самые нелепые представления об инкубации: вывод цыплят без наседки считался колдовством. Вплотную с искусственной инкубацией европейцы познакомились во время крестовых походов. С XII века начали они пытаться построить инкубатор. Удачно решена эта задача была лишь в XVI - XVII столетиях. Много в усовершенствовании инкубатора было сделано Реомюром, изобретшим термометр и впервые доказавшим, что при инкубации яйцам, кроме тепла, нужен свежий воздух.

Применение инкубатора сделало необходимым и выращивание молодняка без наседки с применением искусственного источника обогрева, заменившего тепло материнского тела.

Утрата домашней птицей инстинкта гнезда и необходимости насиживать яйца повела к ослаблению и других безусловных рефлексов. Так, гусак, бывший у примитивных пород "верным супругом" и главой семьи, у культурных утратил свои привязанности и спаривается со многими гусынями.

Последние годы в птицеводстве все большее распространение получает метод искусственного осеменения. Пользуясь им, можно не только уменьшить в стадах количество самцов, но и быстрее улучшить качество птицы, получая более многочисленное потомство от лучших производителей.

Путем кормления и содержания человек научился управлять деятельностью птичьего организма. Обильным скармливанием белков можно добиться более ранних сроков полового созревания и яйцекладки в более молодом возрасте. Умеют и так кормить птицу, чтобы она быстро ожирела и дала хорошую тушку.

Большое значение в кормлении птицы имеют витамины, антибиотики и микроэлементы. Они не только способствуют усвоению питательных веществ, но и предупреждают многие заболевания, повышают жизнеспособность потомства, выводимость яиц и сохранение молодняка.

Большим открытием в птицеводстве было искусственное освещение птичников. Если в осеннее или зимнее время постепенно увеличивать длину дня, зажигая рано утром и вечером свет, то световой день будет соответствовать весеннему, и птица начинает интенсивно нестись.

Постоянный 14 - 15-часовой день, созданный дополнительным искусственным освещением, позволяет сгладить сезонность яйцекладки у птицы и получать высокую яйценоскость в течение всего года.

Автор этих строк был в лаборатории австралийского ученого Мориса, который поставил перед собой задачу отучить кур различать смену ночи и дня. В птичнике круглосуточно горел свет, в кормушках постоянно были корма и непрерывно гудел радиоприемник, заглушавший все посторонние звуки, отличающие день от ночи. Морис добился, что его куры неслись не только по утрам, как им свойственно, но и в любые часы суток.

Отечественными учеными проводились интересные опыты по созданию для кур укороченных суток, не в 24, а в 16 часов. В безоконном птичнике 12 часов горел свет, а 4 часа длилась искусственная ночь. Куры привыкали к такому ритму и неслись не как обычно, с интервалом в 24 - 26 часов, а чаще - через 16 - 17 часов. Получалось, что отдельные из них сносили по два яйца в сутки.

Оказалось, что обычный дневной свет и свет цветной действуют на птицу по-разному. При откорме цыплят на мясо красное освещение действует положительно.

Чрезмерно удлиненным, а затем укороченным днем можно вызвать у птиц искусственную линьку. Этим пользуются, например, в утководстве, заставляя уток быстро сменить перо и начать осенью второй цикл яйцекладки.

Птица очень подвижна. Много энергии затрачивает она на ненужную беготню, взлет на насесты, хождение к кормушкам и поилкам. Конечно, моцион полезен для здоровья и необходим для племенной птицы. Однако в стадах, производящих пищевое яйцо или мясо, невыгодно, чтобы энергия корма растрачивалась на ненужные движения.

Во Франции в прошлом столетии при откорме гусей применяли такой варварский способ: их прибивали к полy, вколачивая гвозди в межпальцевые перепонки. Конечно, бедному гусю в таком положении оставалось только жиреть. В России гусей откармливали, сажая в мешок и подвешивая к потолку.

В настоящее время такие способы не применяют, но есть другие методы, ограничивающие бесполезную трату энергии. Зимой птичники отапливают, чтобы уменьшить потерю организмом тепла.

При откорме птицу содержат без выгула, а чтобы уменьшить подвижность, помещения слабо освещают и искусственно сокращают длину дня. Иногда применяют и специальные откормочные машины, накачивающие во время кормления птице в зоб порцию жидкой кормовой смеси.

Вода - родная стихия уток. Однако они лучше растут и полнее оплачивают корм, не пользуясь водоемами. В этом случае уток содержат на сухопутных выгулах и воду дают лишь для питья и промывания перьев.

Яйценоских кур часто содержат в клетках, где они чувствуют себя неплохо, но движутся мало, сберегая силы на кладку яиц. Яйцекладка не зависит от присутствия в стаде самца. Находясь в клетках без петухов, куры также несутся, но яйца у них неоплодотворенные. Для инкубации они не годны, но для пищевых целей это не имеет значения. Вкус и питательность оплодотворенных и неоплодотворенных яиц одинаковые.

Последнее время в нашей стране ведется разработка методов клеточного выращивания и мясной птицы. И. А. Патрик и Т. А. Столляр с сотрудниками разрабатывают специальный режим выращивания в клетках мясных цыплят - бройлеров. Показана возможность клеточного выращивания индеек и даже свободолюбивых гусей.

Куры иногда выдергивают друг у друга перья. Появившаяся на месте выщипа ранка, а затем проступившая кровь привлекают внимание кур: они расклевывают рану, увеча, а иногда насмерть забивая подругу. Такие же хищные повадки часто наблюдаются и у совсем молодых цыплят. С расклевом борются, скармливая птице разнообразные полноценные корма, помогает и особый световой режим. При красном или зеленом освещении кровь выглядит не красной, а черной и не привлекает внимание птицы.

За рубежом широко применяют и хирургический метод предотвращения расклева. В суточном возрасте цыплятам срезают острый кончик верхней части клюва. Такая операция не мешает птице склевывать корм, но лишает возможности увечить друг друга.

Для того чтобы цыплята быстрее росли и в их тушках было больше съедобных частей, за рубежом применяется иногда операция - обрезка крыльев. Её проводят в суточном возрасте специальной машинкой. Крыло удаляется накаленной металлической нитью, одновременно прижигающей раневую поверхность. Мясо таких цыплят лучшего качества.

Итак, человек переделал когда-то дикую птицу, создал и продолжает создавать новые формы ее организма, целенаправленно изменяет его функции, управляет наследственностью.

Если поставить рядом петушка-бройлера и его дикого банкивского предка, то трудно проверить, что оба они относятся к одному виду и связаны кровным родством.

"Рождение" современной, культурной сельскохозяйственной птицы произошло не сразу, а затянулось на многие века. В нее вложены огромный труд разных народов, планы и мечты талантливых любителей, опытных зоотехников, смелых изобретателей и ученых.

Располагая совершенной сельскохозяйственной птицей, специализированной на производстве яиц или мяса, можно создать фермы и птицефабрики, производящие дешевые и высококачественные продукты. Такие хозяйства нужны для изобилия продуктов питания в нашей стране.