Свиньи в личном хозяйстве

В мировом производстве и потреблении мяса всех видов свинина занимает ведущее место, причем производство ее неуклонно увеличивается.

Такое значение свиноводство получило в силу того, что свинья принадлежит к полезнейшим домашним животным и в качестве производителя мяса и сала имеет много преимуществ перед другими сельскохозяйственными животными.

Главнейшие преимущества свиньи заключаются в следующем:

в короткий срок она достигает физиологической и хозяйственной зрелости, благодаря чему уже в 10-12-месячном возрасте способна к размножению и в возрасте нескольких месяцев идти на откорм;

может пороситься 2 раза в течение года, так как период плодоношения у нее продолжается всего только около 4 месяцев;

принадлежит к числу многоплодных животных и дает 8-10 поросят в одном помете, следовательно, в год от нее можно получить 16-20 поросят;

лучше всех других сельскохозяйственных животных использует и оплачивает корма, иначе говоря, на единицу затраченного корма дает наибольшее количество, сравнительно с другими животными, полезных продуктов. Производство свинины обходится вдвое дешевле, чем производство мяса крупного рогатого скота;

при убое дает наибольшее количество полезных и ценных продуктов и минимальное количество отходов. Убойный вес откормленных свиней составляет 75-88% живого веса, а крупного рогатого скота- 50 до 68%;

дает большое количество съедобного сухого вещества, и мясо ее отличается большей питательностью по сравнению с другими животными.

Таблица 5. Количество съедобного сухого вещества и питательность мяса

Очень вкусны мясо и сало. Продукты, эти в свежем виде и в виде разнообразных консервов потребляет все население. Кровь идет на колбасы, оболочкой для которых служат кишки.

Свинья принадлежит к Животным всеядным, поэтому она легко применяется ко всем кормовым условиям, используя зерновые отходы, кислое молоко, сыворотку, пахту, помои, мукомольные, маслобойные, свеклосахарные, рыбные и мясные отходы, свеклу, турнепс, морковь, картофель, тыкву, желуди, отходы садоводства, различного рода травы и т. д.

Свиноводство возможно как при стойловом, так и при пастбищном содержании.

Занимаются свиноводством не только в сельской местности, но и в городах, причем в последних основным кормом могут служить кухонные отходы.

Породы свиней в ростовской области

Основными породами свиней, разводимых в области, являются крупная белая и северокавказская.

Свиньи крупной белой породы созданы в результате многолетней работы советских селекционеров по совершенствованию в различных кормовых и климатических условиях нашей страны крупных белых свиней английского происхождения и скрещивания местных свиней с хряками английской крупной белой породы. По развитию это довольно крупные животные. Живая масса взрослых хряков (36 месяцев) - 320-350 кг, маток - 220- 250 кг. Многоплодие маток составляет 11 - 12 поросят, возраст достижения массы 100 кг - 190-200 дней, среднесуточный прирост - 600-650 г, расход корма на 1 кг прироста - 4-5 корм, ед., толщина шпика - 31-34 мм.

Северокавказская порода. Эта порода выведена в результате сложного воспроизводительного скрещивания местных кубанских, крупных белых, беркширских и белых короткоухих свиней. Северокавказская порода свиней выведена в условиях Ростовской области и Краснодарского края учеными Донского сельскохозяйственного института под руководством академика ВАСХНИЛ П. Е. Ладана.

Свиньи этой породы характеризуются универсальной продуктивностью, высокой скороспелостью и хорошей оплатой корма продукцией.

Живая масса взрослых хряков - 300- 350 кг, маток - 220-230 кг, среднее многоплодие маток-10-11 поросят, 100 кг они достигают в возрасте 180 дней при среднесуточных приростах 720 г и затрате корма на 1 кг прироста 4,2 корм. ед.

Кормление

Содержать свиней в домашних условиях можно в специально построенных помещениях, а также в базах площадью 4 м2 на 1 голову, с навесом от дождя и солнца.

Высокая интенсивность роста, сопровождающаяся значительным отложением белковых веществ и жира, обусловливает исключительно большую напряженность физиологических функций и биохимических процессов в организме свиней. Свиньи способны потреблять с кормом доступные питательные вещества в количестве, превышающем их потребность в поддерживающем корме в 5 раз и более.

Затраты на корма при производстве свинины составляют от 2/3 до 3/4 ее себестоимости. Поэтому полноценное кормление, обеспечивающее производство свинины с меньшими затратами корма на единицу продукции, является одним из главных вопросов экономики и организации свиноводства.

Свинья - всеядное животное, с кишечным типом пищеварения. Ее пищеварительный тракт может приспособиться к разным типам кормления от концентратного до объемистого и от богатого продуктами животного происхождения до исключительно растительного.

При кормлении свиней нужно знать, в каком виде выгоднее скармливать те или иные корма. Так, зерновые корма обязательно нужно давать в раздробленном виде сухими или, во избежание распыления, влажными. Воду для питья лучше давать отдельно. Поваренную соль нужно рассматривать как очень нужное средство - и диетическое и вкусовое.

При кормлении свиней необходимо держаться правила: подготовлять корма и приготовлять различного рода смеси нужно непосредственно перед дачей их, а не заблаговременно, так как в противном случае они легко портятся (закисают) и вызывают заболевания у животных.

Свиньи охотно едят сахарную и кормовую свеклу, морковь, картофель и земляную грушу. На чистых корнеплодах производить откорм нельзя. Необходимо смешивать их с ячменной дертью, жмыхами и отрубями. Введение в рацион моркови и свеклы улучшает вкусовые качества мяса и сала. Свиньи прекрасно переносят замену 50% зернового корма (в расчете на сухое вещество) корнеплодами в первую половину периода откорма и 40% - во вторую.

Близка к корнеплодам по питательности и по значению тыква. Свиньи способны поедать ее в день до 8 кг. Корнеплоды и тыкву лучше всего скармливать в сыром, измельченном виде в смеси с концентрированными кормами.

Побочные продукты молочной промышленности в виде снятого молока, пахты, сыворотки, сами по себе малоценные, имеют большую ценность в свиноводстве, так как благотворно влияют на здоровье свиней, на их аппетит, пищеварение, усвоение других кормов и дают отличного качества мясо и сало.

Наилучшие результаты откорма подсвинков массой 30-35 кг получаются, когда им дают 3-4 кг снятого молока или пахты. Когда начинают кормить молочными продуктами, необходимо соблюдать постепенность в переходе к этим кормам и при перемене их поддерживать тщательную чистоту кормушек и посуды.

Важным кормовым резервом в домашних условиях являются кухонные отходы, на которых с небольшой прибавкой концентрированных кормов можно отлично откармливать свиней. Кормя свиней кухонными отходами, следят, чтобы они были свежими (не перебродили), не очень солеными (не содержали селедочного рассола, который вредно действует на свиней). Подсвинок массой 50- 55 кг съедает в сутки от 8,5 до 9,5 кг пищевых отходов. При кормлении кухонными отходами свинья дает среднесуточный прирост 380-390 г.

Из грубых кормов в зимнее время свиньи охотно поедают сено люцерновое, клеверное, в виде сечки или целое, без всякой подготовки (можно запаренное в теплой воде), в количестве от 1 до 1,5 кг.

Зеленые корма свиньи могут получать прямо во время пастьбы (при наличии пастбища) или в скошенном виде (люцерна, клевер, вика, спорыш, лебеда, щерица) в количестве 3-10 кг в день.

Кормить свиней в условиях домашнего хозяйства нужно 2 раза в день.

Техника разведения

В условиях домашнего хозяйства обычно откармливают поросят, приобретенных в колхозах или совхозах и частично на рынке. За последнее время возрос спрос на молодняк свиней и назрела необходимость получения и выращивания поросят в домашних условиях. Техника содержания свиноматки и получения поросят несложная, но прибыльная.

Приобретенную 2-месячную свинку выращивают до 9-10 месяцев. К этому возрасту свинка вполне развивается и пригодна для первого спаривания и вынашивания поросят.

Начало охоты и время покрытия свинки выявляют по признакам: припухание и покраснение наружных половых органов, беспокойство матки, при надавливании на спину рукой не убегает (рефлекс неподвижности). При естественной случке свинью, пришедшую в охоту, покрывают хряком или осеменяют искусственно (случка свиноматки с хряком или искусственная зависит от имеющихся возможностей). Супоросность свиноматки продолжается 114-115 дней.

Важно при содержании свиноматки не допускать ее ожирения ко времени первой случки, так как оно всегда сопровождается понижением полового чувства, меньшей оплодотворенностью (частые перегулы) и малоплодностью. Достигается это умеренным кормлением с применением 25-30% сочных и зеленых кормов, предоставлением свинке ежедневного моциона (прогулки).

Летом нужно свиньям давать возможность при сильной жаре прятаться в тень. Там, где они находятся, постоянно должна быть вода.

С момента оплодотворения свиньи начинается уход за супоросной маткой. Первая стадия супоросностн узнается по прекращению течки, кроме того, оплодотворенные матки обнаруживают более сильный аппетит.

Лучшими кормами для супоросной матки считаются: ячмень, овес, отруби, вареный картофель, свекла, тыква, морковь, зеленый корм, отбросы плодов и овощей, отходы молока. Не следует давать супоросным маткам много жмыхов, так как при обильном кормлении поросята получаются слабые, с жировым перерождением мускулов и внутренних органов (ежедневная норма - не более 600-800 г жмыхов).

Нужно предохранять свиноматку от всего того, что может вызвать аборты, т. е. от ударов, толчков, гонки собакими, падений, от кормления заплесневелыми, забродившими, промерзлыми кормами и поения холодной водой.

Перед опоросом матки в станок необходимо дать подстилку в виде соломы, опилок.

За несколько дней до опороса у маток краснеют и увеличиваются в объеме молочные железы и припухают соски.

За сутки или за несколько часов до опороса матка становится беспокойной и готовит гнездо (носит в зубах подстилку и гребет ногами). Помещение для опороса должно быть сухое и утепленное. Потуги у свиноматки начинаются за 2-6 часов до рождения первого поросенка, а затем поросята родятся с промежутками от 2 до 10 минут. Весь акт деторождения продолжается у свиньи от 2 до 7 часов. Послед должен быть удален, так как поедание его свиноматкой влечет за собой и поедание собственных поросят. Рождающихся поросят обтирают (соломой, тряпкой) от слизи, помещают в ящик или корзину с подстилкой и прикрывают чем-либо теплым. Делается это для того, чтобы поросята обсохли и находились в тепле до окончания опороса.

Мертворожденных и недоразвитых поросят удаляют.

После окончания опороса (предварительно необходимо промыть вымя матки розовым раствором марганцово-кислого калия и сдоить первые порции молока) поросят подсаживают под матку, более слабых и мелких приучают к передним соскам, богатым молоком. Поросята привыкают к своим соскам и пользуются ими до конца подсосного периода. При подсадке поросят к вымени матки необходимо удалить (щипцами, ножницами) острые зубы (клычки), так как поросята острыми зубами причиняют боль матери, отчего она нервничает и не дает себя сосать. Во избежание задавливания поросят маткой к стенкам станка и к полу по углам прикрепляют дуги или перила (железные или деревянные) на высоте 20-30 см от пола, чтобы поросята могли за них прятаться. У свиноматки нормальное количество сосков-12-14, а поросят может родиться больше, в таком случае необходимо в первые дни лишних поросят подсадить по 2 на один сосок, а с 5-дневного возраста выпаивать коровьим молоком.

После опороса у свиноматки очень часто наблюдаются запоры, которые неблагоприятно влияют на общее состояние матки и на количество и качество молока. Для предупреждения запоров следует опоросившейся свинье добавлять в корм болтушку (пахту, обрат) с концентратом и воду.

В первые 5-7 дней после опороса матку нужно кормить умеренно (0,7-1 кг концкор-мов в виде пойла), постепенно переходя на основной рацион. Корм лучше давать в теплом виде и хорошего качества.

В станке необходимо поддерживать тщательную чистоту. Нужно следить, чтобы в кормушках не оставался и не закисал корм. Кормушки после кормления тщательно очищают и моют горячей водой. Чем лучше содержание и кормление кормящих маток и чем лучше уход за ними, тем лучше здоровье и крепче у них поросята.

Первые 3-4 недели поросята питаются исключительно молоком матери. С 15-дневного возраста их начинают подкармливать поджаренным зерном ячменя, цельным молоком, обратом (в свежем виде и теплым), древесным углем, глиной. Молоко или обрат дают 2 раза в день столько, сколько поросята могут выпить сразу (от 100 г до 1 кг в день, в зависимости от возраста). Так как подкармливание поросят производится, когда они находятся под маткой, необходимо отделить часть станка решетчатой перегородкой с лазом (высотой 30 см), через который поросята могли бы проходить в подкормочный станок. Отъем поросят производится в возрасте 60 дней, который следует производить не сразу, а постепенно (в течение 3 дней), для чего матку от поросят удаляют в 1-й день на 2- 3 часа, во 2-й - на б часов, в 3-й - на 12 часов, а затем удаляют совсем.

Таблица 6. Рационы для разных половозрастных групп свиней при малоконцентратном типе кормления (кг на голову в сутки)

Убой

Убой свиней производится различным образом. Самый простой способ состоит в том, что свинью валят на землю или низкий стол, кладут ее на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают грудную клетку в основании левой передней ноги, чтобы разрезать сердце. Сделав прокол, под отверстие подставляют сосуд для собирания крови или отверстие закрывают матерчатым или соломенным кляпом для задержания крови, которую выбирают кружкой в начале разделки туши.

После убоя тушу обрабатывают пламенем паяльной лампы для обжигания щетины, затем обкладывают соломой и зажигают ее, чтобы придать шпику-салу запах.

После удаления щетины тушу моют теплой водой и кожу очищают скребками (ножом) от загрязнений.

После очистки туши начинают ее разделку, отделяют голову от туловища, вскрывают грудную полость (выбирают кровь), вынимают сердце, легкие с горлом и печень (гусак). Далее вскрывают брюшную полость (по белой линии), вынимают желудок и кишки. Если кишки будут использовать как оболочку для колбас, их освобождают от каловых масс и помещают в холодную (соленую) воду, что облегчает их дальнейшую обработку (кишки в дальнейшем выворачивают внутренней стороной наружу и осторожно ножом соскабливают слизь, промывают). Брюшную полость свиньи освобождают от внутреннего жира. Затем свиную тушу рассекают пополам (снимают шпик-сало) с дальнейшей разделкой на части: задний окорок, передний окорок-грудинка, брюхо, поясничная часть передняя хребтовая часть, ножки. После этого все части туши охлаждают и распределяют по назначению.

Приготовление окороков (ветчины)

Окороком принято называть заднюю (переднюю) ногу со шпиком, заготовленную отдельно от прочих частей туши. По способу отреза окороков от туши различают длинные и короткие окорока.

Длинный окорок отрезают вместе с тазовой костью, а в некоторых случаях еще и с прирезкой двух последних поясничных позвонков. Нижнюю часть ноги отрезают несколько ниже скакательного сустава.

Короткий окорок отрезают без тазовой кости, а нижнюю часть ноги - выше скакательного сустава.

Посолка окороков. Существуют три способа посолки окороков: сухой, без рассола, в рассоле и накачивание соляного рассола в мясо (шприцем) вместе с легкой посолкой сухой солью.

Посолка сухой солью осуществляется так:

обсыпают окорок смесью (12 весовых частей соли, 2 части сахара и 1/2 часть селитры), и в таком виде его укладывают в емкость (деревянный ящик), на дно которой насыпают соль, под шпик (сало). Образующийся при солке рассол вытекает через отверстия в емкости. Посолка производится в прохладном и сухом помещении. Через месяц просолка заканчивается, окорока очищаются от соли и помещаются в сухое прохладное место для просушки.

Посолка в рассоле производится в бочке или чане. Рецепт рассола: на 100 кг свинины берут 7 кг соли, 2 кг сахара и 0,5 кг селитры. Рассол кипятят, охлаждают, удаляют из него накипь и фильтруют через холщовый фильтр. Любители пряностей кладут в рассол душистый перец, лавровый лист. Окорока укладывают плотно в чан кожей вниз, наливают в него холодный рассол и сверху накладывают гнет (тяжесть). Посолка в рассоле продолжается до 2 месяцев. После просолки окорока вынимают из чана, подвешивают на воздухе для стекания рассола и просушки.

Посолка путем инъекции. Приготовленный рассол вводится при помощи шприца равномерно по всей поверхности окорока. По окончании впрыскивания рассола окорока посыпают солью и складывают рядами, один на другой, кожей вниз на деревянных решетках, положенных на полу. Так они лежат в течение 20-30 дней, затем их очищают щетками от избытка соли и снова оставляют лежать 7-10 дней, после чего посолка считается оконченной.

Копчение окороков. Коптят их дымом, в специально построенном приспособлении, состоящем из бочки без дна, установленной в земляном углублении (0,5 м). Бочка соединяется канавкой или трубой (длиной 5-7 м) с топкой (углубление в земле, выложенное кирпичом). Лучшим материалом для копчения считаются дрова и опилки дуба, вишни, груши. В коптильне окорока не должны подвергаться действию жара, для чего опилки немного смачивают водой. Копчение длится 4-5 дней. Хорошо прокопченный окорок должен иметь со стороны кожи золотисто-коричневый цвет, а со стороны среза - темно-розовый. После копчения, когда окорока охладятся и выветрятся, они готовы к употреблению.

Посолка шпика (сало). Шпик вырезается из туши вдоль спины и боков широкими (12-15 см) полосами без мяса.

После вырезания шпик подвергается сухой посолке в деревянных ящиках. Для лучшего просаливания полосы шпика поперечно надрезают до половины глубины слоя сала. На дно ящика насыпают слой (1-2 см) соли. Затем полосы шпика натирают со всех сторон солью и укладывают рядами кожей вниз. Каждый ряд посыпают солью. Через 10- 15 дней желательно верхние слои сала переложить вниз, а нижние - наверх, причем снова переслаивают слои сала солью. Сверху на сало кладут доски и тяжесть, чтобы сало было плотнее. Можно в сало добавлять для запаха измельченный чеснок. Продолжительность посолки-1-2 месяца. Соленое сало можно коптить.