Молоко

Каракульские овцы, согласно классификации академика М. Ф. Иванова, относятся к группе смушково-молоч-ных. Около половины получаемых в каракулеводстве ягнят забивают на смушки в 1-3-дневном возрасте и освободившихся маток представляется возможным доить продолжительное время. Однако в каракулеводстве Афганистана дойка овец без ягнят по существу не практикуется, так как при однократном в сутки доении молоко у овец быстро пропадает. Двукратную же дойку организовать почти невозможно. По этой причине доят преимущественно маток с ягнятами. Для этого маток отделяют от ягнят во второй половине дня и пасут отдельно до следующего утра. В 8-10 ч утра овен доят и затем пускают к ним ягнят примерно на 2 ч, а затем их; снова отделяют до следующего утра. При хорошем травостое на пастбищах доение маток длится 2-2,5 месяца. К этому времени ягнята уже полностью довольствуются па стбищным кормом и не нуждаются в материнском молоке. По окончании подсосного периода матки на обильных по травостою горных пастбищах быстро восстанавливают свою упитанность.

Суточные удои овцы не превышают 200-300 г, поскольку большую часть молока высасывает ягненок. Молоко используется овцеводами для личных потребностей и цельном виде, а также для приготовления панеля (брынзы), масла и сухого творога (крут). Молоко каракульских овец содержит 7-10% жира и почти в 2 раза больше белка, чем молоко коровы.

Овец доят в открытых кутанах. В них на два кола натянуты длинные толстые веревки, от которых отходят короткие тонкие веревки для привязывания овец. Перед началом дойки овец привязывают с двух сторон от длинной веревки. Доят овец вручную преимущественно женщины. Молоко кипятят и заквашивают, а затем уже из него готовят масло и творог. Из одного ведра молока (10 л) получается в среднем 700-800 г масла и 2-3 кг творога.