Баранина

В мясном балансе страны баранина занимает около 70%. В провинциях Бадгиз, Джавузджан, Фариаб, Маза-ри-Шариф, Саманган, Баглан до 80% потребляемого населением мяса составляет баранина, получаемая в основном от каракульских овец. По качеству мяса и выходу сала каракульские овцы уступают лишь овцам мясо-сального направления продуктивности - турки и араби, разводимым в стране.

Мясо обычно получают от выбракованных старовозрастных маток и баранов, а также от ярок и баранчиков с неудовлетворительным качеством шкурок. В связи с повышением цен на мясо каракулеводы оставляют на выращивание и черных ягнят со средним качеством шкурки с тем, чтобы после нагула и откорма забить их.

Выбракованных старовозрастных маток покупают скупщики, занимающиеся получением каракульчи. Таких маток случают, ставят на откорм и нагул и на 132- 137-й день суягности забивают, получают мясо хорошего качества и плод со шкуркой в стадии каракульчи и каракуль-каракульчи.

Мелкие владельцы каракульских овец выбракованных по качеству смушка баранчиков и ярочек продают в 30- 40-дневном возрасте населению, которое откармливает их и забивает на мясо. Крупные же фермеры сами проводят нагул и откорм молодняка и осенью оптом реализуют его на мясо.

При хорошем кормлении и содержании убойный выход мяса и сала у каракульских овец достигает 45-55%. Они обладают отличными способностями к нагулу, который проводится, как правило, на пастбищах без подкормки концентрированными кормами и продолжается 120- 150 дней.

Местное население очень любит молодую баранину. За нежность и отличные вкусовые качества она ценится на 25-30% выше мяса взрослых овец.

Взрослые овцы, особенно старые, при откорме быстро жиреют. Их мясо по сравнению с молодой бараниной более калорийно. Однако каракулеводы стараются получить от маток как можно больше ягнят и по этой причине не выбраковывают их из стада до 10-12 лет. Поэтому основным мясным контингентом являются выбракованные ягнята, что вполне целесообразно и разумно.

Существенным резервом увеличения мясной продукции от каракулеводства служит использование тушек забитых на смушки ягнят. Однако их приходится реализовать на месте, а заготовкой занимается очень небольшое число предприимчивых владельцев, реализующих такие тушки местному населению.