Беконный откорм

Беконный откорм - разновидность интенсивного мясного откорма. Беконом называются половинки специально разделанных тушек молодых свиней без головы, позвоночника, лопаток, нижних частей ног, особым способом посоленные.

Бекон представляет собой молодое, нежное, сочное мясо, пронизанное тонкими прослойками плотного, зернистого жира. Наружное сало должно быть белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше с толщиной в хребтовой части, па уровне 6-7-го ребра, 2 - 4 см (рис. 39). Туши с толщиной сала более 4 см относят к жирному бекону и оценивают ниже. Из бекона вырабатывают высококачественные мясные продукты: корейку, грудинку, окорока и др.

На бекон забивают молодых подсвинков в возрасте 6,5-7 месяцев, имеющих вес перед убоем в пределах 90-95 кг.

Рис. 39. Хорошо обработанные беконные туши

Для беконного откорма отбирают молодняк в возрасте 27г-, 3 месяцев, весом 25-30 кг, скороспелых пород и их помесей, способный быстро откармливаться и хорошо оплачивать корм. Высококачественный бекон можно получить от животных только тех пород, которые по своим экстерьерно-конституциональным качествам и скороспелости соответствуют требованиям стандарта на производство бекона.

Лучшими для беконного откорма являются свиньи крупной белой, эстонской беконной, породы ландрас, а также помеси первого поколения от скрещивания маток этих пород с хряками других пород и породных групп. Кроме того, можно откармливать молодняк, полученный от маток мясо-сальных пород и хряков мясных пород. Для беконного откорма совершенно непригодны подсвинки позднеспелых пород, поросившиеся матки и конституционально ослабленные животные, а также не достигшие веса, характерного для свиней данного возраста.

Беконные свиньи имеют легкую голову, недлинные ноги, широкие и хорошо развитые окорока и длинную ровную спину. При таком сложении от них получают много бекона при относительно небольшом весе субпродуктов.

Беконный откорм свиней разделяют на два периода. Первый период продолжается до 4,5-5 месяцев. В это время поросятам создают хорошие условия для роста и развития, чтобы они к указанному сроку при среднесуточных привесах не менее 460 г достигли живого веса 53-58 кг.

Во второй период (с 4,5-5-месячного возраста) среднесуточные привесы животных должны составлять не менее 600 г, а вес в возрасте 6,5-7 месяцев - 90-95 кг. При низких привесах подсвинки имеют беконные кондиции в более старшем возрасте (8,5-9 месяцев). Это снижает качество бекона, делает его более грубым и жестким; на 1 кг привеса расходуется больше кормов, что удорожает производство продукции.

В первом периоде поросятам дают корма, содержащие все необходимые для роста питательные вещества. Зимой животным скармливают бобовое сено, а летом зеленую траву бобовых. Однако эти корма не обеспечивают необходимого количества белка в рационе, поэтому летом и зимой в рационы вводят жмых, шроты, бобовые зерновые культуры. В зависимости от типа кормления количество концентрированных кормов в рационах может быть разным. При концентратно-корнеплодном типе кормления концентрированных кормов должно быть 70% питательности рациона; при концентратно-картофельном - 45-60%. Концентраты лучше скармливать в виде смеси. Смесь может быть такого состава (%): ячменя 45, овса 15, зернобобовых 20, жмыха 5, кукурузы 15; в 1 кг смеси содержится 120 г переваримого протеина, а 1 кормовой единице по питательности .соответствует 980 г смеси.

Рационы должны содержать не только требуемое количество переварцмого протеина, но и быть биологически полноценными. Для этого свиньям дают корма животного происхождения (до 5-8% питательности). Наиболее распространенным из этих кормов для беконных подсвинков является обрат. При скармливании его в среднем на голову в сутки в течение всего откорма 1,5- 2 кг среднесуточные привесы составляют более 600 г; продукция всегда бывает высокого качества. Большое количество обрата давать нецелесообразно, так как с увеличением его свыше 3 кг привесы не повышаются.

При составлении рационов учитывают содержание минеральных веществ в кормах, а недостающее их количество дополняют дачей мела, костной муки, трикальцийфосфата, золы и поваренной соли.

Лучшим временем года для первого периода беконного откорма являются весна и лето. Находясь в лагерных условиях содержания, потребляя большое количество зеленых кормов, животные имеют высокие привесы и хорошо оплачивают корм.

Во втором периоде откорма тщательно следят за подбором в рацион кормов, способствующих получению высококачественного мяса. Корма, снижающие качество свинины (мясная мука, жмыхи, рыбные отходы, мелясса, отруби, овес, соя и др.) исключают из рациона или оставляют в минимальном количестве - до 5%.

Лучшие корма, улучшающие качество бекона, во втором периоде откорма, - ячмень, горох, просо, вика. Хорошие результаты дает скармливание смеси концентрированных кормов следующего состава (%): ячменя 70, зернобобовых 20, отрубей пшеничных тонких 10; в 1 кг такой смеси содержится ПО г переваримого протеина, а 1 кормовая единица равна 946 г смеси. В этот период откорма животные должны меньше двигаться. Их достаточно выпускать в выгульные дворики возле свинарников или лагерей.

Таким образом, за 4 месяца выращивания и откорма беконные подсвинки при нормальных условиях увеличивают живой вес на 65 кг, имея среднесуточные привесы за весь период откорма не менее 540 г при затрате на 1 кг привеса 4-4,5 кормовой единицы.

Нормирование кормления и рационы при беконном откорме. Хорошие результаты при беконном откорме можно получить только тогда, когда кормление животных проводят по нормам, а рационы содержат всё необходимые питательные вещества и в нужном, количестве.

В первом периоде откорма рацион животных должен содержать из расчета на 1 кормовую единицу 100-120 г протеина, во втором - 95-100 г.

Потребность растущих свиней в минеральных веществах и каротине обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона в следующих количествах: в первом периоде откорма - кальция 7 г, фосфора 5 г, поваренной соли 10 г, каротина 3-5 мг; во втором периоде - кальция 6-8 г, фосфора 4-7 г, поваренной соли 10 г и каротина 5 мг. При составлении рационов пользуются нормами, приведенными в таблице 25.

Таблица 25. Нормы для беконного откорма свиней

Нормы кормления в зависимости от поедаемости кормов и упитанности животных могут быть увеличины или уменьшены, однако при этом надо следить, чтобы не снижались среднесуточные привесы и не ухудшалась оплата корма. Пользуясь этими нормами и учитывая наличие в хозяйстве тех или иных кормов, составляют рационы (табл.26-28).