Скороспелость

В свиноводстве важное хозяйственное значение имеют два вида скороспелости свиней:скороспелость великорослости и скороспелость формирования.

Когда в хозяйстве необходимо произвести наибольшее количество свинины на 100 га пашни, то дешевле и больше ее произведут те свиньи, которые способны в единицу времени дать наибольший привес в живом весе. Такие свиньи характеризуются высокой скороспелостью великорослости, определяемой величиной среднесуточных привесов.

Если же в хозяйстве запроектировано производство жирной свинины, то ее могут дать свиньи, способные к раннему жироотложению. Такие свиньи характеризуются скороспелостью формирования. При этом о способности к жироотложению судят по толщине подкожного сала на спине, на уровне 6-7-го ребра, или'по количеству сала, получаемого при обвалке туш.

Каждый из указанных видов скороспелости характеризуется особым качеством продукции.

За последние годы, когда в нашей стране преобладает мясной и беконный виды откорма, решающее значение имеет скороспелость великорослости. Свиньи скороспелых пород на мясном и беконном откорме при правильном кормлении к шестимесячному возрасту достигают 85-90 кг живого веса. Скороспелость великорослости сопровождается интенсивным ростом мышечной и костной ткани в молодом возрасте и интенсивным ростом сала в более старшем возрасте.

В период интенсивного роста мышц, костной системы и некоторых внутренних органов жироотложение в организме происходит замедленными темпами. И наоборот, при повышении жироотложения прекращается рост активных тканей - мышц, костяка, нервной ткани и др. Повышенное жироотложение в организме связано со старением.

У разных пород свиней наращивание мышечной ткани и жира с возрастом протекает с различной скоростью. Для примера сравним развитие поросят двух пород различного направления: беркширской с коротким периодом и уржумской породы с продолжительным периодом формирования организма. У поросят беркширской породы в первые два месяца жизни больший относительный вес составляет мышечная ткань. Беркширский поросенок рождается с большим запасом мышечной ткани по сравнению с поросенком уржумской породы. Количество сала от рождения до двухмесячного возраста у поросят этих пород сохраняется на одинаковом уровне. С двухмесячного возраста у подсвинков беркширской породы наблюдается снижение относительного веса мышечной ткани и резкое увеличение сала. К шестимесячному возрасту у них в организме содержится сала относительно больше, чем мышечной ткани. Это свидетельствует о том, что в организме в основном закончился период наибольшего роста мышц, подсвинок беркширской породы к шестимесячному возрасту закончил свое формирование при живом весе 60-70 кг и его дальнейший рост происходит в основном за счет жироотложения.

Такой же процесс развития организма происходит и у свиней уржумской породы, только падение интенсивности роста активной мышечной ткани у них началось не с двухмесячного возраста, а с шестимесячного, и перестройка организма на интенсивное жироотложение началась не в шестимесячном возрасте, а после семи месяцев. У них постоянство соотношения в организме мышечной ткани и жировой, или окончание формирования организма, наступило позднее, примерно на 4 месяца. Следовательно, свиньи беркширской породы в отношении скороспелости формирования стоят значительно выше, чем свиньи уржумской породы. В то же время свиньи уржумской породы по наращиванию мышечной ткани, т. е. по скороспелости великорослости, значительно превосходят свиней беркширской породы.

В связи с этим в одних производственных условиях целесообразно при производстве бекона и мясной свинины разводить свиней тех пород, которые обладают скороспелостью великорослости. В других случаях, когда требуется для потребления жирная свинина, предпочтение отдается породам с высокими показателями скороспелости формирования, у которых рано наступает жироотложение.