Забой кроликов и первичная обработка шкурок

Сроки забоя кроликов в основном определяются состоянием и густотой волосяного покрова. Самые ценные шкурки от кроликов любых сроков рождения получают обычно при забое поздней осенью или зимой после окончания возрастной линьки. У цветных кроликов ход линьки определяется по цвету кожи и росту новых волос. На частях тела, где проходит линька, кожная ткань темная, а где она еще не начиналась - белая. У кроликов с белым волосяным покровом потемнение линяющих участков не наблюдается, состояние волосяного покрова у них определяется по прочности старых волос и подрастанию новых.

Смена волос на правой и левой сторонах кролика происходит одновременно и симметрично. В местах заживления царапин и укусов наблюдается местная линька.

Опытные кролиководы определяют конец линьки так: легонько проводят пальцами в разных местах по меховому покрову, если он не цепляется к пальцам - значит, линька закончилась.

Упитанность кроликов предопределяет убойный выход - вес тушки со съедобными внутренностями без шкурки, головы и лап в процентах от живой массы.

Убойный выход мясных (бройлерных) крольчат, забиваемых в возрасте 60-75 дн., составляет 45-47% и мало отличается от убойного выхода кроликов, забиваемых на мясо в возрасте 3-5 мес. У взрослых кроликов он достигает 55%.Внутри пород убойный выход мяса у отдельных животных может быть на 8-17% больше среднего показателя.

Перед убоем кролики должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру, рассортированы по упитанности и возрасту (молодняк, взрослые), а также выдержаны без корма в течение 12 ч для освобождения желудочно-кишечного тракта.

Забивать кроликов и производить первичную обработку их шкурок необходимо на убойном пункте или бойне, где имеется специальное помещение для сушки шкурок и остывания (созревания) тушек. На забойном пункте нужно иметь следующее оборудование: две стойки - на одну подвешивать забитых кроликов, на другую - тушки после разделки; стойку с кронштейнами для снятия шкурок и разделки тушек; ведра для сбора крови и внутренностей; стол для обезжиривания и правки шкурок; 2-3 деревянные болванки для обезжиривания шкурок; правилки для шкурок (на все шкурки по одной); ножи для снятия шкурок и разделки тушек.

Предназначенных для убоя кроликов помещают в ящик рядом с местом разделки тушек.

Забивают животных разными способами. Вынимают кролика из ящика и подвешивают за правую заднюю ногу на вешало. Боец, придерживая кролика, оглушает его и затем концом ножа удаляет один глаз для обескровливания.

Забивают кроликов также коротким резким ударом палки по затылку (за ушами) или сворачиванием шеи в первых позвонках, после чего подвешивают с помощью веревочной петли или за пяточное сухожилие правой задней ноги на острый железный крюк. Левой рукой берут кролика за уши и, оттягивая их с силой вниз, одним энергичным движением ножа отрезают голову в месте ее соединения с первым шейным позвонком, затем специальными ножницами или ножом отрезают концы передних лап, хвост и конец свободной левой задней ноги по скакательный сустав.

В домашних условиях при убое кроликов берут левой рукой за шкурку на шее, приподнимают, а правой рукой наносят удар палкой по голове сбоку носа (рис. 13). Затем подвешивают за ножки головой вниз и длинным шилом делают прокол ноздрей для обескровливания. Забивают и так: подобрав левой рукой со стороны живота задние ноги, резким движением поднимают кролика вверх и тут же наносят ребром ладони правой руки короткий удар средней силы по затылку, за ушами. Сразу же после оглушения делают небольшие прорези на задних ногах, подвешивают на распялке (см. "Словарик кроликовода") на уровне головы оператора, затем, крепко взяв кролика левой рукой за уши и, вытянув его шею, одним колюще-режущим движением ножа перерезают горло под челюстью. Этим приемом достигается быстрое и полное обескровливание тушки.

Рис. 13. Забой кролика

Место разделки тушки (стол, стены) должно быть обито оцинкованной жестью. В стену забивают крюк или костыль, на который тесемкой навешивается распялка. Расстояние между концами тесемки, завязанными на распялке, не должно быть более 15 см, чтобы можно было подвесить как взрослого животного, так и 1,5-2-месячного крольчонка.

Для снятия шкурки с внутренней стороны задних ног делается надрез по огузку (рис. 14). На ножках у скакательных суставов шкурку тоже надрезают, тщательно отделяя от тушки, после чего двумя руками осторожно стягивают трубкой (рис. 15). При снятии шкурки с головы подрезают сухожилия и ушные раковины, делают надрезы вокруг глазных впадин и носа, отрезают передние лапы. Можно снимать шкурку пластом, при этом основной разрез делают по средней линии живота, начиная от нижней губы, далее по горлу, черепу до анального отверстия. Снятые пластом шкурки расправляют на рамках или досках.

Рис. 14. Линии надрезов кожи для снятия шкурки трубкой

Рис. 15. Снятие шкурки трубкой

Снятую с тушки кролика шкурку сразу же подвешивают за глазные отверстия на вешала для остывания. Парные шкурки для остывания накладывать друг на друга нельзя во избежание их порчи. После остывания снятую трубкой шкурку натягивают на болванку мехом внутрь и обезжиривают. Болванку делают из смолистого дерева. Размеры болванки: длина 80-100 см, ширина у основания 19, в средней части - 15 см. Края болванки должны быть закруглены.

Во избежание оголения корней волос, снижающего ценность шкурки, жир и прирези мяса срезают тупым ножом от огузка к голове, не допуская порезов шкурки и снятия пленки с мездры.

После первичной обработки шкурку натягивают на стандартную правилку мехом внутрь так, чтобы бока ее находились на реберной части. Шкурку расправляют, разглаживая складки я морщины. Чрезмерно растягивать ее не следует, так как при этом волосяной покров становится реже и качество шкурки снижается. Длина нормально расправленной шкурки должна быть втрое больше ее ширины. Шкурку закрепляют тонкими гвоздиками с широкими шляпками, забивая их в нескольких местах: на задних лапах, корне хвоста и на губах. Сушат шкурки при температуре в зоне сушки +30 ... +35°С и относительной влажности 45-60%.

Высушенная шкурка должна быть эластичной, при перегибании легко гнуться, но не ломаться. Губы, уши и кромки огузка должны быть твердыми. Пересушивание не допускается. Нормально высушенные шкурки содержат 14-15% влаги.

Снятые шкурки нельзя складывать в кучи или оставлять на морозе - от этого они загрязняются, согреваются, из них начинает выпадать волос, а при замерзании портится мездра. Их немедлено подвешивают глазными отверстиями на специальные вешала для остывания (на 1 ч), а тем временем разделывают тушку.

Нутровку и ливеровку тушек (см. "Словарик кроликовода") начинают с небольшого надреза брюшной стенки у тазовой кости, потом оттягивают брюшную стенку, разрезают ее вдоль до грудной кости и удаляют желчный и мочевой пузыри, осторожно подрезая их ножом. Далее прорезают таз по линии его сращивания, отделяют от мышц прямую кишку и удаляют кишечник и желудок.

Голову отрезают между затылочной костью и первым шейным позвонком. Затем удаляют сердце, печень, легкие, трахею и пищевод. Почки с почечным жиром остаются при тушке.

При нутровке и ливеровке тушки кроликов и их органы подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе.

Задние ноги отрезают по скакательный сустав и делают так называемый сухой и мокрый туалет тушек - удаляют побитости, зачищают шейный срез, смывают остатки крови, шерсти.

Далее производят формовку тушка - делают разрезы по бокам грудной клетки между третьим и четвертым ребрами и в них вправляют концы передних ног; концы задних ног соединяют через проколы в скакательных суставах и выравнивают к внешней стороне.

После формовки тушки навешивают на передвижные вешала для стекания воды и остывания до появления на их поверхности корочки. Охлаждаются тушки при температуре от 0 до + 1°С и относительной влажности воздуха 95% до установления температуры в толще мышц +4°С.

Охлажденные тушки сортируют по упитанности, качеству обработки (см. приложение 6) и маркируют. На каждую накладывают одно клеймо (на внешней стороне голени): на тушке первой категории - круглое, диаметром 25 мм, второй - квадратное с размером сторон 25 мм.

Взвешенные и рассортированные тушки упаковывают в дощатые, металлические (из нержавеющего металла) или полиэтиленовые оборотные ящики. Кладут их в ряд спинами вверх не более 20 шт. с обязательной прокладкой пергаментной бумагой.

Охлажденное мясо кроликов должно храниться при температуре от 0 до +4°С и относительной влажности воздуха 80-85% не более четырех суток, замороженное при температуре не ниже - 9°С и относительной влажности воздуха 80-90% - не более шести месяцев.

Все отходы у получаемые в результате убоя и обработки кроликов, - жир, кровь, кишки, желудок, голова, ушные хрящи, ноги, шкурковый лоскут и прирези со шкурок - собирают и используют по указанию ветнадзора.

После первичной обработки шкурки натягивают на стандартные правилки, сделанные из дерева или из 5-миллиметровой крученой оцинкованной проволоки (рис. 16).

Рис. 16. Стандартная правилка для кроличьих шкурок, мм

Размеры правилок приведены в табл. 35.

Таблица 35. Принятые размеры правилок, см

Снятую и остывшую шкурку натягивают на правилку мездрой наружу так, чтобы все ее части были расположены симметрично. Удерживая шкурку за края огузка, ее оправляют до полного разглаживания складок на мездре, а лапки и губы прибивают мелкими гвоздями к правилке.

НИИ пушного звероводства и кролиководства предлагает применять для правки шкурок трубчатой формы V-образную перфорированную рамку с желобком по наружной стороне. Такая рамка улучшает качество шкурок за счет уменьшения изреживания волосяного покрова на местах изгиба и касания с правилкой.

У правильно расправленной шкурки ширина в средней части должна быть в 3 раза меньше длины. Сильно растягивать трубку нельзя, так как от этого мех становится редким и снижается сорт сырья.

Шкурки должны быть законсервированы пресно-сухим способом, то есть просушены в сухом помещении с хорошей вентиляцией и температурой воздуха + 20 + 30°С. Сушка возле жарко натопленной печи или на солнце не допускается. В этом случае шкурка получается жесткая и ломкая. Нельзя также и вымораживать шкурки.

Сушку можно считать законченной, когда все части шкурки будут совершенно сухими (у передних ног, у огузка, головы). Просохшие шкурки осторожно снимают с правилок и рассортировывают в соответствии со стандартом. Пересушивать сырье нельзя. Нормально высушенная шкурка содержит 14-15% влаги.

От того, как будут сняты и законсервированы шкурки, зависит их качество, так как наибольшее количество дефектов появляется при выполнении этих операций. Дыры, разрывы, порезы, выхваты, подпревания, наличие неснятого жира и прирезей мяса снижают сортность кроличьих шкурок.

Высушенные шкурки необходимо немедленно сдавать заготовительным организациям. В случае вынужденной задержки со сдачей их хранят в прохладном сухом месте в чистых плотно закрывающихся ящиках, по углам которых лежат мешочки с нафталином. При неправильном хранении могут появиться дефекты - плесневел ость, поражения молью, кожеедами, ороговение, прелость. Повреждают кроличьи шкурки грызуны - мыши и крысы. Качество шкурок в основном ухудшают пороки, образующиеся в результате закусов кроликов передними зубами-резцами.

Сортировка шкурок. Величина шкурок зависит от возраста и породистых особенностей кроликов, а качество - от густоты меха, состояния линьки перед забоем животных и разного рода дефектов. У кроликов разных пород густота меха не одинакова. Она различна и среди особей одной и той же породы.

По ГОСТ 2136-73 "Шкурки кроликов невыделанные" пуховые и меховые шкурки должны удовлетворять требованиям, указанным в табл. 36.

Таблица 36. Стандартные размеры крольчих, шкурок, принимаемых от населения, см²

В зависимости от состояния волосяного покрова и мездры меховые шкурки кроликов делятся на четыре сорта.

К 1 сорту относят полноволосые шкурки с развившимися остью и пухом. Мездра чистая. Допускаются шкурки с немного недоразвившимися остью и пухом, с синевой мездры на чреве и боках полосой до 2 см от края с каждой стороны (при правке трубкой), на огузке - до 5 см от края, а также шкурки с пятнами синевы на мездре, если площадь их не превышает 1% площади шкурки. На шкурках кроликов серый великан, черно-бурый, серебристый, вуалево-серебристый, венский, голубой шиншилла, советский мардер допускаются пятна синевы на мездре, расположенные на боках, более 2 см и на огузке более 5 см от края, если площадь этих пятен не превышает 3% площади шкурки.

Ко II сорту относят менее полноволосые шкурки с недоразвившимися остью и пухом.

Мездра может иметь сплошную или прерывистую синеву, по средине хребта она должна быть чистой или с легкой синевой. Допускаются шкурки с признаками I сорта, но не менее густым волосяным покровом и тонкой мездрой.

К III сорту относят полуволосые шкурки с низкими остью и пухом, у которых мездра имеет сплошную или прерывистую синеву.

В IV сорт выделяют шкурки с редкими остью и пухом, находящимися в стадии активной линьки, перезрелые, без ости на хребте, незрелые, с низким подшерстком. Мездра у них со сплошной или прерывистой синевой. Сюда же относятся шкурки с пороками, превышающими допуски, установленные для шкурок второй группы (но не более чем на 50% площади), и с разрывами до полуторакратной длины шкурки. Допускаются шкурки с прелинами и поврежденные кожеедом или молью (до 50% площади, независимо от наличия закусов), а также шкурки комовые.

Шкурки III, IV сортов по размерам не делятся.

Шкурки кроликов пуховых пород подразделяются на три сорта - I, II и IV.

Первый сорт. Полноволосые по хребту и чреву, невычесанные. Длина пуха на хребте более 4 см.

Второй сорт. Менее полноволосые в стадии линьки, частично потерявшие пух, слегка вычесанные с голым или недостаточно обросшим чревом, недозрелые, с длиной пуха на хребте до 4 см.

Четвертый сорт. Не соответствующие требованиям I и II сортов по высоте и густоте пуха, имеющие пороки, превышающие допуски, установленные для пуховых шкурок II группы дефектности.

На пуховых шкурках длину пуховых волос измеряют посредине хребта миллиметровой линейкой, установленной нулевым делением на поверхности кожи. При определении сортности шкурок основным показателем является состояние волосяного покрова независимо от сезона забоя кроликов. На белых шкурках пигментация мездры не учитывается.

Приемке подлежат и шкурки с пухлявым волосом, но принимают их как меховые и оценивают не выше III сорта соответствующей группы дефектности. Меховые шкурки с пухлявым покровом волос определяют в разрезанном виде.

Площадь шкурки определяется умножением ее длины (от междуглазья до корня хвоста) на полную ширину, измеряющуюся на середине с точностью до 1 с. При отсутствии головной части длина шкурки замеряется от середины ее края до корня хвоста. Длина шкурки с оттянутой книзу средней частью огузка измеряется до половины этой части.

Многие кролиководы снимают шкурку трубкой с разрезом по огузку. Здесь практически площадь шкурки определяется путем умножения ее длины на двойную ширину, измеренную посредине шкурки с точностью до 0,5 см. Если, например, ширина шкурки, снятой трубкой, равна 15,5 см, то ее полная ширина будет равна 31 см. При снятии шкурки пластом ширина ее не удваивается.

Для более точного и быстрого определения размеров шкурок пользуются специальной таблицей, которая наклеивается на лицевую сторону 60-сантиметровой линейки. Такие линейки с таблицами обычно имеются у заготовителей.

Размеры можно определить на таких примерах: длина каждой из пяти шкурок равна 51 см, а ширина - соответственно 25, 26, 29, 31 и 32 см. В первом случае шкурка будет мелкого размера (51 × 25), во втором, третьем и четвертом - крупного размера (51 × 26; 51 × 29; 51 × 31), в пятом - особо крупного (51 × 32 см).

Закупка кроличьих шкурок разрешена только потребительской кооперации. Государственные закупки кроличьих шкурок в колхозах, совхозах и населения осуществляют приемные пункты и заготовительные конторы потребительской кооперации в зоне их деятельности, и предприятия мясомолочной и легкой промышленности.

Для усиления контроля за соблюдением государственных стандартов и повышением ответственности заготовителей за правильностью определения качества шкурок кроликов установлено их штампование при приемке от населения. Для этого на каждый сорт утверждены штампы установленной формы: I сорт - круглые, II - прямоугольные, III - квадратные, IV - треугольные. Эти штампы ставятся на шкурки в присутствии сдатчика.

Сдатчикам шкурок кроликов заготовительные конторы и пункты потребительской кооперации должны отпускать для встречной продажи комбикорма из расчета 0,5 кг на каждый рубль стоимости принятых кроличьих шкурок.

Кроличьи шкурки перед сдачей государству необходимо предварительно обработать в соответствии с требованиями стандартов и технических условий, а также ветеринарно-санитарных норм.

Закупочные цены на племенных кроликов (прейскурант № 70-53-02) кролики в возрасте от 2 до 4 мес (руб. и коп. за 1 кг живой массы)

Элита и первый класс 3-50.

Другие классы 2-50.

Цена на кроликов в возрасте старше 4 мес и небонитированных устанавливается по соглашению сторон. Продажа кроликов племенными заводами производится с надбавкой к цене в размере 10%.

Крольчата двух-трехдневные, закупаемые для производства ящурного вирусного материала, на протяжении года оплачиваются по 1 р. 20 к. за одну голову.

Для улучшения организации закупок кроликов у населения заготовительные организации по согласованию с местными советскими и сельскохозяйственными органами устанавливают дни приемки кроликов по населенным пунктам.

В целях устранения непроизводительных затрат по сбыту кроликов колхозам рекомендовано принимать от колхозников кроликов и доставлять их средствами хозяйств на приемные пункты или мясокомбинаты с оплатой заготовительными организациями колхозам транспортных расходов. Этот порядок распространяется также и на совхозы и другие государственные хозяйства.

Затраты колхозов и совхозов по приемке кроликов от населения, а также по доставке их на заготовительные пункты или мясокомбинаты оплачиваются из расчета 200 руб. за 1 т живой массы кроликов.

Принятых от населения кроликов без договоров для сдачи государству оформляют приемно-расчетной ведомостью (форма № 95-а), которую потом колхоз (совхоз) составляет в двух экземплярах. При сдаче кроликов колхоз (совхоз) предъявляет заготовительной организации или мясокомбинату оба экземпляра приемно-расчетной ведомости. Один экземпляр остается у заготовительной организации или мясокомбината, на основании чего перечисляется причитающаяся колхозу (совхозу) сумма за принятых кроликов. Вторые экземпляры после заполнения заготовительной организацией или мясокомбинатом показателей массы и упитанности кроликов и начисленной суммы выдаются каждому сдатчику. Расчеты с ними на основании приемно-сдаточных ведомостей производит колхоз (совхоз). На кроликов, принятых от населения через колхоз (совхоз), приемную квитанцию колхозу (совхозу) заготовительная организация не выписывает.

Мясокомбинаты и приемные пункты заготовительных организаций на принятых непосредственно от населения кроликов выписывают квитанцию по форме ПК-2 в двух экземплярах, из которых один выдается сдатчику, а второй остается в бухгалтерии предприятия или приемного пункта.

Кроликов, принятых заготовительными организациями от населения, оплачивают по ценам, действующим в местах их заготовки, а в выполнении плана государственных закупок их засчитывают по месту проживания сдатчика.

Деньги для заготовки кроликов у колхозников и других граждан, как правило, заготовителям не выдают. Расчеты с населением производятся через кассы заготовительных организаций, а также почтовыми переводами.

Перед отправкой на мясокомбинат или приемные пункты заготовительных организаций кроликов с личных хозяйств должен обязательно осмотреть ветеринарный врач и выдать справку о их здоровье, эпидокружении. Без предъявления указанной справки кролики приемке не подлежат.

При приемке кроликов от населения применяют скидку в размере 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта.

За шкурки кроликов, поступающие на предприятия промышленности и заготовительные организации от членов обществ (товариществ) кролиководов-любителей, выплачивается этим обществам (товариществам) наценка в размере 5% к закупочным ценам.

Шкурки кроликов меховых пород с пуховым волосяным покровом (пухляк) оплачиваются по цене на кролика мехового III сорта с учетом дефектности.

Цена шкурок со слипшимся от грязи или крови волосяным покровом (кроме головы и шеи), с прирезями мяса или жира, с молочными железами, плесневелых и недосушенных и шкурок в недостающей частью черева снижается на 5%.

В табл. 37 приведены цены на кроликов, введенные в действие с I января 1983 г.

Таблица 37. Цены на кроличье меховое сырье (введены в действие с 1 января 1983 г. Прейскурант № 70-51-02), руб.-коп. за 1 шт

Закупочные цены на кроличий пух приведены в табл. 38.

Таблица 38. Закупочные цены на кроличий пух (Прейскурант №70-65-02)