Белки

Основным питательным веществом корма являются протеины - белки, к которым относятся все азотсодержащие соединения корма.

Белок - важнейший структурный и биологически активный материал, который участвует во всех основных физиологических процессах организма.

В процессе переваривания протеины корма расщепляются на аминокислоты и в такой форме усваиваются организмом. Поэтому качество протеинов зависит от количества и вида составляющих их аминокислот. Все аминокислоты преимущественно состоят из углерода, водорода, азота и кислорода. Кроме этих элементов, в состав трех встречающихся в организме птицы аминокислот - метионина, цистина и цистеина - входит сера.

В составе белков организма птицы обнаружено около 20 аминокислот. Примерно половина из них может синтезироваться организмом птицы.

Аминокислоты, которые образуются в организме птицы в количестве, необходимом для обеспечения потребности организма, называют заменимыми. К таким аминокислотам относятся аланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аксипролин, пролин, серии, глицин. Необходимо отметить, что глицин может синтезироваться только в организме взрослой птицы, а для молодняка эта аминокислота является незаменимой.

Некоторые аминокислоты синтезируются в организме птицы только в том случае, если в достаточном количестве имеются другие аминокислоты. Например, цистин может быть получен из метионина, если его достаточно в организме, а тирозин - из фенилаланина. Такие аминокислоты называются частично заменимыми. Полная обеспеченность птицы цистином и тирозином зависит от поступления их с кормом.

Незаменимые аминокислоты в организме или совсем не образуются или образуются в количестве, не удовлетворяющем потребность в них птицы, поэтому они должны поступать в нужном количестве с кормом.

К незаменимым для птицы аминокислотам относятся метионин, фенилаланин, лизин, треонин, триптофан, валин, лейцин, изолейцин, аргинин и гистидин, а для молодняка - и глицин. Потребность индюшат в каждой из одиннадцати незаменимых аминокислот является критической, так как при полном отсутствии в рационе одной из них у молодняка прекращается рост и в скором времени наступает смерть. Например, недостаток у индюшат триптофана приводит к увеличению и изъязвлению желчного пузыря, увеличению семенных канальцев и перерождению селезенки. Недостаток аргинина становится причиной уменьшения количества спермы и снижения подвижности сперматозоидов. Метионин необходим для нормальной работы печени птицы; он способствует лучшему использованию энергии корма. При отсутствии в корме изолейцина или валина цыплята погибают через 18-19 дней, без лизина - через 53, а без гистидина - через 60 дней. Отрицательное действие оказывает не только недостаток, но и избыток аминокислот. Например, превышение нормы глицина (свыше 1,5% рациона) замедляет рост индюшат. Такое же действие оказывает избыток лейцина, если не повысить содержание изолейцина или валина.

Помимо указанных незаменимых аминокислот, в рационе необходимо содержание еще пяти заменимых аминокислот: цистина, глицина, глутаминовой кислоты, пролина и тирозина. Цистин в большом количестве содержится в нервных клетках и перьях. Присутствие этой аминокислоты в рационе особенно необходимо для индюшат в период от 35 до 50 и от 70 до 85 дней: у индюшат в возрасте с 35 до 50 дней вырастают последние (девятые и десятые) маховые перья, а с 70 по 85-й день идет активная смена первичного оперения на вторичное. В это время организм молодых птиц особенно нуждается в полноценном сбалансированном кормлении.

Наличие в рационе достаточного количества глутаминовой кислоты важно в заключительный период откорма: эта аминокислота оказывает существенное влияние на вкусовое качество мяса. Большую роль для полноценного кормления индеек играет сбалансированность аминокислот, т. е. наличие их в рационе в достаточном количестве и в оптимальном сочетании.

Опытные индейководы считают, что дисбаланс аминокислот в рационе молодняка представляет не меньшее зло, чем их дефицит. Особенно вреден дисбаланс в рационе с низким уровнем протеина.

Индюшата обладают высокой энергией роста, особенно в первые дни жизни, и нуждаются в большом количестве биологически полноценного протеина, необходимого для усиленного образования и отложения белков в мышцах.

Потребность в аминокислотах и протеине молодняка разного возраста неодинакова (табл. 2).

Таблица 2. Нормы потребности индеек в протеине и аминокислотах, %

Следует учитывать, что потребность индеек в аминокислотах увеличивается с повышением содержания протеина в рационе.

Основным источником протеина для индеек, как и для всех других сельскохозяйственных птиц, являются зерновые корма и продукты их переработки. Они обеспечивают от 30 до 70% потребности протеина. Однако белок зерновых кормов и других растительных компонентов рациона не может полностью обеспечить потребность организма. Из злаковых наиболее биологически полноценны протеины овса и гречихи.

В зерне злаков, особенно в кукурузе, пшенице и просе, содержится очень мало лизина. Более богаты им рожь, овес и ячмень, но рожь бедна метионином и триптофаном.

Зерно злаков содержит очень мало аргинина. По содержанию этой аминокислоты более ценными являются зерна бобовых культур, но в бобовых значительно меньше метионина. Количество глицина, очень важной для молодняка аминокислоты, в злаках недостаточно. Особенно мало глицина в просе. Зерно бобовых содержит в 2-3 раза больше сырого протеина, чем зерно злаковых, однако его энергетическая ценность ниже. Сочетание в рационах для индеек зерновых кормов бобовых и злаковых культур дает положительные результаты при кормлении молодняка.

Хорошими белковыми добавками к злаковым зерновым кормам являются жмыхи и шроты (соевый, подсолнечниковый, рапсовый, льняной, арахисовый, хлопчатниковый). Они содержат 30-50% протеина, богатого всеми незаменимыми аминокислотами. Например, протеины соевого шрота по составу незаменимых аминокислот близки к протеинам животного происхождения.

Жмыхи и шроты, будучи ценным кормом, не могут, однако, полностью удовлетворить птицу в незаменимых аминокислотах.

Источником всех незаменимых аминокислот является белковый корм животного происхождения. Он на ¹/₃ покрывает потребность индеек в протеине.

К кормам животного происхождения относятся молочные продукты, отходы мясной промышленности, рыбные продукты, а также отходы рыбного промысла.

Молочные продукты содержат мало аргинина и глицина. Это необходимо учитывать при включении молочных продуктов в рацион молодняка.

Ценнейший белковый корм для птицы - рыбная мука. Она богата всеми незаменимыми аминокислотами. В мясной и мясокостной муке содержание гистидина, лизина, метионина и триптофана несколько меньше, чем в рыбной. Кроме этого, в мясной муке мало глицина. Богат аминокислотами протеин кровяной муки и свежей крови. Самый биологически полноценный - это протеин яиц.

Аминокислотный состав куриных яиц используется в качестве эталона при оценке других кормов животного происхождения.

Особенность кормов животного происхождения заключается в том, что избыток тех или иных аминокислот в них не бывает чрезмерно велик, как в растительных. Корма животного происхождения дороже и более дефицитны. Поэтому их включают в рационы не более 10% от общего объема. Норму включения животных кормов можно снизить до 3-5%, а в некоторых случаях их возможно совсем исключить за счет более точного балансирования аминокислотного состава рационов и добавления в них минеральных веществ, витаминных препаратов, микроэлементов, различных добавок. В рационах для индеек широко используют такие корма, как отруби, кормовые дрожжи, травяную муку, богатую не только незаменимыми аминокислотами, но и каротином.

В настоящее время микробиологическая промышленность выпускает белково-минеральные и витаминные добавки (БМВД), кормовые дрожжи, концентраты лизина, метионина, витаминов и другие биологически активные вещества, которые используются для обогащения растительных рационов. Разрабатывается много новых кормовых препаратов.

Кормовые дрожжи служат источником дефицитных незаменимых аминокислот, например лизина, которого содержится в них 6-10%. Этот препарат, покрывая потребность в лизине при кормлении молодняка, дает лучшие результаты, чем обычные корма. Очевидно, вместе с дрожжами вводятся другие биологически активные вещества, которые, способствуя пищеварению, повышают усвояемость всех кормов.

Разработан кормовой концентрат лизина (ККЛ), который содержит 15% лизина, некоторые другие аминокислоты и витамины. Этот препарат не только восполняет дефицит аминокислот в рационах, но и оказывает биологическое действие антибиотической природы.

Можно использовать в корм индейкам перьевую муку. Она богата полноценным протеином (80-85%) и минеральными веществами, особенно серой. Для приготовления муки перо подвергают гидролизу (нагревают в автоклаве при температуре 130° под давлением 2 атм в течение 3 ч), затем высушивают и размалывают.