5. Мясо кроликов - высококачественный диетический продукт

Мясо кролика-высококачественный диетический продукт

Мясо кроликов признано диетическим. Оно нежное и сочное, богато белком, который на 90% усваивается организмом человека (в то время как говядина - только, на 61-63%). Мясо кроликов бледно-розового цвета, имеет прекрасные вкусовые качества. Крольчатина не жирная, почти без привкуса. Рост мускульных волокон у кроликов прекращается в 4-4,5-месячном возрасте.

По химическому составу мясо чистопородных кроликов в возрасте 3 месяцев имеет следующий состав (0%): влага 70,2-74,2; белок 17,4-21,6; жир 5,3-9,8; зола 1,0-1,2; количество калорий в 100 г мяса 162-195.

Кроличий жир обладает наибольшим содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Особо ценным качеством крольчатины является сравнительно малое содержание в ней холестерина (до 25 мл в 100г), экстрактивных веществ и пуриновых оснований. При этом в мясе кроликов имеется лицетин, который разлагает соли холестерина. По этой причине мясо кроликов рекомендуют людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы, желудка, кишечника, печени, а также пожилым.

Для лечебных целей наиболее пригодны тушки бройлеров 55-75-дневного возраста, ибо в дальнейшем с увеличением возраста в мышечной ткани образуется жир, который частично ухудшает диетические свойства продуктов, хотя и улучшает вкусовые качества.

Специалистами не отмечено существенной разницы в химическом составе мяса помесных и чистопородных кроликов, а также у животных обоего пола в возрасте до 3-3,5-месячного возраста. Калорийность крольчатины, содержание белка и жира в ней с возрастом увеличиваются, а количество воды уменьшается.

Мясо кроликов содержит и необходимые минеральные вещества: кальция - до 4%, калия - 29-30%, фосфорной кислоты - 64-64,5%, хлора - 1,5%.