Мускульное мясо

Мускульное мясо сельскохозяйственных и диких животных. Мускульным мясом в звероводстве принято называть туши (или части туш) животных, включающие в себя скелетную мускулатуру (мышцы), костную, соединительную, жировую и нервную ткани, а также лимфатические узлы, лимфатические и кровеносные сосуды с остатками лимфы и крови.

Количество воды в мышечной ткани, освобожденной от жировой, у всех видов животных разной упитанности примерно одинаково - около 75%, а в жировой ткани ее содержится от 4 до 40%. Поэтому содержание воды в мясе колеблется от 70 до 80% и более, в зависимости от упитанности и возраста животных.

Мускульное мясо содержит 18-25% сырого протеина, хорошо переваримого пушными зверями. Около 15% протеина мяса (без костей) находится в соединительной ткани (фасции, сухожилия, связки и т, д.), а 85% - в мышцах. Протеин соединительной ткани и костей состоит преимущественно из коллагена и по полноценности уступает мышечному - в нем содержится в 6-8 раз меньше триптофана, в 3 раза меньше цистина и в 2- 2,5 раза меньше метионина, чем в мышечном мясе. Ввиду этого протеин мяса туши с высоким содержанием костей и соединительной ткани (мясо тощих, старых животных) имеет меньшую биологическую ценность.

Содержание гликогена в охлажденном мясе невелико (до 0,8%), так как большая часть его превращается в молочную кислоту уже в первые часы после убоя животного. При замене мясом всех животных кормов обеспечивается нормальное воспроизводство зверей при наличии в смесях нужного количества зерновых и витаминных кормов, но при скармливании молодняку (особенно норкам) нежирного мяса не удается получить шкурки крупного размера без добавок свободного жира в период интенсивного роста щенков.

Мускульное мясо в значительных количествах используется в тех хозяйствах, где другие животные корма недостаточно полноценные по протеину.

Возможность выращивания норок и песцов без скармливания мяса доказана опытами и практикой многих хозяйств. В последние годы проведены опыты, показывающие возможность полного исключения мяса из рационов лисиц во все периоды года (Владимирова, Нюхалов, 1977).

Для длительного хранения мускульное мясо сельскохозяйственных животных обычно охлаждают до +2... + 4°C, замораживают в воздушной среде при температуре ниже -18°С и хранят в тушах или полутушах при температуре ниже -12°С при загрузке камер холодильника из расчета 350-500 кг на 1 м³. Хранение мяса в кусках (до 1000 кг на 1 м³) допустимо только при температуре ниже -18 °С, так как на не защищенной пленкой (фасцией) поверхности легко развиваются плесени и другие микроорганизмы. Для предохранения мороженого мяса и других мясных кормов от поражения плесенью важное значение имеет постоянная циркуляция воздуха в камерах холодильника.

Конское мясо до начала 50-х годов было основным кормом для пушных зверей, но в последние годы им обеспечивается не более 3-5% потребности в мясо-рыбных кормах. Конину, как и другие виды мускульного мяса, окармливают в основном в период воспроизводства или в случае недостатка боенских субпродуктов при рыбном типе кормления.

Содержание сырого протеина в конине составляет 20-24,5%, а жира в зависимости от возраста и упитанности животных - от 2 до 13%- Выход мускульного мяса при убое составляет 47-50% к живой массе лошадей средней и нижесредней упитанности. Конский жир подвержен быстрому окислению, и, чтобы сохранить конское мясо в холодильниках более 4-6 месяцев, нужно постоянно поддерживать в холодильнике температуру ниже -18°С. В тех случаях, когда мясо хранится при более высоких температурах, дача больших количеств его норкам может отрицательно сказаться на показателях воспроизводства. В опытах Чепрасова (1976) при скармливании норкам мороженой конины в декабре- мае по 20 г на 100 ккал энергии были получены значительно худшие результаты, чем при даче 10 г или при полной замене конины тощей рыбой (до 25-30 г минтая на 100 ккал): соответственно по 4,2; 5,0 и 5,1 щенка на подопытную самку.

В опытах Перельдика и Кузнецовой (1977) племенные норки, не получавшие мускульного мяса в течение всего производственного года, имели показатели воспроизводства не худшие, чем норки, получавшие в смесях конину. Рационы подопытных норок с дачей целой рыбы были сбалансированы по триптофану, метионину+цистину (соответственно 100 и 350 мг на 100 ккал энергии корм о смеси).

Мясо говяжье и баранье не имеет существенного значения в кормовом балансе звероводческих хозяйств. Чаще всего в хозяйства поступает (Нестандартное, тощее мясо с высоким содержанием костей и соединительной ткани. Если в тушах упитанного скота удельный вес костей составляет около 20%, то в тушах тощего скота- до 35% и более. Говядина и баранина сохраняются в равных условиях при минусовых температурах лучше, чем конина, так как жиры этих видов мяса содержат меньше ненасыщенных жирных кислот.

Мясо свиней, кроликов, оленей, нутрий и других сельскохозяйственных животных используется в корм зверям в нашей стране в небольших количествах. Непищевую свинину почти всегда скармливают в вареном виде из-за опасения заноса в стадо зверей болезни Ауески и заражения гельминтами.

Мясо нутрий и кроликов (в основном диких) - обычный корм для норок на фермах Северной Америки.

Тушки здоровых клеточных пушных зверей скармливают вареными или в виде мясо-костной муки. В некоторых хозяйствах тщательно обрезают с тушек жир, а потрошеные тушки после удаления анальных и фиалковых желез скармливают зверям или замораживают и хранят при температуре ниже -12°С для скармливания в последующие периоды. Жир перетапливается и скармливается растущему молодняку.

Мускульное мясо диких животных. В ряде районов страны зверям скармливают мясо диких копытных, ондатры, сусликов и других животных. Целесообразность использования для кормления клеточных пушных зверей этих полноценных видон мяса не вызывает сомнений. Однако требуется особое внимание ветеринарного надзора к этим видам мяса на всех этапах их заготовки, транспортировки, хранения и переработки в кормоцехах, а также при оценке возможности допуска их в корм зверям в свежем или вареном виде. Следует постоянно помнить, что мясо этих животных может быть источником заражения зверей инфекционными и инвазионными заболеваниями.

Китовое мясо (усатых китов и кашалотов) на судах добывающих флотилий отделяют от подкожного жира, костей, хрящей и связок (жилуют) и замораживают в брикетах. Оно содержит от 61 до 74% воды, среднее содержание протеина в нем стабильно, а содержание жира в туше колеблется в широких пределах (от 1,5 до 13%) в зависимости от вида, упитанности, пола, возраста и главное от части тела животного.

Содержание протеина в китовом мясе несколько выше, чем в говядине и конине, но удельный вес неполноценных белков (коллагена, эластина) также значительно больше- от 15 до 40% к общему количеству протеина.

Имеются данные, что 90% всего количества мяса туши кита имеет жирность 3-6% и лишь в мышцах хвостовой части и в мышцах на ребрах содержание жира достигает 20-25%, причем жир различных частей туши имеет различное кислотное и перекисное число (Мрочков, 1958; Бабушкина, Марчук, 1971). В жире китов много ненасыщенных жирных кислот, что создает существенную разницу в качестве китового мяса и сельскохозяйственных животных, и оно по этому показателю приближается к рыбе.

Переваримость пушными зверями питательных веществ китового мяса не отличается от аналогичных показателей по другим видам мяса.

Ввиду того, что в поступающих в хозяйства партиях мороженых брикетов мяса китов содержатся различные части туш животных разных видов, анализы такого мяса дают разнообразные результаты, и поэтому на практике чаще пользуются средними данными о химическом составе этого корма.

По содержанию витаминов группы В и других китовое мясо существенно не отличается от мяса сельскохозяйственных животных.

При кормлении зверей жилованным мясом следует вводить в кормосмесь источники кальция и фосфора.

На пригодность китового мяса для кормления зверей оказывают влияние многие факторы. Мясо кита, длительное время преследуемого китобойным судном, менее стойко как в период до разделки, так и во время хранения. Место разрыва гранаты, место накачки воздуха для придания плавучести туше, время между убоем и разделкой - все это существенно сказывается на бактериальной загрязненности мяса, в том числе возбудителями ботулизма различных типов. В связи с этим постоянно существует угроза заноса в звероводческое хозяйство различных токсикоинфекций и не рекомендуется скармливать китовое мясо норкам, не вакцинированным против ботулизма.

Если норкам скармливают правильно хранившееся китовое мясо, не имеющее микробной загрязненности, то производственные показатели стада не отличаются от показателей, получаемых при использовании других видов мяса.

Имеются наблюдения, что при скармливании значительных количеств долго хранившегося китового мяса увеличивается число случаев заболевания норок токсикозом беременности, мочекаменной болезнью, дистрофией печени, подмоканием и снижается плодовитость зверей. В опытах Милованова (1964) от молодых норок, получавших в период роста (июль - ноябрь) китовое мясо в качестве единственного источника животного протеина, было получено в следующем году в среднем по 3,4 щенка, а от норок, получавших другие корма, - по 5,3-5,6 щенка. Китовое мясо хранилось после добычи около 11 месяцев, а в том числе 3-8 месяцев при температуре -8 °С. В опытах Веревкиной (1974) при такой температуре после 3 месяцев хранения в китовом мясе резко (до 0,6%) возросло содержание альдегидов; витамины С и Е разрушились на 50% после 1 месяца хранения, В₂ - после второго и B₁ -после третьего месяца. После 4 месяцев храпения витамины в мясе не были обнаружены. Эти наблюдения объясняют случаи снижения плодовитости норок при кормлении китовым мясом.

В связи с этим мясо китов следует хранить при температуре -18 °С и ниже, а также подвергать все партии бактериологическим и биохимическим исследованиям.

Мясо тюленей зарекомендовало себя как хороший корм для пушных зверей. В нем содержится около 25% сырого протеина, который хорошо переваривается. Уровень жира колеблется в зависимости от вида и возраста тюленей, а также от тщательности обрезки подкожного сала.

Мясо тюленей стойко в хранении, и туши легко подвергаются переработке в кормоцехах, так как кости имеют рыхлую консистенцию. Высокое содержание энергии в мясе и хорошие его диетические качества обеспечивают интенсивный рост щенков.