29.04.2018

Карпатские пастухи превращают традиционное сыроварение в прибыльный бизнес

Сыровары и пастухи коров (бовгары) с полонины Крынта превратили традиционное занятие в доходный бизнес. Молодые мужчины второй год подряд собираются на выпас коров и изготавливают сыры, которые продают, как сообщает gazeta.ua.

У дела есть большие перспективы, считает вожак Василий Киромощук. Об этом рассказывает Ukrainer.

Василий Киромощук - самый молодой вожак в регионе. Ему 22 года. Родом парень из поселка Верховина. Его семья занималась этим делом: один дед был бовгаром, другой - вождем. Родители Василия также держали коров. В 12 лет он уже самостоятельно мог справиться со всей работой - был предводителем и варил сыр. Родители помогли Василию начать свое дело.

"Мы стараемся сейчас что-то изменить, но держимся традиционного, - говорит Василий. - Это пошло в спрос. Каждая страна свой сыр делает, старается того держаться. Вот и мы тоже. Люди поняли, что это вкусно, что это экологически чисто, без добавок".

Скот на выпас пастухи собирают у хозяев из близлежащих сел. В этом году в стаде было 62 коровы, 30 телят и 13 лошадей. В прошлом году собрали 110 голов. Несмотря на большой спрос на сыр, больше скота брать не нужно - каждое пастбище рассчитано на определенное количество голов.

Рабочих в свою команду Василий набирает весной. На сезон достаточно 7 человек. Сейчас среди бовгаров много юношей.

"Сели за стол, выпили фляжку водки, договорились о цене. Все, как должно быть, - рассказывает Василий. - Это наш самый молодой - ему 10 лет. Уже коровы водит, начинает так, как я. Говорит маме, что не хочет в школу, а хочет в полонину. Надо любить эту работу, это ответственность".

В команде есть старший, который готовит пищу, собирает молоко и производит из него сыр. Есть бовгары, которые пасут коров, и ватрачок, который поддерживает огонь в костре для копчения сыра. Работают от 9 утра до 15-го часа. Осенью за день из стада коров можно собрать до 150 л молока. Весной - до 300 л. Сыроделы с Крынты используют коровье молоко. Осенью за день можно сделать 25 кг сыра, летом - 50 кг.

Кроме соли, других примесей в сыры не добавляют. С вечернего молока утром собирают сливки - для масла и сметаны. Сметану бовгары обычно оставляют себе, а масло и сыр идут на продажу. Продавать молочные изделия Василию помогает отец. У мужчин есть свои покупатели среди местных и во Львове. Чтобы сыр не испортился во время перевозок, его кладут в герметичную посуду и держат в холоде. Доход от такого дела не фиксирован.

"Зависит как мерить, - говорит Василий. - Сейчас у меня денег нет. То, что за лето заработаю, то все работникам отдаю. А та продукция, которая у меня есть, я ее продам, и то у меня остается. В конце буду знать, сколько получится".

С владельцами дойных коров бовгары рассчитываются сыром. За две коровы в среднем можно получить 130 кг брынзы за сезон. Если корова недойная - хозяева платят бовгарам деньги за выпас. Василий уже имеет заказы на следующий год. Переживает только за место - на пастбище можно взять лимитированное количество голов.

Хотя сыроделов и бовгаров становится все меньше, местные утверждают, что дело развивается. Два года назад открыли новую полонину для выпаса.

Иван говорит, что в восстановлении долин заинтересованы не только бовгары, но и крестьяне, имеющие дома хозяйство. Кроме того, это дело помогает поддерживать регион - сюда приезжают туристы. С каждым годом их становится все больше.

"Ясно, что за границей больше, но надо здесь делать, развивать свою страну, - говорит Василий. - И потом, может, в будущем, оно пойдет за границу. Надеюсь, что за пару лет раскрутимся, и будет спрос".

Источники:

1. gazeta.ua