Нерыбные продукты моря

Из ресурсов морей в звероводстве могут быть использованы двустворчатые моллюски мидии, а из головоногих - кальмары.

Промышляют кальмара круглый год; на Дальнем Востоке - с мая по декабрь. Основным промысловым видом является кальмар тихоокеанский, принадлежащий к семейству Ommastrephidae.

Масса кальмара варьирует от 90 до 750 г, однако преобладают экземпляры массой 180-250 г. При разделке получают (% К массе животного): туловище - 51,9-54,6, щупальца - 17,6-20,1, печень - 2,4-6,4, остальные внутренние органы - 12,2-15,6, хитиновая пластинка - 0,2-0,3, чернильный мешочек - 6,3-10,6. Пищевую ценность имеют туловище и щупальца.

Питательная ценность мяса кальмара, судя по аминокислотному составу, довольно высока.

Мясо кальмара богато экстрактивными веществами, а также витаминами В6 (0,061-0,130 мг%) и РР (1,277-3,150 мг%). В теле кальмара на 1 кг сухого вещества приходится 175-240 мкг витамина В)2 и 7500-11 000 мкг витамина В2 (Лагунов и Рехина, 1967).

Химический состав мяса находится, как правило, в следующих пределах (%): азотистые вещества- 16,80- 24,0, липиды - 0,2-3,1, зола - 1,1-2,6, влага - 71-80. В расчете на сырое вещество очень высокое содержание липидов в печени (до 36%). В мантии липидов содержится больше, чем в щупальцах. Липиды кальмара богаты незаменимыми жирными кислотами, особенно арахидоновой кислотой. В составе липидов мантии и щупальцев преобладают фосфолипиды (50-55%), а в печени - триглицериды (49,6% общего количества липидов). Большое количество фосфатидов повышает биологическую ценность продукта (Щеникова, Смирнова, 1972; Шевцов, Долбнина, 1975).

При переработке кальмара для пищевых целей остается более 40% отходов, состоящих главным образом из головок и щупальцев. По данным Ефимовой (1973), в них содержится (% в среднем): сырого протеина - 17, переваримого протеина-15,3, сырого жира - 0,4, гликогена - 1. В 100 г продукта содержится 75 ккал обменной энергии. Оптимальные нормы скармливания этих продуктов норкам недостаточно изучены.

Благоприятное влияние на улучшение качества волосяного покрова у норок при скармливании им кальмара отмечено Ефимовой, а также польскими звероводами (Jezewska, Jagietto, 1975).

К основным промысловым видам двустворчатых моллюсков ,в нашей стране относят мидий, а также устриц и гребешков.

Промышляют их с середины третьей декады сентября и почти до конца мая. В летние месяцы промысел прекращается, так >как в это время мидии размножаются.

Питательная ценность мяса летом снижается. Согласно литературным данным, в период икрометания в мясе мидий содержатся ядовитые вещества (Гринбарт, Замбриборщ, 1968).

Значительное место в промысле занимает мидия обыкновенная (Mytilus edulis). Разновидность обыкновенной мидии - черноморская мидия (М. edulis galloprovincialis). Раковина ее мелкая, длина колеблется от 7,5 до 11 см, а масса тела - от 15 до 30 г.

В дальневосточных морях добывают очень крупную мидию (М. dynkeri), которую иногда называют черная ракушка. Она имеет массивную, черную ракушку длиной 20-25 см, масса тела составляет 100-150 г.

В массе моллюска содержится от 16 до 30% мяса, в котором 54% воздушно-сухого вещества составляет протеин.

34. Содержание аминокислот (г на 100 г белка) в мидиях и других животных продуктах (по Лагунову и Рехиной, 1967)

В таблице 34 представлены сравнительные данные по аминокислотному составу протеинов мяса мидий и белков других продуктов животного происхождения.

Липиды мидий характеризуются высоким содержанием незаменимых полиненаеыщенных жирных кислот (от 29,6 до 44,9% общего количества жира в мясе), в том числе линолевой 11 -12,9%, арахидоновой 18,6-32% (Лагунов и Рехина, 1967). Липидам мидий сопутствует большое количество фосфатидов, что также, повышает питательную ценность продукта.

Важнейшая составная часть мяса мидий - углеводы (гликоген). В сухом веществе мяса в среднем их содержится 6%.

Чрезвычайно разнообразен минеральный состав мяса мидий, в том числе и по содержанию микроэлементов. По количеству марганца (0,262-0,409 мг%) мясо мидий превосходит в 3 раза свиную и говяжью печень, а она относится к продуктам, содержащим сравнительно большое количество этого микроэлемента. По данным Коробкиной и др. (1965), мясо мидий относительно богато и кобальтом (0,013-0,024 мг%).

Благодаря известковым включениям (жемчуг) некоторые образцы мяса мидий характеризуются повышенным содержанием золы. Образование подобных включений объясняется защитной реакцией организма на попавшее инородное тело.

По данным Коробкиной и др. (1965), в сыром мясе находят витамина В6 (0,0575-0,885 мг%), РР (0,96- 1,63 мг%). По содержанию B12 мясо мидий (80- 200 мкг/кг) значительно превосходит треску (16 мкг/кг), творог (5 мкг/кг), яйца (5 мкг/кг).

Живых мидий на воздухе хранят при различных температурах, от чего зависит и продолжительность хранения. Так, при 5 °С мидии сохраняются живыми в течение 4 суток, при 10 °С - в течение 3 суток, а при 15°С - в течение 2 суток. Количество погибших мидий в этих случаях не превышает 10%. Лучше всего мясо мидий сохраняется в замороженном состоянии, если перед заморозкой его предварительно подвергать тепловой обработке (бланшировке). При температуре от -18 до -20 °С варено-мороженое мясо хранят не больше 3 месяцев, а при температуре от -8 до -13 °С - не более месяца (Ковальчук, 1968).

При варке мороженых беспозвоночных и их продуктов происходит большая потеря массы, достигающая 55% первоначальной массы (в среднем 24-45%).

Возможность использования мяса мидий для кормления норок показана в работах Юзовицкого и Зайцева (1968). Питательные вещества, содержащиеся в нем, перевариваются норками в следующих размерах (%): сухое вещество - 73,4, протеин - 85,6, жир - 68,3 и зола - 21, органическое вещество - 79,7.

Мясо мидий оказывает благоприятное влияние на рост и развитие молодняка норок. В течение опыта кровь подопытных животных контролировали на содержание гемоглобина отклонений от физиологических норм не наблюдалось. В связи с этим можно предположить об отсутствии в мясе факторов, связывающих железо. Скармливание зверям мяса мидий в количестве до 56% переваримого протеина рациона (по сравнению с обычным типом кормления) дает возможность вырастить норок стандартного окраса с высокой живой массой и отличным качеством опушения.

Молодняк, оставленный на племя из опытных групп, при содержании его в период размножения на рационах с мясом мидий в пределах до 56% переваримого протеина рациона не снижал своих воспроизводительных способностей. Жизнеспособность щенков, конечные результаты выхода молодняка не отличались от животных, выращенных на рационах с мясо-рыбными кормами (Юзовицкий, 1972).

Кормовые достоинства мяса мидий изучали также и на продуктивном стаде серебристо-черных лисиц и голубых песцов (Зайцев, 1975). Одновременно был проведен опыт на взрослых норках, оставленных для воспроизводства. Этими экспериментами, проводившимися в период размножения, с конца февраля по апрель, доказано, что непищевое мясо мидий, улучшая вкусовые свойства рациона, не вызывает отклонений от физиологических норм и не снижает показателей воспроизводства животных. Проведенные наблюдения позволили рекомендовать полную замену мускульного мяса в рационе пушных зверей в период размножения при удельном весе в составе кормовой смеси до 60% обменной энергии мясо-рыбной группы.

Мясо мидий перед включением в рацион следует проваривать.