НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ФОТОГАЛЕРЕЯ    ССЫЛКИ    КАРТА ПРОЕКТОВ    О САЙТЕ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Мясная продуктивность кроликов

В понятие "мясная продуктивность" могут входить многие показатели, основным из которых является качество и выход мяса в расчете на самку основного стада. Качество кроличьего мяса зависит в основном от возраста и упитанности кроликов. По химическому составу и усвояемости лучшим считается мясо молодых молочных крольчат, забитых сразу после отсадки от матерей в возрасте 60-75 дней. В таком мясе содержится в среднем 22-23% белка и 4-6% жира. В тушке взрослых кроликов белка обычно бывает 20-21%, а жира - от 8 до 20%, в зависимости от упитанности животных. По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных мясо кроликов содержит больше мякоти. Кости и хрящи составляют не более 20% от общего веса тушки, тогда как, например, в туше крупного рогатого скота количество их достигает 30%.

При оценке мясных качеств кроликов учитывают убойный выход - массу тушки (со съедобными внутренностями без шкурки, головы и лап) в процентах от живой массы кролика. Убойный выход молодняка кроликов, забиваемого на мясо в возрасте от 2 до 4 мес, составляет 45-47%. Убойный выход зависит от породы и индивидуальных особенностей кроликов. По этому показателю от большинства пород выгодно отличаются кролики породы серебристый, а также кролики специализированных мясных пород - калифорнийская и белая новозеландская. Более высокий убойный выход наблюдается у кроликов эйрисомного типа телосложения.

При забое взрослых кроликов убойный выход сильно колеблется в зависимости от их упитанности. Так, у кроликов первой категории упитанности выход мяса в парном виде составляет в среднем 52%, а с печенью, сердцем и легкими - около 56% от массы живых кроликов перед забоем. У взрослых кроликов второй категории упитанности выход мяса в парном виде составляет соответственно 48 и 51 %.

Упитанность живых кроликов определяют глазомерно и путем прощупывания. У кроликов первой категории упитанности формы округлые. На ощупь у них хорошо развита мускулатура, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо, на холке и в паховой области легко можно обнаружить подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине туловища. У кроликов второй категории упитанности мускулатура на ощупь развита удовлетворительно. Остистые отростки спинных позвонков прощупываются легко, круп недостаточно округлен, а бедра плосковаты. Жировых отложений может не быть. Тушки таких кроликов имеют удовлетворительную мясность - на холке, в паховой области и около почек у них могут быть незначительные жировые отложения. Кролики, не отвечающие требованиям второй категории упитанности, относятся к тощим.

Споры по определению упитанности кроликов разрешаются путем контрольного убоя спорных кроликов, а при сдаче больших партий-10% спорного поголовья. Категории упитанности в этом случае устанавливаются по мясу контрольных животных.

К первой категории относят тушки с хорошо развитой мускулатурой, с отложениями жира на холке и в виде толстых полос в паховой области, почки покрыты жиром до половины. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Ко второй категории упитанности относят тушки с удовлетворительным развитием мускулатуры, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Незначительные жировые отложения могут быть на холке, в паховой области и около почек. К этой же категории относят кроликов с удовлетворительно развитой мускулатурой, но без жировых отложений.

Масса обработанной тушки кролика в остывшем виде должна быть не менее 1,1 кг. Тушки кролика, не удовлетворяющие по упитанности требованиям второй категории, относят к нестандартным и к реализации в торговой сети и для общественного питания не допускают.

По кулинарным и питательным свойствам различные части тушки не равноценны. Наиболее ценной считается задняя часть тушки, мышечные волокна которой наиболее нежные и содержат относительно меньше соединительной ткани, белки которой менее полноценны. Мясо передней части тушки несколько грубее.

Мясная скороспелость кроликов во многом зависит от уровня кормления. При улучшенном кормлении молодняк кроликов большинства пород к 4-месячному возрасту достигает живой массы 3 кг, тогда как при умеренном кормлении такой массы он достигает примерно на месяц позже.

Количество получаемого мяса в расчете на самку основного стада, клетку или единицу израсходованного корма изменяется в зависимости от сроков получения окролов, отсадки и реализации молодняка, а также выхода крольчат от самки ко времени реализации. В табл. 8 показаны ориентировочные данные по этим показателям, определенные для наиболее распространенных вариантов получения окролов и реализации молодняка.

При пользовании табл. 8 следует учитывать, что приведенные в ней показатели ориентировочные. Поэтому при выборе наиболее приемлемого для себя варианта необходимо учесть все факторы, которые могут оказать влияние на его экономическую эффективность - наличие, качество и стоимость кормов, наличие клеток, трудовые возможности в разные месяцы года, качество кроликов, личный опыт и т. д.

При продаже живых кроликов оплате подлежит их масса и шкурка. За килограмм массы кролика первой категории упитанности выплачивается 1 руб. 86 коп., второй категории - 1 руб. 62 коп. Цены за шкурку установлены в зависимости от живой массы и календарных сроков закупки кроликов. В период с 1 января по 15 марта за шкурку в расчете на каждый килограмм живой массы выплачивается 70 коп., с 16 марта по 31 октября - 30 коп. и с 1 ноября по 31 декабря - 55 коп.

Таблица 8. Мясная продуктивность кроликов и затраты на ее получение при разных сроках получения окролов, отсадки и реализации молодняка
Таблица 8. Мясная продуктивность кроликов и затраты на ее получение при разных сроках получения окролов, отсадки и реализации молодняка

Таким образом, нужно так планировать окролы, чтобы в период с 1 ноября по 15 марта без длительной передержки продавать наибольшее количество кроликов. Это возможно, если получать первый окрол в первой декаде марта, второй - во второй декаде мая, третий - во второй декаде июля и четвертый - во второй декаде сентября. Реализовать животных надо соответственно в конце июня, начале сентября, ноября и января. Для ремонта стада следует оставлять молодняк из второго окрола. При наличии свободных клеток выгодно часть лучших самок, полученных в первом окроле, пускать в первую случку в возрасте 4,5 мес. После окрола таких самок содержат вместе с приплодом до 1 ноября, а затем продают. Молодняк оставляют в этих же клетках и доращивают примерно до трехмесячного возраста и также реализуют на мясо.

Использование молодых (разовых) самок позволяет резко увеличить выход молодняка в расчете на крольчиху основного стада. Затраты корма и труда на единицу получаемой продукции, по сравнению с получением окролов только от основных взрослых самок, остаются примерно одинаковыми, потребность в клетках увеличивается. Молочность молодых самок не известна и часто бывает невысокой, поэтому под разовыми кролематками рекомендуется оставлять не более 5-6 крольчат. Молодняк в данном случае можно реализовать в наиболее выгодные сроки без значительной передержки - после 1 ноября.

Потребность в клетках в расчете на единицу получаемой продукции несколько снижается, если молодые самки, полученные в начале года, будут кролиться не один, а два раза. Выгодность использования разовых самок значительно повышается, если в период выращивания молодняка в хозяйстве имеются наиболее благоприятные условия для обеспечения кроликов дешевыми кормами.

предыдущая главасодержаниеследующая глава











© ANIMALIALIB.RU, 2001-2019
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://animalialib.ru/ 'Животноводство'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь